Ovo je konačno bilo ljeto kada ste zakucali odrezak na žaru. Rekviziti za tebe. Ali što kada se vrijeme ponovno zahladi i poželite srednje rare filete? Nemojte se zastrašiti. Ispostavilo se da ne morate ni koristiti štednjak da biste ga izvadili. Evo kako kuhati odrezak u pećnici (i samo pećnica).
Što će Vam trebati
Ovdje su osnove koje će vam trebati da skuhate ubojiti komad govedine u pećnici ili ispod brojlera:
- Tava (idealno lijevano željezo ) za debeli odrezak ili lim za pečenje za tanje rezove
- Ulje ili maslac
- Sol i svježe mljeveni papar
- Termometar za meso
Ako nemate termometar za meso, niste sami. Prije nego što prerano izrežete odrezak kako biste provjerili njegovu spremnost i izgubili sve njegove ukusne sokove (ozbiljno, nemojte to činiti!), razmotrite ove alternative. Možete gledati sat (volimo koristiti Omaha Steaks' karte kuhanja , koji razbijaju vrijeme kuhanja prema debljini odreska, načinu kuhanja i željenoj gotovosti) ili se oslanjaju na prastari test na dodir. To uključuje ruku da provjerite koliko je pečen odrezak.
Rijetki odrezak osjećat će se klimavim, mekim i malo gnjecavim kada ga pritisnete kažiprstom. Odrezak srednje veličine je čvrst, ali elastičan i malo će vam dati pod prstom. Kad je odrezak dobro pečen, bit će potpuno čvrst.
Još uvijek zbunjeni? Koristite mesnati dio ispod palca na jednoj ruci kao mjerač za gotovost. Način na koji se osjeća mesnato područje kada vam je dlan otvoren i opušten usporediv je s osjećajem rijetkog odreska. Spojite palac i kažiprst i taj mesnati dio vaše ruke postat će malo čvršći – takav je osjećaj srednje rare odrezaka. Dodirnite srednji prst i palac zajedno za osjećaj srednjeg odreska. Upotrijebite prstenjak i palac za testiranje srednje dobro, a ružičasti za dobro urađeno. (Ovaj blog post nudi a foto raščlamba onoga što mislimo .) Zgodno, ha?
Kako skuhati tanak odrezak u pećnici
Kada su u pitanju tanki komadi mesa, poput skuta ili odrezaka, brojler je vaš najbolji izbor. Budući da postaje toliko vruće, tanke odreske ne treba čak ni namjerno pržiti kako bi se s obje strane stvorila korica. Također će vam trebati samo nekoliko minuta; ako volite da vam je odrezak rijedak, u biti ćete kuhati samo vanjski dio odreska kako biste spriječili da unutrašnjost brzo postane siva i žvakaća. Evo što učiniti:
Korak 1: Zagrijte brojler.
Dok se prethodno zagrijava, izvadite odrezak iz hladnjaka i ostavite da se spusti na sobnu temperaturu 30 do 45 minuta. To pomaže da se odrezak kasnije ravnomjerno kuha.
Korak 2: Začinite odrezak
Stavite odrezak na lim za pečenje obložen folijom i osušite ga prije začinjanja. Najjednostavnija kombinacija je maslinovo ulje, sol i svježe mljeveni crni papar, ali slobodno dodajte još začinskog bilja i začina.
Korak 3: Stavite odrezak u pećnicu
Nakon što je brojler vruć, postavite lim za pečenje ispod broilera što bliže grijaćem elementu, ili ne dalje od četiri inča ispod njega. Nakon otprilike 5 do 6 minuta, okrenite odrezak i ostavite da se kuha.
Korak 4: Izvadite odrezak iz pećnice
Najbolje vrijeme za vađenje odrezaka je kada je oko pet stupnjeva niži od unutarnje temperature vaše željene pečenosti: 120°-130°F za rijetko, 140°-150°F za srednje ili 160°-170°F za dobro pečeno (ako inzistiraš). Ako nemate termometar za meso, izvadite odrezak nakon 3 ili 4 minute ako volite rijetko ili 5 minuta ako više volite srednji. Također se možete osloniti na test osjetljivosti na dodir.
Korak 5: Odmorite odrezak
Stavite odrezak na dasku za rezanje, tanjur ili tanjur za posluživanje. Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta prije posluživanja ili rezanja na zrno. Rezanje prerano = žvakaće, žilavo meso. Ostavite da odstoji omogućuje preraspodjelu njegovih sokova, čineći odrezak super okusa.
Kako skuhati debeli odrezak u pećnici
Dođite na izlaske, u posjet rodbini ili na bilo koju otmjenu večeru, debeli su rezovi najlakši način da pred gostima izgledate kao pravi gurman. Zamislite ribeye, porterhouse, filet mignon i slično. Budući da ćete vjerojatno potrošiti malo više na ove komade u trgovini, pazite da ne prekuhate sve te dodatne dolare.
Korak 1: Zagrijte pećnicu na 400°F
Dok se prethodno zagrijava, izvadite odrezak iz hladnjaka i ostavite da se spusti na sobnu temperaturu 30 do 45 minuta. To pomaže da se odrezak ravnomjerno kuha.
Korak 2: Zagrijte tavu
Stavite tavu u kojoj ćete peći u pećnicu dok se prethodno zagrije da se zagrije. Ovo je ključ za dobivanje lijepog, hrskavog pečenja s obje strane debelog odreska bez uključivanja štednjaka.
Korak 3: Začinite odrezak
Prvo ga osušite. Najjednostavnija kombinacija je maslinovo ulje, sol i svježe mljeveni crni papar, ali slobodno dodajte još začinskog bilja i začina.
Korak 4: Pecite odrezak
Nakon što je pećnica zagrijana i odrezak je na sobnoj temperaturi, vrijeme je za pečenje. Pažljivo izvadite tavu iz pećnice i dodajte odrezak. Pustite da se prži dok dno ne potamni i pougljeni, oko 2 do 3 minute.
Korak 5: Okrenite odrezak
Preokrenite odrezak da se zapeče s druge strane. Vratite tavu u pećnicu. Odrezak slobodno prelijte s malo maslaca.
Korak 6: Izvadite odrezak iz pećnice
Najbolje vrijeme za vađenje odrezaka je kada je oko pet stupnjeva niži od unutarnje temperature vaše željene pečenosti: 120°-130°F za rijetko, 140°-150°F za srednje ili 160°-170°F za dobro pečeno (ako inzistiraš). Ako nemate termometar za meso, uklonite ga nakon 9 do 11 minuta ako volite da je vaš odrezak rijedak, 13 do 16 minuta za srednji ili 20 do 24 minute za dobro pečen, pod pretpostavkom da je vaš odrezak 1½ centimetara debljine. Trebat će vam nekoliko minuta duže ako vam je odrezak deblji (pogledajte ovo šalabahter za pomoć). Također možete koristiti gore spomenuti test dodira.
Korak 7: Odmorite odrezak
Stavite odrezak na dasku za rezanje, tanjur ili tanjur za posluživanje. Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta prije posluživanja ili rezanja uz zrno, kako ne bi postalo previše žvakavo ili žilava. Ostavite da odstoji omogućuje preraspodjelu njegovih sokova, čineći odrezak super okusa.
Što je sa štednjakom?
Uvijek želimo ići od nule do odreska u što manje koraka (i jela). Ali ako ste tvrdoglavi na štednjaku i pečenje u prethodno zagrijanoj tavi u pećnici vam ne reže, slobodno pecite odrezak kao što biste inače radili na štednjaku. Ako ga želite zapržiti prije nego što ide u pećnicu, zagrijte tavu na srednje jakoj vatri s minimalnim premazom ulja i pecite odrezak sa svake strane (čak i one tanke strane koje inače neće doći u izravan dodir s tavom ). Ali prije nego što to učinite, pokušajmo vas uvjeriti da umjesto toga zapečete odrezak *nakon što* izađe iz pećnice.
Poslušajte nas: The metoda obrnutih sear najbolje funkcionira za odreske koji imaju najmanje 1½ do 2 inča debljine, ili masne odreske poput ribeye ili wagyu govedine. Budući da polagano podiže temperaturu mesa pečenjem u pećnici prije pečenja, imate potpuna kontrola preko temperature i gotovosti mesa. Završetak s tavom stvara pougljenu koru vrijednu slinja.
Da biste to učinili, počnite prethodno zagrijati pećnicu na 250°F. Odrezak kuhajte dok njegova unutarnja temperatura ne bude 10 stupnjeva niža od željene. Zagrijte ulje u tavi na jakoj vatri. Nakon što se malo popuši, pecite odreske u tavi oko 1 minutu po strani. Nakon što se odrezak odmorio, spreman je za konzumaciju.
Spremni za kuhanje? Evo sedam recepata za odreske koje volimo pripremati u pećnici, na roštilju i dalje.
- 15-minutni odrezak od paprike u tavi
- Odrezak na žaru s umakom od limuna i bilja
- Odrezak od tave sa šparogama i krumpirom
- Odrezak ražnjići s Chimichurri umakom
- Keto odrezak i salata od plavog sira za jednu osobu
- Tacos od flank odrezaka sa salsom od krastavaca
- Odrezak u jednoj tavi s ciklom i hrskavim keljom
POVEZANO: Kako ispeći odrezak na roštilju kao Total Pro
PureWow može zaraditi naknadu putem affiliate linkova u ovoj priči.
