Vaš susjed dijeli hrpu čokoladnih kolačića, i oni su fenomenalni. Koja je njihova tajna? smeđi maslac, kažu ti. Dodaje orašasti, tost okus svemu što dotakne, čudesno poboljšavajući slatke i slane recepte. Ukratko, to je tekuće zlato… i iznenađujuće ga je lako napraviti. Evo kako zapeći maslac, za bolje pečenje, kuhanje i sve između.
Što je smeđi maslac?
Znate da je maslac masnoća, i da se pravi mućenjem vrhnja. Ali jeste li znali da se, kada ga otopite, odvaja masnoća, kruta mliječna i voda? Dok se maslac kuha, tekućina se kuha dok se kruti mliječni sastojci dižu na površinu. Nakon što pjenjenje i mjehurići prestanu, mliječne krute tvari potonuti na dno posude i početi smeđiti, prema Sallyna ovisnost o pečenju . Nakon što se mliječne tvari karameliziraju u tekućoj masnoći, bum: Dobili ste smeđi maslac.
Smeđi maslac čini čuda u receptima za deserte, jelima od morskih plodova, umacima za tjesteninu i dalje. Dodaje svilenkastu teksturu i blago orašasti okus svemu u što ga stavite i treba mu samo nekoliko minuta da se umuti. Možete zapeći samo količinu maslaca koja vam je potrebna za recept ili posmeđiti cijele štapiće za buduću upotrebu. Samo ga spremite u hladnjak i upotrijebite prije originalnog roka valjanosti ili ga zamrznite u posudama za led za buduća jela.
Kako smeđi maslac
Sve što vam treba je maslac, tava ili tava i budno oko. Zapečeni maslac može se munjevito pretvoriti u zagorjeli maslac, stoga se nemojte udaljavati od štednjaka. Što manje maslaca koristite, brže će porumeniti.
Ako imate više posuda za odabir, svijetla će vam omogućiti da bolje pratite maslac kako se njegova boja mijenja. I slani i neslani maslac su dobri za upotrebu; samo pazite da uzmete u obzir drugu sol u receptu ako koristite slanu. A sada, krenimo s zapečenjem.
Korak 1: Maslac nasjeckajte na manje komade, pa ih dodajte u tavu na srednje jakoj vatri. Lagano promiješajte i vrtite maslac oko posude tako da se sve ravnomjerno otopi, otprilike 1 do 2 minute.
Korak 2: Miješajte maslac oko 4 minute pršti (što znači dok voda kuha i masnoća cvrči). Maslac će se početi pjeniti. Smanjite vatru ako se maslac prebrzo kuha ili previše snažno mjehuri.
3. korak: Nakon što maslac postane tamno žuta pjena, ostavite čvrstu mliječnu smjesu na dnu posude da posmeđi oko 3 do 5 minuta. Pjena će se početi spuštati. Kružnim pokretima miješajte maslac dok se kuha. Pažljivo pratite posudu da maslac ne zagori.
4. korak: U trenutku kada smeđi maslac prestane cvrčati, prebacite ga u zdjelu otpornu na toplinu. Ako ga ostavite u tavi, mogao bi izgorjeti u trenu - čak i ako maknete tavu s vatre. Prije upotrebe ostružite sve ukusne zapečene komadiće s tave u zdjelu. Maslac bi trebao biti zlatno-smeđi do smeđi (ovisno o vašoj želji) i mirisati prepečen. Sada je spreman za dodavanje u bilo koji recept koji vam srce poželi.
Spremni za kuhanje? Evo nekih od naših omiljenih recepata koji zahtijevaju smeđi maslac:
- Pečena tikva s jogurtom i začinjenim pistaćima na maslacu
- Jakobove kapice od smeđeg maslaca s rižotom od parmezana
- Tjestenina sa smeđim maslacem od gljiva
- Tijesto za kolače od makadamije, smeđeg maslaca i indijskih oraščića
- Kolač od smeđeg maslaca s kompotom od jagoda
POVEZANO: Što je pročišćeni maslac? (I je li bolje od običnih stvari?)
