Kava je važna. Jako važno. Dok kuhamo i vježbamo kod kuće više nego ikad, također pokušavamo svoju dnevnu kavu podići na višu razinu. Kako onda napraviti savršeno piće kvalitete u kafiću u svojoj kuhinji? Pitali smo stručnjaka baristu i ravnateljicu obrazovanja Allie Dancy od Odanost u New Yorku kako napraviti hladni napitak kod kuće koji je toliko savršen da biste sami mogli staviti staklenku.
A da biste uistinu dobili šalicu koja odražava vaše omiljene kafiće – ako ste predaleko od zone dostave ili van – zaokružili smo vodič za kupnju graha koji se koristi u nekoliko najboljih trgovina u New Yorku, tako da ga možete naručiti online i dostavite ih na vaša vrata.
Guillermo Murcia/Getty ImagesPočnite s odgovarajućim alatima
Sve što trebate je a francuski tisak , mlin za mljevenje i mjerilo napraviti dobar latte ili hladni napitak, kaže Dancy. Zašto svaki? French press je iznenađujuće svestran - metalni filtar olakšava cijeđenje i spremanje domaće hladnog napitka, a možete ga koristiti za pjenjenje mlijeka za latte, koristeći dio klipa.
Ručni mlin ili mlin za začine, poput Voćnjak na bis mlinac (Dancyjev preferirani model), ključan je za proizvodnju kave složenijih okusa, poput šalice koju biste dobili u kafiću. (Ali naručiti svoju prethodno mljevenu kavu je sasvim u redu, sve dok je pohranjena na hladnom i suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi.)
Za pripremu bilo koje kave bilo kojom metodom kuhanja, vaga koja mjeri grame jedan je od načina da ostanete dosljedni, kaže Dancy.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Odaberite pravu kavu
Najbolja kava za hladno kuhanje ima profil od čokolade, orašastih plodova i/ili koštičavog voća. Budući da ovi profili okusa imaju nižu percipiranu kiselost, manja je mogućnost kušanja kiselih nota. (Dancy predlaže bik blend u Devotion.)
Kako napraviti Cold Brew u French Pressu
Budući da hladnom napitku treba 12 do 15 sati za kuhanje, pripremite ga noć prije. Kavu sameljite na najgrubljem stupnju kako biste bili sigurni da ti gorki okusi ne završe u vašoj šalici, predlaže Dancy.
Obično se hladni napitak pravi kao koncentrat, a zatim se razrjeđuje nakon što je gotov, kaže ona. Ako volite kavu jačeg okusa, Dancy predlaže da počnete s omjerom 1:10 ili 1:12 kao što rade u Devociónu. To je jedan dio kave na deset (ili 12) dijelova vode.
Dancy at Devotion. Allie Dancy / DevotionEvo što točno trebate učiniti:
- Izvažite kavu na vagi, ciljajući na 24 do 30 grama na deset unci vode, ovisno o tome koliko jako volite svoj napitak. Stavite ga u dekanter za francusku prešu (stakleni dio preše). Također radi i zidna staklenka ili bilo koja velika posuda.
- Dodajte vodu sobne temperature ili hladnu. Polako i temeljito miješajte kako bi sva taloga bila u kontaktu s vodom. Možete koristiti filtriranu vodu, ali nije potrebno.
- Ostavite da odstoji 12 do 15 sati u hladnjaku ili na hladnom i suhom mjestu izvan izravnog sunčevog svjetla ili vlažnih uvjeta.
- Procijedite kavu u francuskoj preši tako što ćete mljevene uroniti do dna i izliti svu tekućinu kako biste zaustavili kuhanje. Ako koristite staklenku ili drugu posudu, provjerite jesu li svi mljeveni procijeđeni ili uklonjeni kako biste zaustavili ekstrakciju i spriječili da kava ne bude gorka. Nakon kuhanja procijedite pomoću cjedila, sita, cjedila za čaj ili filtera za kavu zavezanih trakom.
- Hladan napitak držite u hladnjaku dva do tri dana. Po potrebi razrijedite. Korištenje filtrirane vode produžit će rok trajanja hladnog napitka za dan ili dva.
Recepti su smjernice, kaže Dancy. Ako smatrate da je nešto prejako ili slabo, prilagodite prema svojim željama.
A za hladni napitak koji je što bliži vašem omiljenom kafiću, koristite ista zrna kao i oni. Imamo i vodič za to.
Cavan Images/Getty Images
