Što je orašasto, hrskavo, pomalo slatko, prirodno bez glutena i puno hranjivih tvari? Bademovo brašno je što. Brašno bez žitarica je svestrano i jednostavno za korištenje u vlastitoj kuhinji, ali može biti i skupo kupiti u trgovini. (Womp, womp.) Zbog toga smo ovdje. Bez obzira na to želite li napraviti zamjenu bez glutena u receptu ili ste samo znatiželjni što, dovraga, možete učiniti s tim stvarima, analiziramo kako točno napraviti bademovo brašno kod kuće, plus zašto biste se trebali truditi prvo mjesto.
POVEZANO: 15 recepata za paleo kruh bez žitarica koji imaju okus baš kao pravi
Kako napraviti bademovo brašno kod kuće u 3 koraka:
Na vašu sreću, prilično je jednostavno skuhati svježu seriju bademovog brašna kod kuće. Sve što će vam trebati je kuhač s nastavkom za oštricu (ili mikser), lopatica i šalica blanširanih badema. Možete koristiti bilo koju vrstu badema - cijele, narezane ili narezane - sve dok su već blanširani, ali početak s narezanim ili narezanim dugoročno će biti manje posla.
- U zdjelu procesora hrane s nastavkom za oštricu stavite jednu šalicu badema.
- Pulsirajte bademe u koracima od jedne sekunde otprilike jednu minutu, zaustavljajući se svakih desetak sekundi kako biste sastrugali stranice posude. To će osigurati da se bademi ravnomjerno samelju i da se bademovo brašno ne pretvori u bademov maslac (što je ukusno, ali nije ono što ovdje tražimo).
- Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu kako bi se vaše bademovo brašno čuvalo do godinu dana (ili čak i dulje u zamrzivaču).
ovdje : Za otprilike minutu imat ćete domaću seriju bademovog brašna bez glutena spremnu za upotrebu u slobodno vrijeme. Ako niste sigurni odakle početi, možemo li predložiti da počnete s ovim jestivim tijestom za kekse s komadićima čokolade ili s ovim kolačima od badema i malina veličine zalogaja? Ako ste raspoloženi za klasiku, uvijek je tu čokoladni kolačić Sarah Copeland za moderna vremena, a ako ste željni doručka, ove palačinke s bademovim brašnom bez glutena. I ne zaboravite kolač s karamelom od badema — OK, OK, shvatili ste.
A sad da se malo vratimo...
Što je bademovo brašno? Je li to isto što i obrok od badema?
Ispostavilo se da bademovo brašno zapravo uopće nije brašno. To je samo popularna zamjena sastojka za pšenično brašno, otuda i naziv. Bademovo brašno se dobiva mljevenjem cijelih blanširanih badema (aka bademi koji su brzo prokuhani u vodi da bi im se uklonila kora) u fini prah. Prašak se zatim prosijava kako bi se osiguralo da nema grudica ili velikih komadića badema i da ima dosljednu, ujednačenu teksturu.
Bademovo brašno i bademovo brašno su slični, ali nisu *tehnički* isti. Brašno od badema dobiva se preradom (ili mljevenjem) sirovih, neslanih badema s ljuskom na , dok se bademovo brašno proizvodi preradom blanširanih badema — odnosno badema s uklonjenom ljuskom. Uglavnom, mogu se koristiti naizmjenično (i ponekad će biti označeni naizmjenično), iako bademovo brašno obično ima grublju teksturu od bademovog brašna. Zatim tu je također najfiniji bademovo brašno, koje je, pogađate, mljeveno do ekstra fine teksture. Ako ste zbunjeni, ne brinite. Sve dok na popisu sastojaka piše bademi i ništa drugo, svi su isti sastojak u različitim stupnjevima teksture.
A je li vam bademovo brašno bolje od običnog pšeničnog brašna?
Razgovarajmo o nutritivnim oznakama: u usporedbi s običnim, višenamjenskim brašnom, bademovo brašno ima manje ugljikohidrata, ima niži glikemijski indeks i ima iste nutritivne prednosti kao i bademi. To znači da je dobar izvor vitamina E (antioksidansa koji bi mogao spriječiti rak), magnezija (koji bi mogao sniziti krvni tlak i regulirati razinu šećera u krvi), da ne spominjemo kalcij, mangan, proteine, vlakna i zdrave masti. Utvrđeno je da bademovo brašno poboljšava zdravlje kože i rast kose i noktiju. Ne zaboravite, također je prirodno bez glutena, kao i Paleo, keto i Whole30 dijeta. Neke studije, kao npr ovaj , čak sugeriraju da bademi (a time i bademovo brašno) mogu smanjiti razinu kolesterola i boriti se protiv upale.
U porciji bademovog brašna od dvije žlice ima 80 kalorija, 5 grama masti, 5 grama ugljikohidrata, 4 grama proteina, 1 gram šećera i 1 gram vlakana, u usporedbi s 55 kalorija, 0 grama masti, 12 grama ugljikohidrata, 2 grama proteina, 0 grama šećera i 0 grama vlakana u obroku od dvije žlice višenamjenskog brašna. Dakle, da, da, bademovo brašno ima više kalorija po obroku, to je zato što postoji veća količina masti (a ima i više dobrih stvari).
Mogu li koristiti bademovo brašno kao i obično brašno?
Nažalost, ne baš. Budući da pšenično brašno sadrži gluten (protein koji daje strukturu stvarima poput kruha, kolačića i kolača), bademovo brašno neće stalno raditi u receptu — pogotovo kada je brašno jedan od glavnih sastojaka. Kada je u pitanju pečenje, najbolje je pronaći recepte koji su napravljeni s bademovim brašnom. Ali ako je u receptu potrebna samo mala količina brašna, možda ćete moći napraviti zamjenu bez ikakvih problema. Na primjer, ako recept zahtijeva samo jednu ili dvije žlice brašna, najvjerojatnije umjesto njega možete koristiti bademovo brašno. Za zamjenu krušnih mrvica u mesnoj štruci ili mesnim okruglicama možete koristiti bademovo brašno; za dodavanje orašastog okusa i izdašne teksture palačinkama, vaflima i muffinima; kao pohanje za domaće pileći nuggets i ribu...popis se nastavlja.
Zašto bih onda koristio bademovo brašno u svom kuhanju?
Osim što je puno gore spomenutih hranjivih tvari, bademovo brašno je dobra opcija za pečenje i kuhanje pogodno za celijakiju jer je prirodno bez glutena. S kulinarskog stajališta, bademovo brašno nudi drugačiju teksturu i okus od pšeničnog brašna: orašasto je, blago slatko i pomalo hrskavo.
Je li jeftinije napraviti bademovo brašno nego kupiti već pripremljeno?
Misliš da ćeš nas natjerati na matematiku? Samo se šalim, prijatelji. Izbrojit ćemo vam brojeve.
Recimo da kupite vrećicu od 6 unci blanširanih, naribanih badema za 4,69 dolara u trgovini. To je oko 1⅓ šalice i, FYI, jedna šalica blanširanih badema će dati oko 1¼ šalice bademovog brašna… tako da bi ova vrećica dala oko 1⅔ šalice bademovog brašna. To znači da bi vaše domaće bademovo brašno koštalo oko 2,83 dolara po šalici. Vau .
S druge strane, vrećica od 16 unci Bob's Red Mill bademovo brašno koštat će vas 12,69 dolara i dati oko 4 šalice bademovog brašna. To je 3,18 dolara po šalici.
Dakle, prema našim izračunima, to je sjajna vijest! Zapravo je jeftinije je napraviti bademovo brašno kod kuće nego kupiti vrećicu gotovih stvari. Naravno, imajte na umu da sve ovisi o cijeni badema u vašem dijelu svijeta - u ovom primjeru radimo s cijenama u New Yorku. Da biste dobili najviše novca za svoj novac, preporučujemo kupnju badema na veliko, jer je obično jeftinije (ili možete paziti na prodaju i sniženja).
POVEZANO: 6 zdravih alternativa bijelog brašna koje apsolutno morate isprobati
