Naravno, znaš razlika između ljutike i luka, ali rasprava o cilantru i korijanderu malo je nijansiranija — a u nekim slučajevima razlika između ova dva sastojka ima više veze s nomenklaturom nego s bilo čim drugim. Dakle, kakav je dogovor s ovim usko povezanim kuharskim namirnicama? Čitajte dalje za jednostavnu raščlambu koja će unijeti jasnoću i samopouzdanje u vaše buduće kulinarske avanture.
Što je cilantro?
Cilantro je španjolski naziv za biljku koja pripada obitelji Apiaceae - raznolika hrpa koja uključuje komorač, kim, peršin i celer (da spomenemo samo neke). Točnije, i cilantro i korijander potječu iz iste biljke: Coriandrum Sativum . Ali budući da nitko ne želi usputno izgovoriti taj znanstveni zalogaj u usta, to nas dovodi do naše praktične definicije cilantra. Prema stručnjacima na Na plin , cilantro se obično odnosi na lišće biljke (tj. svježe začinsko bilje) koje se često koristi sirovo kao ukras za juhe, curry i tacose (da ne spominjemo bitnu komponentu guacamolea).
Što je korijander?
Cijenjen zbog svog zagrijavajućeg, blago citrusnog profila okusa, ovaj se začin često pojavljuje u indijskoj kuhinji (kao u ovom aloo gobi receptu ili ovom saag paneeru), kao i u latinoameričkim i španjolskim jelima. Dakle, bio u prahu ili cijeli, odakle potječe ovaj aromatični začin? Da, već smo vam rekli: Coriandrum Sativum (tj. lisnato bilje koje nam donosi cilantro). Ali evo razlike prema On the Gas: korijander se odnosi na sjemenke, a ne na list biljke. Kao takav, često ćete naći korijander mljeveni u fini prah ili se prodaje kao cijele, osušene sjemenke.
Dakle, čemu zabuna?
Ah, dobro pitanje. Dakle, evo u čemu je stvar: korijander i cilantro je teško pogriješiti u Sjedinjenim Državama jer, uglavnom, dajemo španjolski naziv (cilantro) lišću i naziv biljke (korijander) sjemenkama. To je sasvim druga priča s druge strane bare u Ujedinjenom Kraljevstvu i na drugim mjestima poput Australije gdje je riječ korijander rijetko se pojavljuje, a korijander se obično koristi u cijelosti. Međutim, možete odahnuti ako ste dogurali do sada jer u zemljama u kojima se korijander primjenjuje i na listove i sjemenke, vjerojatno će se u zagradama razlikovati sam proizvod. Također, ako nije, uvijek možete upotrijebiti svoja osjetila kako biste razlikovali zelenu, lisnatu biljku i sjemenku koja je vidjela tučak i žbuku (ili želi).
Imaju li drugačiji okus?
Da. Iako je citrusni okus cilantra prilično kontroverzan (nekim ljudima može imati okus sapuna), sjemenke korijandera su puno nježnije (mislite: tople, aromatične i pomalo slatke). Korijander još uvijek ima dašak citrusa, ali i blagi okus curryja. I dok je cilantro zaista dobar, sjemenke korijandera obično dodaju određeno ne znam što jelu.
Mogu li koristiti cilantro i korijander naizmjenično?
Budući da ova dva sastojka imaju potpuno drugačiji okus, cilantro i korijander se ne mogu koristiti naizmjenično. Potreba zamjena za korijander ? Kumin, kim, garam masala i curry u prahu dobro će doći. A ako vaš recept zahtijeva cilantro, pokušajte ga dodati peršinom ili bosiljkom.
POVEZANO: Zašto su vam potrebne sjemenke korijandera u kuhinjskom ormariću
