Možda poznajete Jocelyn Delk Adams, bloger o hrani i autor nagrađivanog Torte za bake: moderni recepti, starinski šarm, duboka sjećanja , za nju zapanjujuća deserti . Ali ispostavilo se da izvanredni pekar također ima *tonu* slanih, tradicionalnih južnjačkih recepata u rukavu, uključujući hrana za utjehu klasici kao što su pečeni mac i sir, kukuruzni kruh i kandirani batat. Ovdje su njezini najvažniji recepti za hranu za dušu, zajedno s nekoliko naših favorita koji čvrsto sjede na našoj listi za kuhanje.
POVEZANO: 21 kuharica crnih autora koje biste trebali dodati na svoju policu
Torte za bake 1. Southern Collard Greens
Delk Adams ih naziva glavnim zelenim povrćem juga. Ako nikada prije niste kupovali zelje, ona predlaže da provjerite lišće prije kupnje kako biste bili sigurni da se lako može odvojiti od stabljike i da nije previše čvrst. Možete napraviti zelje bez mesa, ali dimljena, slana šunka više je od tradicionalne. To je također ključ za ukusnu juhu (tzv. pot likker) u kojoj se pirja zelje.
Torte za bake 2. Južni kukuruzni kruh
Ovaj obiteljski recept oslanja se na tavu od lijevanog željeza za hrskave rubove i vlažnu, maslačnu unutrašnjost. Ključno je da se tava zagrije dok mijesite tijesto, a zatim je premažite biljnim uljem i ulijete tijesto prije nego što tavu prebacite u pećnicu. Jedite ga uz roštilj, umočite ga u gumbo ili svježe izvadite krišku iz pećnice premazanu maslacem.
Torte za bake 3. Južni pečeni makaroni i sir
Southern mac and cheese je težak, bogat i više od dekadentnog, budući da uključuje i uobičajene sumnjivce (maslac i naribani sir), kao i masno vrhnje, pola-pola i jaja. Ako se pitate zašto jaja, dodaju stabilnost jelu dok se peče. Recept Delka Adamsa koristi tri sira (oštar cheddar, Manchego i Gruyére) i puno začina, poput mljevene senfa, muškatnog oraščića i pahuljica crvene paprike. Pazite samo da tjesteninu ne prepečete – ona će omekšati u pećnici.
Torte za bake 4. Ušećereni batat
Ovu stranu od pet sastojaka ne može biti lakše izvući. Zapravo, vjerojatno već imate sve potrebne sastojke, minus slatki krumpir se. Zahvaljujući šećeru, maslacu i još nekoliko začina, voda u kojoj se krumpir kuha magično se pretvara (čitaj: isparava) u slatku, sirupastu glazuru.
Torte za bake 5. Prženi som
Pohovana piletina možda je prvo jelo koje vam padne na pamet kada razmišljate o hrani za dušu, ali recept Delka Adamsa dokazuje da je pržena riba jednako bitna (i ukusna). Fileti u pahuljicama uvučeni su u staroškolsko začinjeno pohanje od kukuruznog brašna, baš kao što je to radila njena baka, zvana Big Mama. Najvažniji savjet ovdje je da ne pretrpate ulje: napunjena friteza uzrokuje hlađenje ulja, što je recept za mokru ribu. (U tom smislu, možda ćete htjeti uzeti termometar za duboko prženje kako biste bili sigurni da je ulje prave temperature.) Poslužite s kriškama limuna i tartar umakom.
Torte za bake 6. Južno pečena piletina
Ako biste radije izbjegli prženje u dubokom ulju, ovaj recept za slatku pečenu piletinu na maslacu sigurno vas neće razočarati. U pećnici se komadići maslaca pomiješaju s javorovim sirupom, lukom i začinima kako bi stvorili ljepljivi umak i hrskavu pileću kožu. Dok Delk Adams koristi pileća krilca, možete zamijeniti noge ili bedra - samo nemojte koristiti pileća prsa, koja će se zasigurno osušiti umjesto omekšati zbog dužeg vremena kuhanja.
Torte za bake 7. Južni preljev od kukuruznog kruha tete Rose
Znate onaj recept za kukuruzni kruh u tavi koji ste upravo označili? To je osnova za ovaj oslonac južnjačkih praznika. To je pomalo ljubavni rad, jer Delk Adams koristi domaći kukuruzni kruh i domaći pileći temeljac (kaže da kupovni u trgovini ne dolazi blizu). Također ponekad dodaje slojeve isjeckane piletine u sam nadjev umjesto da ga posluži uz puretinu ili piletinu. Ipak, ključ vlažnosti dresinga su četiri limenke juhe - dvije kreme od gljiva i dvije kreme od piletine.
Iako su ova jela najbitnija Delka Adamsa, ovdje je još 21 recept za hranu za dušu, uključujući južnjačke večere, priloge i deserte.
Torte za bake 8. Southern Black Eyed Peas
Nova godina je nepotpuna na jugu bez lonca ovih na stolu. Dok su sefardski Židovi donijeli recept u Gruziju u 18. stoljeću, jelo je nakon građanskog rata postalo simbol emancipacije Afroamerikanaca.
Torte za bake 9. Sweet Tea Fried Chicken
Nemojte nas krivo shvatiti - Jocelyn standard recept za prženu piletinu je izvan usta. Ali volimo ovu kreativnu mješavinu dvaju južnjačkih klasika, gdje se slatki čaj koristi kao salamura.
Torte za bake 10. Pržene zelene rajčice
Zelene rajčice se mogu držati protiv friteze, dok su crvene rajčice premekane i zrele. Ove ljepotice su izvana hrskave i slane, a iznutra oštre i mekane.
Smeđi šećer 11. Lagani crveni grah i riža
Ovaj kreolski glavni proizvod uključuje grah dinstan uz šunku i Andouille kobasicu.
Torte za bake 12. Žganci
Kada recept zahtijeva cijeli komad maslaca, to smatramo dobrim znakom.
Moj račvaći život 13. Južna đavolska jaja
Ovo možete učiniti ugodnim za publiku do dan prije posluživanja. Vaši će se gosti svidjeti njihovom pikantnom okusu, zahvaljujući jalapeñu i užitku.
Jednostavno LaKita 12. Pržena bamija
Samo naprijed i napravi drugu seriju – potrebno im je samo 20 minuta da se pohaju i prže, a oni definitivno neće dugo trajati.
Torte za bake 13. Big Mama’s keksići
Putovanja Delk Adams u posjet svojoj baki u Mississippi uvijek su zahtijevala dnevni doručak s keksima. Jedan zalogaj, i vidjet ćete zašto.
Smeđi šećer 14. Fried Fish Po’ Boy sendvič
Iako možete koristiti soma, tilapiju ili ribu bjelanu, definitivno ne biste trebali zamijeniti tradicionalni francuski kruh.
Torte za bake 15. Plodovi mora Gumbo
Još jedno uporište u New Orleansu, ovaj gumbo u potpunosti je pun škampi, kamenica i mesa rakova, plus bamija i puno paprike.
Moj račvaći život 16. Pirjana bamija i rajčice
Razgovarajte o tome kako najbolje iskoristiti sezonu rajčica. Dolazi ljeto, poželjet ćete ovo 30-minutno čudo u svom stražnjem džepu.
Torte za bake 17. Hush Puppies
Jocelyn to savršeno kaže: Hush štenci su za prženu ribu isto što je maslac od kikirikija za žele. Ako nikad niste probali hush puppies, oni su u osnovi poput malih popečaka od kukuruznog kruha.
Dude That Cookz 18. Klasična mesna štruca na južnjački način
Zajedno pjenasto mućenje vrhnja i jaja pomaže da mesna štruca bude iznenađujuće vlažna.
Dude That Cookz 19. Južni kremasti kukuruz
U redu, spremni ste da se oduševite? Izvadite posudu za Bundt, stavite klip kukuruza na sredinu i odrežite jezgre kako biste dobili mise en place bez nereda.
Jednostavno LaKita 20. Easy Weeknight škampi i žgance
Odat ćemo vam malu tajnu: ključ ovog 20-minutnog recepta je griz za brzo kuhanje, za koji je potrebno samo oko 5 minuta od početka do kraja.
Torte za bake 21. Južna pita od oraha
Ovaj desert spreman za praznike je puterast, gnjecav i slasno karameliziran. Big Mama to opet radi.
Torte za bake 22. Pita od slatkog krumpira
Ovaj recept malo odudara od tradicionalnog, jer koristi i šećer i kukuruzni sirup, kao i pikantni mlaćenik.
Moj račvaći život 23. Južna šahovska pita
Iako ova poslastica izvorno potječe iz Engleske, sada je glavni oslonac Virginije. To je u osnovi krema od jaja u kori za pitu. (Ako ćete sami praviti koru, krenite ovaj recept , što zahtijeva i skraćivanje i maslac.)
Torte za bake 24. Domaći puding od banane
Idite više tako da pošpricate banane sokom od citrusa kako ne bi posmeđile (a, dok ste već kod toga, nemojte preskočiti ni pečeni beze).
Torte za bake 25. postolar južne breskve
Konzervirane breskve su sasvim dobre za korištenje - samo ocijedite većinu sirupa. Vrijedno je dodatnog truda da napravite svoj sirup koji će ići uz njega.
Torte za bake 26. Južna pita od jaja
Pazite da ga ne prepečete. Pita bi se još uvijek trebala malo pomicati u sredini kada je izvadite iz pećnice.
Dude That Cookz 27. Tradicionalne južne pecan praline
Vjerujte nam: Vaša snaga volje nikako ne odgovara ovoj NOLA deliciji.
Jednostavno LaKita 28. Kolibri Kolač od kave
Upoznajte zaokret nadahnut doručkom na torti kolibri, kultnoj torti od začina od banane i ananasa podrijetlom s Jamajke koja je sada popularna na jugu.
POVEZANO: 18 utješnih klasika koje je pravila vaša baka s juga
