Hipertrofična kardiomiopatija: simptomi, uzroci, liječenje i prevencija Pogledajte uzorak za brza upozorenja DOPUSTITE OBAVIJESTI Za dnevna upozorenjaJust In
-
Chaitra Navratri 2021: Datum, Muhurta, rituali i značaj ovog festivala -
- Hina Khan očarava bakrenozelenim sjenilom za oči i sjajnim golišavim usnama Pogledajte u nekoliko jednostavnih koraka!
- Ugadi i Baisakhi 2021: uljepšajte svoj svečani izgled tradicionalnim odijelima nadahnutim slavnima
- Dnevni horoskop: 13. travnja 2021
Chaitra Navratri 2021: Datum, Muhurta, rituali i značaj ovog festivala Ne propustite
- Anirban Lahiri samouvjeren ispred RBC Heritage
- Shah Rukh Khan se karantenira nakon članova posade Pathanovog testa pozitivno na COVID-19
- Nedostatak nije problem: Ministarstvo zdravstva kritizira države zbog 'lošeg upravljanja' cjepivima protiv COVID-a
- Popis svih vaučera za podatke početne razine tvrtke Reliance Jio, Airtel, Vi i BSNL
- Kabira Mobility Hermes 75 Električni skuter velike brzine za komercijalnu dostavu pokrenut u Indiji
- Cijena zlata ne pada puno zabrinjavajuće za NBFC, banke moraju biti oprezne
- Proglašen policijski policajac CSBC Bihar konačni rezultat 2021. proglašen
- 10 najboljih mjesta za posjetiti u Maharashtri u travnju
Ulje za kuhanje sastavni je dio gotovo svih vrsta kulinarskih praksi i pomaže u otkrivanju različitog okusa i teksture u hrani. Od pirjanja, prženja do pečenja i pečenja, ulje za kuhanje igra imperativ u raznim načinima kuhanja.
Ulje za kuhanje igra važnu ulogu i u prehrani ljudi. Dobar su izvor smjesa masnih kiselina koje igraju vitalnu ulogu u prevenciji bolesti, potiču rad mozga, pomažu u rastu i razvoju ljudskog embrija i sprečavaju upale [1] .
Masne kiseline klasificirane su u četiri kategorije zasićene (SFA), mononezasićene (MUFA), polinezasićene (PUFA) i transmasti. Te se masne kiseline nalaze u biljnim uljima [dva] .
Biljna ulja potječu iz biljnih izvora, a uključuju ulja kikirikija, repice, soje, suncokreta, sezama, grožđa, maslina, palme, kokosa, kukuruza i avokada, da nabrojimo nekoliko [1] . Neka od ovih ulja za jelo sadrže puno zasićenih masnoća koje treba umjereno konzumirati.
Dakle, koja su ulja za kuhanje zdrava? Ovisi o vrsti kuhanja koje radite, točki dima ulja za jelo i sadržaju masnih kiselina u ulju za kuhanje.
Točka dima je temperatura na kojoj ulje gori i dimi. Ulja s višom točkom dimljenja idealna su za duboko prženje, dok su ulja s niskom točkom dimljenja ispod 200 Celzijevih stupnjeva idealna za plitko prženje [dva] . Podgrijavanjem ulja nakon što su ostavili dimnu točku gubi okus i smatra se štetnim za zdravlje.
Ovdje pročitajte kako biste saznali koja su ulja za kuhanje dobra za vaše zdravlje, a koja treba umjereno konzumirati.
Najbolja ulja za kuhanje za zdravlje
1. Maslinovo ulje
Maslinovo ulje primarni je sastojak mediteranske kuhinje. Sadrži oko 72,961 g mononezasićenih masnih kiselina, 13,808 g zasićenih masnih kiselina i 10,523 g polinezasićenih masnih kiselina [3] .
Konzumacija maslinovog ulja, posebno ekstra djevičanskog maslinovog ulja može smanjiti rizik od srčanih bolesti i smrtnosti kod ljudi koji su u većem riziku od srčanih bolesti [4] .
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima dimnu točku od 191 Celzijeva stupnja, što se može koristiti za plitko prženje.
2. Ulje sjemenki sezama
Prema studiji, sjemenke sezama posjeduju 50 do 60 posto ulja koje je prepuno polinezasićenih masnih kiselina, antioksidansa, sesamina, sezamolina i homologa tokoferola. Masne kiseline prisutne u sezamovom ulju čine 35-50 posto linolne kiseline, 35-50 posto oleinske kiseline, s malim količinama 7-12 posto palmitinske kiseline i 3,5-6 posto stearinske kiseline i samo tragovi količina linolenskih kiselina [5] .
Sezamovo ulje bogato je hranjivim sastojcima i antioksidantima. Poznato je da ima antihipertenzivna i antikarcinogena svojstva [6] . Konzumacija sezamovog ulja može smanjiti koncentraciju masnih kiselina u jetri i smanjiti razinu kolesterola u serumu.
• Sezamovo ulje koristi se za duboko prženje. Rafinirano sezamovo ulje ima višu točku dimljenja od nerafiniranog sezamovog ulja.
3. Suncokretovo ulje
Suncokretovo ulje ima neutralan okus i svijetle je boje. 100 g suncokretovog ulja sadrži 19,5 g mononezasićenih masnih kiselina, 65,7 g polinezasićenih masnih kiselina i 10,3 g zasićenih masnih kiselina [7] .
Suncokretovo ulje može pomoći u smanjenju ukupnog kolesterola i LDL (lošeg) kolesterola i povećanju HDL kolesterola, prema studiji [8] .
• Suncokret ima visoku točku dimljenja i često se koristi u kuhanju na jakim vrućinama.
4. Sojino ulje
Sojino ulje sadrži 7 do 10 posto palmitinske kiseline, 2 do 5 posto stearinske kiseline, 1 do 3 posto arahidne kiseline, 22 do 30 posto oleinske kiseline, 50 do 60 posto linolne kiseline i 5 do 9 posto linolenske kiseline . Sojino ulje bogato je polinezasićenim masnim kiselinama koje mogu pomoći u smanjenju razine kolesterola u serumu, smanjujući time rizik od kardiovaskularnih bolesti [9] .
• Sojino ulje ima visoku točku dimljenja što ga čini idealnim za duboko prženje.
5. Ulje safranike
100 g ulja šafranike sadrži 7,14 g zasićenih masti, 78,57 g mononezasićenih masti i 14,29 g polinezasićenih masti [10] .
Studija je pokazala da su pretile žene u menopauzi s dijabetesom tipa 2 imale značajno smanjenje upale, lipida u krvi i razine šećera u krvi nakon svakodnevnog konzumiranja 8 g ulja šafranike [jedanaest] .
• Ulje šafranike ima visoku točku dimljenja što se smatra dobrim za kuhanje na visokoj temperaturi.
6. Ulje avokada
Ulje avokada sadrži 16,4 posto zasićenih masnih kiselina, 67,8 posto mononezasićenih masnih kiselina i 15,2 posto polinezasićenih masnih kiselina.
Studija je pokazala da je 13 zdravih odraslih osoba koje su redovito bile na hiperkaloričnoj i hiperlipidnoj dijeti šest dana maslac zamjenjivalo uljem avokada, što je rezultiralo značajnim poboljšanjem razine inzulina, šećera u krvi, ukupnog kolesterola, LDL kolesterola i triglicerida [12] .
• Ulje avokada ima visoku točku dimljenja i može se koristiti za pirjanje, pečenje na roštilju, pečenje i pečenje.
7. Ulje kikirikija
Ulje kikirikija ima orašast okus i miris. Ulje kikirikija najčešće se koristi u kineskoj, južnoazijskoj i jugoistočnoj azijskoj kuhinji. 100 g ulja kikirikija sadrži 16,9 g zasićenih masti, 46,2 g mononezasićenih masti i 32 g polinezasićenih masti [13] .
Ulje kikirikija bogato je fitosterolima koji inhibiraju apsorpciju kolesterola iz prehrane, smanjuju upalu i zaustavljaju rast stanica pluća, želuca, jajnika, debelog crijeva, dojke i prostate [14] .
• Ima visoku točku dima od 229,4 Celzijevih stupnjeva što je idealno za prženje hrane.
8. Ulje kanole
100 g ulja repice sadrži 7,14 g zasićenih masti, 64,29 g mononezasićenih masti i 28,57 g polinezasićenih masti [petnaest] . Studija je pokazala da ulje repice može značajno smanjiti i ukupni kolesterol i LDL kolesterol, povećati vitamin E i poboljšati osjetljivost na inzulin od ostalih prehrambenih izvora [16] .
• Ulje kanole ima visoku točku dimljenja, što je pogodno za kuhanje na visokoj temperaturi.
Izvor slike: Healthline
9. Kukuruzno ulje
Rafinirano kukuruzno ulje sadrži 59 posto polinezasićenih masti, 24 posto mononezasićenih masti i 13 posto zasićenih masti. Bogat je vitaminom E koji ga štiti od oksidativnog užegljenja. Kukuruzno ulje sadrži dobre količine linolne kiseline, koja je polinezasićena masna kiselina koja poboljšava zdravlje kože i pomaže u pravilnom funkcioniranju staničnih membrana i imunološkog sustava. Konzumacija kukuruznog ulja može pomoći u snižavanju LDL kolesterola zbog prisutnosti polinezasićenih masnih kiselina [17] .
• Kukuruzno ulje ima visoku točku dimljenja i može se koristiti za duboko prženje.
Izvor slike: hfimarketplace
Ulja za kuhanje umjereno trošiti
1. Kokosovo ulje
Kokosovo ulje koristi se kao jestivo ulje u prehrambenoj industriji, a bilo je i različitih mišljenja o upotrebi kokosovog ulja za kuhanje. Jedna studija pokazuje da je kokosovo ulje otporno na oksidaciju i polimerizaciju, što ga čini pogodnim uljem za kuhanje. Nerafinirano kokosovo ulje ima nisku točku dimljenja od 177 Celzijevih stupnjeva, što znači da je idealno za plitko prženje za jednokratnu upotrebu.
Kokosovo ulje sadrži puno zasićenih masti, što je oko 92 posto, a ovu vrstu masnih kiselina treba umjereno unositi, jer su studije pokazale da konzumacija visoke razine zasićenih masnoća može povećati rizik od srčanih bolesti [18] , [19] , [dvadeset] .
Drugo istraživanje provedeno na 32 zdrava sudionika koji su svakodnevno konzumirali 15 ml djevičanskog kokosovog ulja tijekom osam tjedana povezano je s većim porastom HDL kolesterola. Međutim, potrebna su daljnja ispitivanja među pacijentima s niskim razinama HDL kolesterola koji trebaju povećati razinu HDL kolesterola [dvadeset i jedan] .
2. Palmino ulje
Prema Američkom udruženju za srce, palmino ulje sadrži puno zasićenih masti, [22] koji treba konzumirati umjereno. 100 g palminog ulja sadrži 49,3 g zasićenih masti, 37 g mononezasićenih masti i 9,3 g polinezasićenih masti [2. 3] .
Savjeti za upotrebu ulja za kuhanje
• Pazite da ulje za kuhanje ne izgori iznad točke dima.
• Nemojte koristiti ulje za kuhanje koje loše miriše.
• Nemojte ponovno koristiti ili podgrijavati ulje za kuhanje.
• Kupite ulje za jelo i čuvajte ga na tamnom, hladnom mjestu.
Zaključiti...
Prema Američkom udruženju za srce, zamijenite loše masnoće poput zasićenih masnoća zdravijim, poput mononezasićenih i polinezasićenih masti, jer su dobre za vaše srce. Dakle, odaberite zdrava ulja za kuhanje za pripremu hrane kao što su šafran, suncokret, kikiriki, avokado i maslinovo ulje. Kokosovo ulje i palmino ulje konzumirajte umjereno, jer sadrže puno zasićenih masti.
