Sezona je branja jabuka, zrak je hladan i vruća šalica jabukovače sigurno će doći na mjesto. Ali čekajte, što je jabukovača (i je li ista kao kutija soka koju stavite u ručak svom djetetu)? Iako i jabukovača i njegov sočni rođak potječu od istog voća, proces kojim su napravljeni rezultira malim razlikama u okusu i osjećaju u ustima. Ako pokušavate odabrati tim u raspravi jabukovača i soka od jabuke, dopustite nam da vam pomognemo donijeti informiranu odluku. (Upozorenje za spojler: jabukovača uzima sve.)
Razlika između jabučnog jabukovača i soka od jabuke
Nije ni čudo što smo zbunjeni - jabukovača i sok od jabuke jesu vrlo sličan. Zapravo, Martinellijevo priznaje da je jedina razlika između njihovog jabukovače i njihovog soka označavanje. Oba su 100% čisti sok od svježih jabuka uzgojenih u SAD-u. Nastavljamo nuditi etiketu jabukovače jer neki potrošači jednostavno preferiraju tradicionalni naziv za sok od jabuke, stoji na njihovoj web stranici.
Čekaj, što? Dakle, oni su… isti? Ne tako brzo. Iako ne postoji univerzalno dogovoreno pravnim Za razliku između soka od jabuke i jabukovače, većina stručnjaka kaže da postoji mala razlika u načinu njihove proizvodnje što može utjecati na konačni proizvod.
Po kuharu Jerry James Stone , Kada je u pitanju jabukovača, obično se radi o soku koji se iscijedi iz jabuka, ali tada nije potpuno nefiltriran ili čak pasteriziran. Preostala pulpa ili talog daje jabukovaču od jabuke mutan ili mutan izgled. To je nekako najsiroviji oblik soka od jabuke koji možete dobiti, dodaje. Ipak, neka vas ne odvrati maglovit izgled vašeg pića - ta pulpa zapravo može biti od koristi vašem zdravlju. Prema Američki institut za istraživanje raka (AICR), jabukovača sadrži više [zdravih] polifenola u jabukama nego bistri komercijalni sok od jabuke. Zapravo, AICR kaže da u nekim slučajevima jabukovača sadrži i do četiri puta veću količinu ovih polifenolnih spojeva, za koje se smatra da igraju ulogu u smanjenju rizika od raka.
S druge strane, sok od jabuke počinje kao jabukovača, a zatim se podvrgava daljnjim koracima obrade kako bi se filtrirao talog i pulpa. Što to znači za konačni proizvod? Čist je i hrskav i traje puno dulje, kaže Stone.
Što je s alkoholnim jabukovačem?
Da bismo odgovorili na ovo pitanje, moramo znati gdje živite. Ozbiljno, međutim, 'jabukovača' ima drugačije značenje izvan Sjedinjenih Država. (Pročitajte: To nije ono što stavljate u šalicu.) U cijeloj Europi jabukovača se odnosi na alkoholno piće – oblik fermentirane, pijane dobrote koja je u SAD-u poznata kao 'tvrdi jabukovača'. Na tržištu postoji mnogo različitih tvrdih jabukovača s raznim aromama, ali ako živite u Sjedinjenim Državama, svi će biti označeni kao takvi, kako bi potrošači bili svjesni da je voće fermentirano (tj. pretvoreno u alkohol). ) i razlikovati ga od mekih stvari. Izvan SAD-a, međutim, možete poprilično računati na činjenicu da je sve što je označeno kao jabukovača dovoljno tvrdo da pocrvenite.
Kako odabrati između jabučnog jabukovača i soka od jabuke
Kao samostalan napitak, izbor između soka od jabuke i jabukovače jednostavno je stvar osobnih preferencija. Za početak, koliko volite slatko piće od jabuke? Ako tražite nešto malo složenije i manje slatko, jabukovača od jabuke je vaša najbolja opcija. Međutim, ako više volite pijuckati nešto zrelo i zašećereno, sok od jabuke je bolji. (Savjet: Ova razlika također objašnjava zašto potonji dobivaju toliko ljubavi od male djece.)
Ali bez obzira na to koji više volite piti; sok od jabuke i jabukovača od jabuke nisu nužno zamjenjivi kada je u pitanju kuhanje. Stručnjaci na Cook’s Illustrated proveli eksperiment u kojem su pokušali zamijeniti nezaslađeni sok od jabuke za jabukovaču kao tekućinu za pirjanje i za svinjske kotlete i za pečenu šunku. Zaključak? Degustatore je odvratila pretjerana slatkoća u jelima od jabučnog soka, jednoglasno dajući prednost onima od jabukovače. Kulinarski istraživači dalje objašnjavaju da ovaj rezultat nije iznenađujući, jer proces filtracije koji se koristi u izradi soka uklanja neke od složenih, kiselkastih i gorkih okusa koji su još uvijek prisutni u jabukovači. Što sve to znači? U osnovi, jabukovača ima puno više događanja—pa ako recept zahtijeva nefiltriranu hranu, postoji velika šansa da pridonosi više od slatkoće svemu što kuhate.
POVEZANO: 8 najboljih jabuka za pečenje, od Honeycrispsa do Braeburnsa
