Nanosi se na svaki gurmanski sendvič. Potrebna je košara krumpirića od ukusnog do izvrsnog. I nijedan kolač od rakova nije potpun bez njega. Govorimo o aioliju, fensi majonezu kojeg se ne možemo zasititi. Ali hm, što je aioli na prvom mjestu? Smjestite se, prijatelji. Evo podjele na svačiji omiljeni dip - plus kako napraviti aioli kod kuće kao profesionalac.
POVEZANO: Kako napraviti najbolji sir na žaru koristeći Mayo
Što je Aioli?
Baš kao i majoneza, aioli je emulzija , tzv. prisilna mješavina dva sastojka koja se prirodno ne žele miješati. Ulje se nikada istinski ne spaja s ostalim sastojcima, već postaje suspendirano u tekućini nakon što se energično umiješa, kap po kap (iako bi metoda stare škole zahtijevala žbuku i tučak). U slučaju majone, to znači ulje i tekućinu na bazi vode, poput octa ili limunovog soka, plus žumanjak.
Aioli, što na francuskom znači ulje od češnjaka, druga je priča, ali ipak slična. Tradicionalni začin (napravljen s maslinovim uljem, a ne s tipičnom repicom majone) je također emulzija, ali kao što možete zamisliti, to je tvrd da dobijete ulje za kombiniranje sa samim sirovim češnjakom. Budući da je ova emulzija bila sklona pucanju, što znači da bi se ulje moglo odvojiti od češnjaka i ostaviti vam masnu, neukusnu kašu, ljudi su počeli koristiti i žumanjak u aiolima - lecitin pomaže zadržati ulje suspendirano.
S tim dodatkom, aioli je postao sličniji majonezi. A s vremenom su aioli i mayo u osnovi postali zamjenjivi pojmovi. Aioli je danas često samo majoneza s puno češnjaka, ali se može odnositi i na bilo koju posebno začinjenu majonezu (sriracha, gledamo vas). Pretpostavljamo da se evolucija dogodila kada su se svi umorili od mukotrpnog gnječenja sirovog češnjaka u pastu i snažnog miješanja ulja sve dok im ruke nisu utrnule samo da bi se umočili.
Iako današnji aioli možda baš i nije istinit originalu, ne žalimo se – štedi nas masnoće za laktove, a okus i dalje može biti jednako raj. Čak i ako počnete s majonezom iz trgovine.
Kako napraviti Aioli
Nema potrebe da cijeli dan pokušavate usavršiti emulziju. Možete jednostavno začiniti domaću ili kupljenu majonezu češnjakom, sokom od citrusa i bilo kojim drugim sastojcima za kojima žudite u kremastom, dekadentnom umaku, umaku ili namazu. Evo našeg recepta za pečeni aioli od češnjaka – možete uštedjeti oko pola sata korištenjem mljevenog sirovog češnjaka, ali ispeći ga olakšava gnječenje i daje suptilan, maslačan, gotovo karameliziran okus. (P.S., lijepo se slaže s našim hrskavim pečenim artičokama.)
Sastojci
- 4 do 6 režnjeva češnjaka, na koži
- 1 žlica maslinovog ulja
- ½ šalica majoneze
- 1 žlica limunovog soka
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Upute
1. Zagrijte pećnicu na 400°F. U maslinovo ulje ubacite režnjeve češnjaka.
2. Pecite češnjak u pećnici na plehu dok ne porumeni, 25 do 30 minuta.
3. Iscijedite režnjeve češnjaka iz ljuske u malu zdjelu. Zgnječite klinčiće vilicom dok ne postanu glatki. Umiješajte majonezu i limunov sok, a zatim začinite solju i paprom.
Jeste li spremni za kuhanje aiolija? Evo nekoliko kreativnih recepata koje volimo.
- Začinjeni Sriracha Aioli
- Zapečeni maslac i limun Aioli
- Chipotle Aioli
- Pečeni češnjak šafran Aioli
- Aioli od avokada bez ulja
- Wasabi Cilantro Aioli
POVEZANO: 50 umaka za zabavu tako dobrih da ćete ih htjeti pretvoriti u obrok
