Moramo priznati: kada temperature počnu padati, provodimo nekoliko minuta oplakujući kraj ros koktela i hrskavih salata prije nego što uzmemo vrlo uzbuđeni zbog izgovora da ostanu u zatvorenom prostoru uz zdjelu nečega jakog i ukusnog. A okosnica svakog variva vrijednog soli? Korijenasto povrće. Iako su krumpir i mrkva naši uobičajeni sastojci, postoji čitav niz povrća koje samo čeka da se doda u utješno jelo za hladno vrijeme. Možda ćete ih smatrati dosadnima, ali mi smo ovdje da vam kažemo da ste u velikoj zabludi. Da, pravimo slučaj za dva podcijenjena povrća — repu i rutabagu — za koje znamo da će promijeniti vaše recepte. Ali čekajte, nisu li to dvije vrste iste stvari? ne.
Evo što trebate znati o zbrci rutabage i repe. Oba ova korjenastog povrća članovi su obitelji Brassica (uz kupus i brokulu), ali se rutabaga zapravo smatra hibridom kupusa i repe. I iako izgledaju i imaju sličan okus, rutabage su nešto veće i slađe. Ali to nije jedina razlika među njima. Rastavimo to.
Izgled
Repa (ili Brassica rapa, ako vam se sviđa) obično je bijelog mesa s bijelom (ili bijelom i ljubičastom) kožom. Rutabaga (aka Brassica napobrassica) ima žuto meso i žutu ili smeđu vanjštinu. (Tehnički možete pronaći i repu sa žutim mesom i rutabagu s bijelim mesom, ali te je sorte teško pronaći.) Još jedan način da razlikujete ove tipove u trgovini? Rutabage su veće od repe. Jer, iako repa može narasti prilično velike veličine, ona ima tendenciju da odrveni, pa se obično bere kada je mala i nježna. Na slici gore, rutabaga je s lijeve strane, a repa s desne strane.
Kada je u pitanju branje najboljeg povrća u hrpi, odlučite se za ono koje je čvrsto i teško za svoju veličinu. I birajte one s listovima najsvježijeg izgleda - i repa i rutabaga imaju jestive stabljike koje biste trebali čuvati odvojeno ako ih planirate jesti.
Ukus
Oba povrća imaju blag okus koji se najbolje opisuje kao sladak i zemljan (nešto kao da kupus i krumpir imaju dijete). Rutabage su nešto slađe od repe. (Možda se zato rutabage nazivaju i šveđanima.) Veće (tj. starije) repe imaju tendenciju da budu gorke, pa se odlučite za manje promjera ne više od četiri inča.
Kuhanje
Oba ova korjenastog povrća ukusna su u juhama, varivima i tepsijama. Ispecite ih u pećnici (zdravo, pomfrit od repe), zakuhajte ih u juhama ili dodajte u utješne tepsije (kremasti gratin od korjenastog povrća, bilo tko?). Ili zašto ne biste klasičnom pire krumpiru dodali malo repe ili rutabage za svoje uobičajene spuds? Razmislite o tome na sljedeći način: bilo gdje gdje bi radili mrkva ili krumpir, umjesto toga pokušajte s repom ili rutabagom.
Poželjet ćete oguliti kožu s povrća prije nego što ga dodate u recepte. Koristite gulilicu za repu i nož za rutabage jer se ovi tipovi obično prodaju premazani slojem voska koji ih čuva od sušenja. I to je to! Dobra aplikacija.
POVEZANO: 17 recepata s repom koji su sve samo ne dosadni
