Zgužvana vrećica od čips za pečenje u smočnici. Skladište za posteljinu na koje ste zaboravili. Dječji stari Noć vještica vući. Komad zabavne veličine u pretincu za rukavice. Malo je stvari koje su tako uzbudljive kao što je otkrivanje komadića čokolade iznenađenja od tko zna kada. Ali je li čokolada loša? Evo istine o vašoj omiljenoj kasnonoćnoj poslastici.
Koliko dugo traje čokolada?
Ne postoji jednostavan odgovor na ovo pitanje. Vrsta čokolade, njezina kvaliteta i način skladištenja utječu na rok trajanja. Općenito, čokolada ima najukusniji okus prije najboljeg datuma (pa čak i malo poslije), ali je sigurna za jelo put više. Ako je pakiranje neotvoreno, može trajati mjesecima nakon isteka roka valjanosti ako je pohranjeno na sobnoj temperaturi ili čak i dulje ako je bilo u hladnjaku. Iako se može sigurno jesti mjesecima ili čak godinama nakon najboljeg datuma, mogu postojati razlike u okusu i izgledu.
Prvo, razgovarajmo o vrstama čokolade. Što je veći sadržaj mlijeka, to je brži rok trajanja. (Oprostite, ljubitelji bijele i mliječne čokolade.) Poluslatke, gorko-slatke i tamne čokolade imaju veće šanse preživjeti dugi boravak u smočnici. Evo nekoliko smjernica za nekoliko popularnih vrsta:
Kvaliteta čokolade također ima puno veze s njezinim vijekom trajanja. Čokolada velikih marki koja se kupuje u trgovini i koja je napravljena s umjetnim konzervansima pokvarit će se prije nego vrhunska čokolada. Visokokvalitetna čokolada može se čak i poboljšati s godinama, baš kao i vino. Možete zahvaliti flavanolima, poznatim kao prirodnim konzervansima; oni su ono što tamnoj čokoladi daje antioksidanse.
Kako prepoznati je li čokolada loša
Rok valjanosti čokolade zapravo je samo pokazatelj kada će njezina kvaliteta početi opadati. Ali ako izgleda, miriše i ima normalan okus, sve je jasno. Pukotine ili točkice na čokoladi mogu značiti da je malo ustajala i da je vidio bolje dane. Ako vaša čokolada ima velike bijele mrlje, značajnu promjenu boje ili plijesan, spremna je za smeće.
Znamo što mislite: što je to bijelo koje se sjećate da ste vidjeli na starim bombonima za Noć vještica? Bijeli ili sivi film je ili šećerni cvijet ili masni cvijet, a rezultat je odvajanja šećera ili kakao maslaca iz čokolade. To se događa kada je čokolada pohranjena u prevlažnom ili vrućem prostoru. Masno cvjetanje prvenstveno mijenja izgled čokolade, tako da bi trebao okusiti jednak izvorniku. S druge strane, šećerni cvijet može imati zrnastu ili praškastu teksturu i neugodan okus. Iako je sigurno, možda nećete uživati u tome.
Prije nego što spustite svoje nalaze, razmislite što ćete učiniti s čokoladom. Starija čokolada kojoj je možda čudno grickati sirovu još uvijek može obaviti posao u pećnici. Budite stroži sa grickanje čokoladu nego s čokoladom koju ćete otopiti i prenamijeniti.
Također imajte na umu da čokolada sa sastojcima poput orašastih plodova ili voća može biti podložnija isteku. Što više sastojaka sadrži, brže će se pokvariti. Ako se fil ili hrskavi komadići pokvare, neće biti važno da je čokolada još dobra. Iskoristite najbolju prosudbu prije nego što se prepustite.
Kako čuvati čokoladu
Najvažnija je dosljedna hladna temperatura; uzimanje čokolade iz vruće u hladnu ili obrnuto je recept za kondenzaciju i plijesan. Hladno, tamno mjesto u smočnici radi sasvim dobro. Držite slatkiše izvan hladnjaka osim ako ne živite u jako vrućem ili vlažnom okruženju. Upijat će sve vrste mirisa i kroz kakao maslac.
Ako spremate već otvorenu čokoladu, držite je zamotanu što je moguće čvršće, a zatim je stavite u hermetički zatvorenu posudu kako ne bi upijala okolne mirise. I ostavite u originalnom pakiranju; većina čokolade je zapakirana aluminij ili neprozirno omatanje, koje se bori protiv oksidacije i vlage.
Ako imate tonu čokolade na rukama za koju se brinete da ćete je potrošiti, držite je u zamrzivač u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici za zamrzavanje. Samo ga prvo stavite u hladnjak na 24 sata kako se proces kristalizacije ne bi dogodio prebrzo u zamrzivaču. Kristalizirana mast i šećer = cvat. Nakon što je zamrznuta, može trajati do osam mjeseci, ovisno o vrsti čokolade i jesu li pločica ili vrećica neotvorena. Da se odmrzne, premjestite ga u zamrzivač na 24 sata, a zatim ostavite da se spusti na sobnu temperaturu na pultu.
Kratka i slatka istina
Zlatne godine vaše čokolade su možda prošle, ali sve dok izgleda, miriše i ima relativno normalan okus, sigurna je za jelo. Rok trajanja čokolade ovisi o vrsti čokolade, njezinoj kvaliteti i sastojcima te načinu skladištenja. Ali sve u svemu, osim ako smrdi, ima ozbiljnu promjenu boje ili bilo kakvu plijesan, krenite. Bloom neka je proklet.
POVEZANO: Najbolji recepti za čokoladu ikad, ruke dolje, bez natjecanja
