Obilježje je ljetne kuhinje i jedna od najslađih poslastica u sezoni. Dobar je na roštilju, a još bolje premazan maslacem koji vam se slijeva niz zapešće. Da, postoji nekoliko stvari kojima se veselimo više od sezonskog kukuruza u klipu. Ali kad jednom odete do seljačke tržnice i natrag, kako možete zadržati taj kukuruz svježim što je dulje moguće? Evo kako pohraniti kukuruz u klipu (i kako prije svega kupiti najbolji kukuruz).
Prvo, kako odabrati najbolji kukuruz u klipu?
Iako nema ništa loše u kupnji kukuruza u klipu u najbližoj trgovini, dobit ćete najbolji okus i najvišu kvalitetu ako ga kupite na farmi ili na tržnici. (Tako ćete točno znati odakle je došao i koliko je svjež.) Kada je u pitanju odabir ušiju, postoji nekoliko trikova za odabir onih najslađih, najukusnijih.
jedan. nemoj odjebi prije kupnje. Iako ste vjerojatno vidjeli druge kupce kukuruza kako gule ljusku kako bi zavirili u zrno, molimo vas: nemojte guliti kukuruz ako ga nećete kupiti! To ostavlja te sočne jezgre osjetljive na oštećenja i sušenje.
dva. Čini stisnuti uho. Košer je *nježno* stisnuti klas kako biste osjetili veličinu i teksturu zrna. Cilj vam je punašna i obilna; ako osjetite rupe od zrna koja nedostaju, odaberite drugo uho.
3. nemoj idi na suhu svilu. Kukuruzna svila je snop sjajnih vlakana nalik na niti (poznata kao resica) na vrhu uha. Najsvježiji kukuruz imat će smeđu i ljepljivu svilu. Ako je suha ili crna, prošla je vrhunac.
Četiri. Čini pogledaj ljusku. Ako je ljuska (vanjski dio koji uklanjate) svijetlo zelena i zategnuta, to je dobro uho. Stvarno svježi kukuruz mogao bi biti čak vlažan na dodir.
Kako pohraniti kukuruz u klipu:
Dakle, pažljivo ste odabrali svoj kukuruz; sada ste spremni da ga donesete kući. Ako ga taj dan nećete kuhati i jesti (naša preporuka), svježi kukuruz možete čuvati do tri dana. Ključno je spriječiti da se isuši.
jedan. Spremite ga na pult. Čuvajte cijele, neoljuštene klasove na radnoj površini do 24 sata. Pohranjen na ovaj način, idealno bi bilo da kukuruz konzumirate istog dana kada ga kupite.
dva. Čuvajte ga u hladnjaku. Oljuštene klasove možete čuvati u hladnjaku, čvrsto zamotane u plastičnu vrećicu. Kukuruz pojedite u roku od tri dana.
Možete li zamrznuti kukuruz u klipu?
Ako ne planirate jesti kukuruz u roku od tri dana, možete ga – i trebate – zamrznuti. To se može učiniti na nekoliko različitih načina.
jedan. Blanširajte i zamrznite cijele klasove. Blanširanje (također brzo kuhanje u slanoj vodi) čuva teksturu i okus kukuruza kada ga zamrznete. Zakuhajte veliku posudu sa jako posoljenom vodom, a zatim ubacite cijele, oljuštene klasove. Kuhajte 2½ minuta, a zatim odmah prebacite kukuruz u zdjelu s ledenom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja. Kukuruz u klipu čuvajte u Ziploc vrećicama u zamrzivaču do godinu dana.
dva. Blanširajte i zamrznite samo jezgre. Ovo je ista metoda kao gore, ali umjesto zamrzavanja kukuruza na klip, nožem skinete jezgre s klipa prije nego ih pohranite u Ziploc vrećicu i zamrznete do godinu dana.
3. Zamrznite sirove jezgre. Ovo je najbrži način za zamrzavanje kukuruza, ali tekstura i okus neće biti točno isto kad ga odmrzneš. Jednostavno skinite sirove jezgre s klipa, premjestite ih u Ziploc vrećicu i zamrznite do šest mjeseci. Kada želite upotrijebiti kukuruz, preporučamo ga pirjati na soli, papru i maslacu kako biste mu dali novi život.
6 recepata za pripremu s kukuruzom u klipu:
- Kukuruzni popečci Caprese s breskvama i rajčicama
- Začinjena kukuruzna karbonara
- Kukuruz na žaru sa začinjenim Aiolijem
- Rupe za krafne od slatkog kukuruza
- 30-minutna kremasta tava od piletine, kukuruza i rajčica
- Ljetni njoki na tavi s kukuruzom na žaru i burratom
POVEZANO: Kako pohraniti šparoge za oštar, svjež okus koji ostaje
