Već tjednima se poigravate idejom da kupite tofu u supermarketu. Ali jedan pogled na policu vas svaki put obeshrabri: Što dovraga radite čini ipak s tofuom? Evo dogovora: tofu je svestran, ukusan i lakši za kuhanje nego što mislite – ali sigurno nije tako jednostavno kao izbaciti blok iz pakiranja u tavu. Pokrili smo vas s vodičem korak po korak o tome kako pripremiti tofu, plus savjete za kuhanje na sedam različitih načina.
POVEZANO: Ključ za kuhanje savršenog tofua je sve u znanosti
Što je tofu?
Tofu je napravljen od kondenziranog sojinog mlijeka. Većina nas ga vjerojatno zamišlja u velikim bijelim blokovima, ali postoji i svileni tofu, koji je mekši i ne zadržava svoj oblik. Svaki od njih ima svoju svrhu. Na primjer, ako pripremate prženje i želite sitne kockice tofua, blok tofu je pravi način jer će zadržati svoj oblik. Svileni tofu bolji je za umake, smoothije i juhe. I svileni i blok tofu također imaju podkategorije. Svileni tofu dolazi mekan ili čvrst, dok se blok tofu može kupiti mekan, srednje, čvrst ili ekstra čvrst. Što je tofu čvršći, to će bolje izdržati prženje, pečenje na roštilju ili pirjanje.
Mnogo je razloga da jedete tofu, od zdravih masti do bjelančevina biljnog porijekla. No, bez obzira zašto ga jedete ili kako ga kuhate, tofu je potrebno pripremiti prije nego što se upotrijebi – ako želite da ispadne hrskav i ukusan, a ne mokar i mlohav. Riješiti se što više vlage je apsolutno ključno, pa krenimo s osnovama.
McKenzie CordellKako pripremiti tofu za kuhanje
Korak 1: Ocijedite tekućinu.
Izvadite tofu iz ambalaže, a zatim ga isperite pod tekućom vodom.
McKenzie CordellKorak 2: Pritisnite tofu.
Pokrijte blok tofua papirnatim ili kuhinjskim ručnicima, a zatim ga u sendvič smjestite između dvije tave, tanjura ili tava. Stavite nešto teško na vrh i ostavite da se tofu cijedi oko 30 minuta.
Mekši tofu će biti spreman za upotrebu nakon jednostavnog ispiranja, ali čvršći tofu treba pritisnuti kako bi se pustio višak vode. To sprječava curenje tekućine dok se tofu kuha (što bi moglo pokvariti vaš obrok), a također daje mjesta tofuu da upije aromatičnu marinadu ili juhu. Slobodno narežite blok na komade širine prije pritiskanja, sve dok vam je tofu čvrst ili ekstra čvrst.
McKenzie CordellKorak 3: Narežite tofu.
Narežite ga na dovoljno sitne kockice ili kriške da može upiti sve okuse vašeg jela. Tofu će također imati puno bolju teksturu ako se kuha u malim komadima. Premda ga ne *trebate* rezati na kockice ili kockice - dugačke kriške ili čak odresci dobro funkcioniraju za određene metode kuhanja.
McKenzie CordellKorak 4: Marinirajte tofu.
Budući da tofu neizbježno ima tekućinu (čitaj: vodu) u sebi, marinade na bazi ulja su zabranjene. Ulje i voda će stvoriti prirodnu barijeru između tofua i marinade, ne dopuštajući da ijedna prodre u tofu. Umjesto toga, isprobajte alternative bez ulja poput soja umaka, soka od citrusa ili temeljca. Ako imate vremena, ostavite tofu da se marinira nekoliko sati ili preko noći. Ako ste u žurbi, dajte marinadi barem 30 minuta da učini svoju čaroliju. (Napomena: ovaj korak također možete potpuno preskočiti i raditi s običnim tofuom, pogotovo ako ga pržite.)
Sada kada je vaš tofu ocijeđen, istisnut, izrezan i mariniran, spreman je za kuhanje. Oh, a naša omiljena stvar kod tofua? Budući da se tehnički uopće ne mora kuhati, nema potrebe brinuti o njegovoj unutarnjoj temperaturi.
McKenzie CordellKako pržiti tofu u tavi ili miješanju
Korak 1: Premažite komade kukuruznim škrobom.
Prilikom prženja možete početi s mariniranim ili običnim tofuom. Samo nemojte zaboraviti na kraju začiniti solju, paprom i ostalim začinima koje volite ako počnete bez marinade. Stavite tofu u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti, sipajte dovoljno kukuruznog škroba za lagani do srednji sloj i protresite. Zatim komadiće stavite u cjedilo i otresite višak.
McKenzie CordellKorak 2: Zagrijte ulje u tavi i pustite da se zagrije.
Ulja s višom točkom dimljenja poput sezama ili kokosa ne samo da će podnijeti toplinu bolje od maslinovog ulja, već će također pomoći u aromatiziranju tofua na način na koji to maslinovo ulje neće. Velika količina (2 do 3 žlice ili tako nešto) spriječit će tofu da se zalijepi za tavu. Ako pržite na tavi, sve što vam je potrebno su ulje i tofu (za duboko prženje dodajte još ulja). Za prženje tofua slobodno dodajte malo marinade, umaka ili glazure u tavu ili druge sastojke poput povrća kako bi tofu bio ukusniji.
McKenzie CordellKorak 3: Pecite tofu na srednje jakoj do jakoj vatri oko 3 do 5 minuta po strani.
Ključ za dobivanje hrskavo-smeđeg tofua je ubrzavanje Maillardove reakcije (poznato i posmeđivanja koja se događa kada temperatura površine hrane dosegne 300°F ili više). Korištenje vrišteće vruće tave osigurava da se vanjski dio brzo kuha prije nego što se sredina prepeče i postane tvrda, baš kao odrezak .
Probaj: Hrskavi kruh od tofua
McKenzie CordellKako pirjati tofu
Korak 1: Zagrijte ulje u tavi i pustite da se zagrije.
Kada se zagrije, dodajte marinirani tofu i pržite sa svake strane oko 2 minute. Smanjite vatru na srednju i pirjajte oko 5 minuta. McKenzie CordellKorak 2: Dodajte umak, marinadu ili druge sastojke u tavu po želji i kuhajte još 5 do 10 minuta.
Budući da tofu počinje mokar, može potrajati duže nego što biste očekivali da posmeđi. Nemojte se sramiti pojačati vatru ako ne prska onako kako želite i budite sigurni da je tava dovoljno vruća od početka.
Probaj: Tofu od indijskih oraščića
McKenzie CordellKako ispeći tofu
Korak 1: Marinirane komade tofua premažite kukuruznim škrobom.
Ili prosijte malo preko svake strane komada tofua na pripremljeni lim za pečenje ili dodajte kukuruzni škrob i tofu u vrećicu i protresite dok ne bude ravnomjerno obložen.
McKenzie CordellKorak 2: Pecite tofu 20 do 30 minuta na 400°F, prevrćući komade na pola.
Izvana treba biti hrskava, a iznutra mekana i kremasta. Pustite da se peče još duže ako želite da vanke budu smeđe.
Probaj: Hrskavi zalogaji tofua
McKenzie CordellKako pržiti tofu
Korak 1: Kuhajte marinirani tofu ispod broilera oko 7 do 10 minuta.
Pečenje tofua je u suštini isto kao i pečenje, samo što je toplina intenzivnija i vjerojatno dolazi odozgo. Ovisno o tome koliko je vaš brojler vruć, možda ćete morati prilagoditi vrijeme u skladu s tim, stoga pazite da vam tofu i marinada ne zagore. Okrenite pladanj ili preokrenite komadiće tofua na pola pečenja. Premažite komade kukuruznim škrobom za dodatnu hrskavost.Probaj: Ljuti i kiseli pečeni tofu
McKenzie CordellKako peći tofu na roštilju
Korak 1: Zagrijte grill tavu ili vanjski roštilj na visokoj razini, a zatim ispecite tanke kriške mariniranog tofua.
Neka se svaka strana kuha oko 2 minute dok se ne pojave izraziti tragovi roštilja. Tofu obavezno premažite uljem ili ga premažite uljem. Komadi se mogu zalijepiti za roštilj, stoga budite osjetljivi kada ih okrećete ili vadite. Tofu možete dodatno karamelizirati tako što ćete ga pržiti na vrućoj tavi prije ili nakon pečenja na roštilju.Probaj: Tofu s marinadom začinskog bilja
McKenzie CordellKako kajgati tofu
Korak 1: Zagrijte ulje u neljepljivoj tavi na jakoj vatri.
Ako radite veganska jaja, slobodno upotrijebite maslac - samo smanjite vatru da ne zagori.
McKenzie CordellKorak 2: Dodajte prešani tofu u tavu.
Spatulom razbijte tofu na male, neravne komade. Također možete izrezati tofu prije nego što ga dodate u tavu, ali nećete dobiti onaj nasumični, umućeni izgled.
McKenzie CordellKorak 3: Začinite ili prelijte u umak i ostavite da se kuha oko 5 do 7 minuta.
Što se dulje kuha, to će postati smeđe, pa smanjite vatru kada je kuhano po vašem ukusu. Da biste napravili neka uvjerljiva biljna jaja, nutritivni kvasac je odlična zamjena za sir, dok kurkuma nudi svijetlu, žutu boju. Tofu scramble je također odličan za tacose, salate, zdjele i ostalo.
Probaj: Jednostavna svađa sa jugozapadnim tofuom
Kako čuvati tofu
Sve neiskorištene komade prekrijte vodom i držite u hladnjaku, mijenjajući vodu svakih nekoliko dana. Tofu bi se trebao čuvati do tjedan dana. Za zamrzavanje tofua ostavite ga u originalnom pakiranju i čuvajte do šest mjeseci. Zamrzavanje tofua čini ga žvakanijim i upijajućim, pa mariniranje prethodno smrznutog tofua zapravo može dovesti do ukusnijeg konačnog jela.
POVEZANO: 19 najboljih recepata za tofu koje će svi voljeti
