Pripremate obilan lonac goveđeg gulaša. Ima dobar okus, ali je i dalje nekako tekuća čak i nakon dugog kuhanja. Naravno, želite da vam varivo bude gušće od obične stare zdjele juhe - to je ipak jedna od glavnih razlika između ta dva jela. Kako onda postići sjajne, bogate rezultate koje želite? Evo kako zgusnuti gulaš (lako je, obećavam).
Kako zgusnuti gulaš na 3 jednostavna načina
Prije nego što se odlučite za način zgušnjavanja, provjerite (heh) vrstu gulaša koji kuhate. Je li na bazi mesa (poput piletine ili govedine)? Je li znači biti drskiji ili zdepasti? I postoje li ograničenja u prehrani? Zatim možete odabrati sredstvo za zgušnjavanje.
Kako zgusnuti gulaš s brašnom
Brašno je tradicionalni zgušnjivač za varivo, a može se dodati na nekoliko različitih načina. Trebat ćete upotrijebiti oko 1½ žličice brašna po šalici tekućine dodane u varivo.
-
Ako je gulaš na bazi mesa, možete dodati brašno kada meso pržite (također prije dodavanja tekućine). Ovo neće samo skuhati okus sirovog brašna i dati tijelo gulašu; također pomaže da meso dobije ukusnu zlatnu koricu. Uvaljajte meso u dovoljno brašna da ga prekrijete prije nego što ga pržite u loncu u kojem pripremate gulaš.
-
Napravite roux miješanjem jednakih dijelova brašna i maslaca. Otopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri, zatim umiješajte brašno i kuhajte dok ne porumeni i zamiriši po orašastim plodovima. Zatim možete dodati tekućinu za varivo i umutiti da se sjedini.
-
Ako meso prvo ne pržite, možete dodati brašno u kašu: pomiješajte jednake dijelove hladne vode i brašna, miješajući dok se dobro ne sjedini bez grudvica. Zatim polako ulijte kašu od brašna u gulaš koji se krčka, miješajući da se ne pojave grudice. Zatim varivo treba zakuhati da se brašno skuha i aktivira škrob.
-
Napravite beurre manié, što je na francuskom jeziku za umiješeni maslac. To je mješavina jednakih dijelova mekog maslaca i brašna, slična rouxu, ali se dodaje nakon tekućine (i manje je vjerojatno da će se zgrudati). Jednostavno pomiješajte jednake dijelove maslaca i brašna u maloj posudi dok ne dobijete teksturu tijesta za igru, a zatim dodajte u gulaš u malim dodacima dok se ne zgusne po vašem ukusu.
Kako zgusnuti gulaš s kukuruznim škrobom
Kukuruzni škrob će zgusnuti gulaš slično brašnu, ali ima dodatnu prednost što je bez okusa i neće toliko zamutiti tekućinu. Također je bez glutena, ali se mora pažljivo dodavati kako bi se izbjegle grudvice. Jedna žlica kukuruznog škroba po šalici tekućine dat će vam srednje gusto varivo koje nije pretjerano viskozno.
- Napravite kašu tako da u maloj posudi pomiješate jednake dijelove hladne vode i kukuruznog škroba i dobro promiješajte da se sjedini. Ulijte kašu u gulaš dok se krčka, viski neprestano dok ga do kraja kuhajte. Kuhajte varivo najmanje minutu, kako biste osigurali da se kukuruzni škrob aktivira (inače se neće dobro zgusnuti).
Kako zgusnuti gulaš s arrowroot-om
Arrowroot je gotovo identičan kukuruznom škrobu, ali je glatkiji i još jasniji. Također je bez glutena, ali se ne smije koristiti u varivima koji sadrže puno mliječnih proizvoda (ili bi mogli postati sluzavi). Kao i kukuruzni škrob, koristite oko 1 žlicu po šalici tekućine dodane u varivo.
- Napravite kašu tako da u maloj posudi pomiješate jednake dijelove hladne vode i strijele i dobro promiješate da se sjedini. Ulijte kašu u gulaš dok se krčka, viski neprestano dok ga do kraja kuhajte. Kuhajte gulaš najmanje minutu, kako biste bili sigurni da je stranda aktivirana (inače se neće dobro zgusnuti).
Kako zgusnuti gulaš u sporom kuhaču?
Bez obzira koji zgušnjivač odaberete za gulaš, svi oni zahtijevaju visoku temperaturu da bi zaista obavili svoj posao. Ali što ako kuhate varivo u sporu kuhaču, gdje imate manje kontrole nad temperaturom (a nije baš vruće za početak)? Evo kako zgusnuti varivo u sporom kuhaču.
POVEZANO: Kako zgusnuti umak na 7 ukusnih načina
