Sjećate se prije nekoliko godina, kada je gluten postao vrh namirnica, posvuda biste trebali izbjegavati popise? Pa, na sceni je novi potencijalno opasan sastojak koji je povezan s upalom i bolešću. Zove se lektin, i tema je užurbane nove knjige, Paradoks biljaka , kardiokirurga Stevena Gundryja. Evo suštine:
Što su lektini? Ukratko, to su biljni proteini koji se vežu na ugljikohidrate. Lektini su uobičajeni u većini hrane koju jedemo, a prema dr. Gundryju, vrlo otrovni u velikim količinama. To je zato što, kada se jednom progutaju, uzrokuju ono što on naziva kemijskim ratom u našim tijelima. Ovo takozvano ratovanje može uzrokovati upalu koja može dovesti do debljanja i zdravstvenih stanja poput autoimunih poremećaja, dijabetesa, sindroma propuštanja crijeva i bolesti srca.
Koja hrana sadrži lektine? Razine lektina posebno su visoke u mahunarkama kao što su crni grah, soja, grah te leća i proizvodi od žitarica. Također se nalaze u određenom voću i povrću (osobito rajčicama) i konvencionalnim mliječnim proizvodima, poput mlijeka i jaja. Dakle, u osnovi su svuda oko nas.
Trebam li prestati jesti tu hranu? Gundry kaže idealno, da. Ali on također prepoznaje da je izbacivanje svih namirnica bogatih lektinom za mnoge ljude zabranjeno, pa predlaže korake kojima se može upravljati kako biste smanjili svoj unos. Prvo, ogulite i očistite od sjemenki voće i povrće prije nego što ih pojedete, budući da se većina lektina nalazi u koži i sjemenkama biljaka. Zatim kupujte sezonsko voće koje sadrži manje lektina od prezrelog voća. Treće, mahunarke pripremite u ekspres loncu, što je jedina metoda kuhanja koja u potpunosti uništava lektine. Na kraju, vratite se na bijelu rižu sa smeđe (whoa). Očigledno, cjelovite žitarice s tvrdim vanjskim slojem, poput riže od cjelovitog zrna, priroda je osmislila da uzrokuje probavne smetnje.
Hej, ako je vaša probava nedavno bila lošija, vrijedi pokušati. (Ali oprostite, dr. G. Ne odustajemo od caprese salata.)
POVEZANO : Ovo je jedini kruh koji biste trebali jesti, kaže kardiolog
