Pa si popio bocu cabernet sauvignona, natočio si čašu i odlučio ostatak sačuvati za sutra navečer...samo da zaboraviš na to otvoreno vino koje stoji u tvojoj ostavi još tjedan dana. ups Je li još dobro za piće? I kvari li se uopće vino?
Ne postoji zapravo crno-bijeli odgovor, ali imamo dobre vijesti: Vaše vino možda ipak neće biti namijenjeno za smeće. Evo kako prepoznati je li vino loše (i kako uopće učiniti da duže traje).
POVEZANO
7 pravila o vinu koja službeno imate dopuštenje prekršiti
John Fedele/Getty Images
1. Ako vino loše miriše, vjerojatno *je* loše
Pokvareno vino može mirisati na mnogo toga. Nije iznenađujuće da nijedan od njih nije dobar, pa je to zapravo jednostavan način za provjeru svježine. Ponjuši tu bočicu. Miriše li kiselo? Ili vas njegov miris podsjeća na kupus? Možda smrdi po mokrom psu, starom kartonu ili pokvarenim jajima. Ili je možda orašastiji nego što se sjećate, poput pregorenog šećera ili pirjanih jabuka - to je znak oksidacije (više o tome u nastavku).
Ako ste predugo ostavili otvorenu bocu vina, vjerojatno će i mirisati oštro, poput octa. To je zato što su ga bakterije i izlaganje zraku zapravo pretvorili u ocat. Vjerojatno je neće vam škoditi da ga kušate (alkohol tehnički djeluje kao konzervans), ali ne bismo preporučili ispijanje čaše. Ne brinite, nećete htjeti.
2. Potražite promjene u teksturi i jasnoći
Neka su vina u početku mutna, osobito nefiltrirana i prirodna vina. Ali ako ste započeli s bistrom tekućinom, a ona je odjednom postala mutna, to je vjerojatno znak mikrobne aktivnosti - grube. Isto tako, ako vaše nekoć mirno vino sada ima mjehuriće u sebi, ono ponovno počinje fermentirati. Ne, to nije domaći šampanjac. To je kiselo, pokvareno vino.
3. Pazite na oksidaciju ili promjene boje
Čim otvorite bocu vina, njezin sadržaj izlažete kisiku i baš poput kriške avokada ili jabuke, počet će tamnjeti (tj. oksidirati). Ako je vaš pinot sivi sada više od pinot brown-io, i dalje je siguran za piće, ali neće imati tako živahan ili svjež okus kao prvog dana. I crvena vina mogu oksidirati, pretvarajući se iz jarke crvene u prigušenu narančasto-smeđu. Opet, neće vas ubiti ako pijete ova vina, ali vjerojatno vam se neće svidjeti njihov okus.
4. Imajte na umu koliko je dugo otvoren
Svaka vrsta vina ima drugačiji rok skladištenja, pa ako 'ostalo čuvate za kasnije', možda biste si trebali postaviti podsjetnik prije nego se pokvari. (Šalim se. Na neki način.) Svjetlija crvena (poput gamay ili pinot noir) počinju se mijenjati nakon tri dana, dok će crna vina većeg tijela (poput cabernet sauvignona i merlota) trajati do pet dana. Bijelo vino ima kraći rok trajanja od oko tri dana, ali uz pravilno skladištenje—to jest ponovno zatvaranje boce i skladištenje u hladnjaku—može trajati do sedam (isto vrijedi i za rosé). Čak i uz pravilno skladištenje, pjenušava vina vole Šampanjac, cava i prosecco počet će gubiti svoje prepoznatljive mjehuriće prvog dana i bit će potpuno jednaki oko trećeg dana.
Savjeti kako bi vaše vino trajalo što je dulje moguće
Prije svega, ne bacajte čep - kasnije će vam trebati. To je zato što biste trebali ponovno začepiti svoje vino čim završite s točenjem čaše. Nakon što zatvorite bocu, spremite je u hladnjak, gdje će trajati barem nekoliko dana duže nego da ste je ostavili na sobnoj temperaturi. Što prije sklonite to vino, duže ćete moći uživati u njemu.
Ako otkrijete da vam preostalo vino nije tako svježe kao prvi gutljaj, postoje načini da ga iskoristite, primjerice kuhanje. Imaju vina , bilo tko?
POVEZANO6 vina koja volimo bez dodanih sulfita
