Kada je u pitanju kuhanje kod kuće, jedna od najvećih prepreka s kojima se svi suočavamo je vrijeme – nikome ga nikad nije dovoljno. Čak i kao stručno osposobljena kuharica koja je radila u restoranima i ima tajnu slabost za komplicirane recepte, također sam za trikove koji štede vrijeme i čine kuhanje lakšim, bržim i bez stresa. Dakle, morate li oguliti đumbir? Prestala sam davno, a evo zašto biste i vi trebali.
Guljenje đumbira je zamorno i dugotrajno, a da ne spominjemo recept za odsijecanje komadića prsta ako to ne radite kako treba. Naravno, iz internetskog ponora isplivalo je mnogo hakova. Zamrznite svoj đumbir! Oguliti to će žlicom! Upotrijebite alat za guljenje povrća kako biste nespretno zaobilazili zakutke, trošeći pritom tonu upotrebljivog đumbira! Ali kada smo uopće počeli guliti đumbir? Kožica je tanka kao papir, ali gotovo svaki recept koji zahtijeva svježi đumbir kaže da ga treba oguliti. Ali nitko nikad ne daje razlog.
Pa zašto sam se točno prestao truditi? (I to nije zato što sam lijen, što priznajem da jesam.)
Evo kako sam doživio svoje prosvećenje: u dvije odvojene prilike svjedočio sam kolegama profesionalcima iz hrane koji kažu da se ne trude guliti đumbir. Prva je bila autorica kuharice Alison Roman, dok je pripremala svoj internetski poznati gulaš od slanutka u a New York Times Video o kuhanju . Neću guliti svoj đumbir, kaže ona izazovno. Možeš ako želiš, ali ne možeš me natjerati. Kora izvana je toliko tanka da, iskreno, nećete znati da je tu. Domaće kuharice, 1; đumbir, 0.
Drugi je bio Uživajte u jelu urednica hrane Molly Baz u još jednom kuharskom videu (da, gledam puno ovih stvari). Prilikom izrade a ljuta marinada za piletinu , nekako je točno uhvatila moje osjećaje: Primijetit ćete da nisam ogulila đumbir. Jer nikad ne gulim đumbir. Jer ne razumijem zašto ljudi gule đumbir. Netko je jednostavno odlučio jednog dana, kao, morati skinuti koru, a onda su svi počeli gubiti vrijeme žlicom. Kad biste ga stvarno mogli jednostavno pojesti i nikad ne biste znali da je tu.
Od tada sam dva puta isprobala metodu bez guljenja u vlastitoj kuhinji: jednom dok sam radila Roman’s paprikaš , što traži sitno nasjeckani đumbir. Jednostavno sam preskočila postupak guljenja, izrezala sam đumbir na daske, pa šibice, pa ga samljela. Napravila sam i pasiranu juhu od mrkve i đumbira i mikroplanetom naribala đumbir direktno u lonac. Rezultati? U oba navrata moj službeni ispitivač okusa (moj muž) nije rekao ni riječi, a pretpostavljam da nije primijetio razliku.
Ako trebate više dokaza od toga, Baz ima istaknuo još nekoliko točaka to bi te moglo uvjeriti. Ne samo da štedite vrijeme ili svoje osjetljive vrhove prstiju, već i smanjujete bacanje hrane jer koristite cijeli korijen. A ako ste zabrinuti za klice, možete izribati i isprati svoj đumbir baš kao i krumpir, mrkvu ili jabuku. Uz to, ako radite s nekim naboranim starim đumbirom koji je bio u vašoj kuhinji toliko dugo da se ne sjećate da ste ga kupili, vjerojatno ćete ga htjeti oguliti... ili kupiti svježi đumbir.
Možete li jesti kožu od đumbira?
Možete se kladiti. Budimo iskreni: jedini razlog zašto se ljudi žele riješiti kože je taj što je čvršća. Ali razmislite o tome, kada ste zadnji put pojeli veliki komad đumbira, a da ga prethodno niste narezali ili mljeveni? Nakon što se nasjecka, ne možete ni reći da je koža tu. Osim toga, ima i neku nutritivnu vrijednost. Jedini put kad si ne bi trebao jesti kožu od đumbira je ako je vaš korijen đumbira super star i kvrgav. Drugim riječima, ne biste trebali jesti *bilo koji* dio tog đumbira, s kožom ili bez kože.
Razlozi zašto ne morate guliti đumbir
OK, želite TLDR verziju? Imamo te.
- Đumbirova vanjska koža je toliko tanka da nakon što je kuhan, nećete ni shvatiti da je ostao.
- To vam štedi dragocjeno vrijeme kuhanja (i vaše prste od slučajnog rezanja).
- Ostavljanje kore smanjuje bacanje hrane jer koristite cijeli korijen đumbira. Neizbježno ćete izgubiti savršeno dobre komadiće mesa đumbira tijekom guljenja.
- Ako je za vas problem čistoće, samo dobro operite đumbir prije nego ga upotrijebite. Govoreći o...
Kako oprati đumbir
Dakle, konačno ste se pridružili tamnoj strani i više ne gulite svoj đumbir. Svaka čast. To znači da ćete morati naučiti kako ga pravilno očistiti, budući da koristite cijeli root (koji je dirnulo tko zna koliko ljudi prije nego što ste ga stavili u košaricu). Ne brinite: evo kako se to radi.
- Povucite ili odrežite količinu đumbira koja vam je potrebna za vaše jelo.
- Stavite đumbir pod toplu vodu, trljajući površinu rukama.
- Uzmite četku za povrće i oribajte vanjsku stranu kako biste uklonili preostalu prljavštinu ili bakterije.
- Osušite ga i spreman je za korištenje.
Spremni za kuhanje? Isprobajte ove recepte koji zahtijevaju đumbir:
- Smoothie od borovnice i đumbira
- Začinjena pileća juha od limuna i đumbira
- Prženje od đumbira i ananasa sa škampima
- Pečeni losos od sezama i đumbira u pergamentu
- Pita od đumbira
- Rosé poširane kruške s đumbirom i vanilijom
POVEZANO: Evo kako naribati đumbir a da ne napravite potpuni nered
