McKenzie CordellOtkad se sjećamo, maslinovo ulje je zlatni standard kada je u pitanju mast za kuhanje – i zbog vrhunskog okusa i zbog zdravstvenih prednosti. Vidjeli ste da se traži u milijun recepata, i to s dobrim razlogom: blag je, ali nije potpuno bezukusan, dobro za tvoje srce a Ina Garten kupuje *dobre* stvari praktički na veliko. Pa kad avokado ulje je ušetalo na scenu, zanimalo nas je relativnog pridošlica (i to ne samo zato što s vremena na vrijeme uživamo u kriški avo tosta). Kada je u pitanju ulje avokada u odnosu na maslinovo ulje, je li jedno zdravije (ili ukusnije) od drugog? Evo što smo saznali.
Ulje avokada naspram maslinovog ulja: u čemu je razlika?
Oba ulje avokada i ekstra djevičansko maslinovo ulje su biljna ulja koja se proizvode prešanjem mesa njihovih plodova. (Da, i avokado i masline smatraju se voćem.) Oboje su tekući na sobnoj temperaturi, dostupni u nerafiniranim (hladno prešanim) i rafiniranim varijantama i, uglavnom, sličnih cijena.
Jedina stvarna (i očita) razlika između ulja avokada i maslinovog ulja je ta što su napravljeni od različitog voća, a ulje avokada je nešto zelenije boje od maslinovog ulja. Ali iznenađujuće, iako dolaze iz različitih izvora, možda nećete moći razlikovati samo po njihovim nutritivnim profilima.
Koje su nutritivne informacije za ulje avokada?
Prema USDA , evo što sadrži jedna žlica ulja avokada:
Koje su nutritivne informacije za maslinovo ulje?
Prema USDA , evo što sadrži jedna žlica maslinovog ulja:
Je li jedan zdraviji od drugog?
Gledati u samo brojevi, avokado i maslinovo ulje izgledaju gotovo identični. Zamolili smo dva registrirana dijetetičara da se vagaju (znate, za svaki slučaj) i oboje su dobili slične odgovore.
I ulje avokada i maslinovo ulje slične su nutritivne vrijednosti i pružaju brojne zdravstvene prednosti, rekla nam je Brittany Michels, registrirana dijetetičarka Vitamin Shoppea. Maslinovo ulje pruža nešto više vitamina E, ali važno je napomenuti da se može izgubiti kuhanjem na visokim temperaturama.
Rebekah Blakely, također registrirana dijetetičarka za Vitamin Shoppe, složila se: I ulje avokada i maslinovo ulje izvrstan su izbor za uključivanje u zdravu prehranu. Vrlo su usporedivi, oba sadrže slične razine mononezasićenih masti i antioksidansa zdravih za srce. Glavna razlika je u njihovim dimnim točkama. (Ali više o tome za minutu.)
Dakle, tu je vaš odgovor: ulje avokada nije ništa zdravije od maslinovog ulja, i obrnuto. Sa stajališta prehrane, zaista ne možete pogriješiti ni s jednim ni s drugim. Gdje je vaš izbor čini stvar? Preferencija okusa i primjena kuhanja.
kakvog su okusa?
Vidjeli ste prolaz s maslinovim uljem u trgovini: postoji milijun sorti. Okus im se može znatno razlikovati od jedne do druge boce, od zeljastog preko orašastih do biljnog, ali općenito, ekstra djevičansko maslinovo ulje (naša boca po izboru) ima lagani, papreni i zeleni okus.
Ulje avokada, s druge strane, ima vrlo sličan okus, pa, avokado. Blago je travnato i iznimno blago, bez prepoznatljivog zalogaja po kojem je poznato maslinovo ulje. To ne znači da je potpuno neutralan (poput ulja repice), ali je izrazito blag u okusu.
Pa s kojim biste trebali kuhati?
Sjećate li se cijele stvari o dimnim točkama? Evo zašto je to važno. Točka dima je temperatura na kojoj će vaše ulje za kuhanje prestati svjetlucati i početi dimiti. To nije uvijek loše (ponekad poželite vruću tavu), ali treba uzeti u obzir. Idite predaleko pokraj točke dima i ulje će se početi razgrađivati, imat će opor okus, oslobađati slobodne radikale i približiti se paljenju (fuj). Uglavnom, lošeg je okusa i je loše za tebe.
Ulje avokada ima višu temperaturu dimljenja od maslinovog ulja, kaže Blakely, a maslinovo ulje počinje se razgrađivati i razgrađivati na nižoj temperaturi. Da budemo precizni, nerafinirano ulje avokada ima temperaturu dima od oko 480°F, dok se ekstra djevičansko maslinovo ulje kreće oko 350°F.
To znači da se maslinovo ulje najbolje koristi u sirovim primjenama (poput preljeva za salatu) ili za kuhanje na niskim temperaturama (poput pečenja, poširanja ulja i sporog pečenja). Još jedna stvar koju treba napomenuti: Michels kaže da se dodatni dio vitamina E u maslinovom ulju zapravo može izgubiti tijekom kuhanja na visokim temperaturama, stoga je posebno važno sačuvati svoj fensi EVOO za hladne primjene ako želite maksimizirati njegove zdravstvene prednosti. Što zvuči bolje: salata od crne smokve i rajčice ili goli kolač od limuna i maslinovog ulja? (Trik pitanje.)
S druge strane, avokadovo ulje može podnijeti umjereno do visokotemperaturno kuhanje, ali ga ipak ne bismo preporučili za ultravisoke temperature (dakle, bez miješanja ili prženja, u redu?). Sjaji u pirjanjima, odličan je za pečenje povrća, a može se i peći. Za početak, mi koristimo naše za izradu ove ukusne brokule na žaru.
Dakle, koje ulje za kuhanje odabrati? Zaključak je da su i ulje avokada i maslinovo ulje zdrava opcija, prepuna antioksidansa koji su dobri za vas i nezasićenih masti koje su zdrave za srce. Odaberite onaj koji vam najviše odgovara, odgovara vašem proračunu i odgovara vašem receptu.
AmazonIzbor urednika, ulje avokada
La Tourangelle ulje avokada
Izbor urednika, maslinovo ulje
Brightland Awake 100% ekstra djevičansko maslinovo ulje
POVEZANO: 9 zdravih ulja za kuhanje (i kako ih koristiti)
