Naš tim posvećen je pronalaženju i priopćavanju vam više o proizvodima i ponudama koje volimo. Ako ih i vi volite i odlučite kupiti putem donjih veza, možda ćemo dobiti proviziju. Cijene i dostupnost podložne su promjenama.
Dan Pelosi je suradnik In The Know kuhanja. Slijedite ga dalje Instagram i posjetiti njegovu web stranicu za više.
Odrastao sam u a ozbiljno Talijansko-američka obitelj u gradiću u Connecticutu. Mnogo je temeljnih stvari koje su proizašle iz ovog odgoja, ali znati kako napraviti golemi lonac marinara umaka možda je najvažnije od svih.
Moji su baka i djed nekako uvijek istovremeno imali lonac marinara umaka koji je polako krčkao na štednjaku, drugi lonac koji se hladio u hladnjaku i nekoliko Tupperware posuda s tim posudama stalno naslaganih smrznutih u zamrzivaču. A da ne spominjemo beskrajne limenke rajčica u podrumu i cijele glavice češnjaka na kuhinjskom stolu, koje na čudan način samo vise pored soli, papra i naribanog paradajza izazivajući vas da njima poboljšate svoj obrok.
U ljetnim mjesecima imali su preveliki vrt za vlastitu okućnicu iz kojega su izbijale najslađe, najsjajnije rajčice i najmirisniji, najljutiji listovi bosiljka veličine mojih (tada) malih šaka. Kao da su imali tajno znanje da će, u slučaju kraja svijeta, marinara umak biti apsolutni ključ za preživljavanje. Možda ćemo jednog dana saznati da smo sve vrijeme bili u pravu. Ako je tako, dođi u moju kuću - živjet ćemo zauvijek!
Većina djece koju sam poznavao tijekom odrastanja provodila je vrijeme vani upadajući u nevolje ili u spavaćoj sobi istražujući tajne imaginarne svjetove. Nisam ja. Provodio sam vrijeme u kuhinjama kuhajući zajedno sa bilo kim iz moje obitelji tko je slučajno kuhao - što je i bilo svatko . Marinara umak, budući da je uvijek bio u nekoj fazi masovne proizvodnje, postao je moja opsesija. Proveo sam nebrojene sate umačući natrgane komade talijanskog kruha u marinara umak, raspravljajući o notama i okusima i mijenjajući umak onoliko puta koliko je potrebno da bude savršen.
Ovo je bio majstorski tečaj davno prije nego što je postojao MasterClass . Bio je to siguran prostor mog djetinjstva.
Zasluge: Dan Pelosi
Ubrzo je došlo vrijeme da napustim svoje sigurno mjesto i otišao sam na koledž. Moji bi roditelji dolazili do moje spavaonice češće od većine, noseći golemi hladnjak u stražnjem dijelu svog lovačkozelenog karavana Ford Taurus. Unutar tog hladnjaka bilo je dovoljno domaće hrane da se kafeterija u studentskom domu ugasi. Bio sam vrlo popularan na kampusu zbog toga.
Na veliku nesreću svojih obožavatelja, proveo sam godinu dana studirajući u inozemstvu u Rimu, što je bio moj prvi put da stvarno sam kuham po obiteljskim receptima. Ispostavilo se da je Rim sjajno mjesto za to! Jutra sam proveo u Campo DeFiori, velikoj poljoprivrednoj tržnici u središtu grada. Probudio bih se u opsceno rane sate kako bih osjetio miris rajčice i zgnječio bosiljak među prstima, pružajući svim talijanskim nonama na tržnici najbolju predstavu koju sam mogao. Bile su moje sestre, iako to nisu znale. Do kraja godine u inozemstvu jednostavno sam znao da je kuhanje moja najveća strast.
Nakon koledža sam se preselio u San Francisco i shvatio sam da ovo više nije bila godina na koledžu u inozemstvu. Ovo je bila moja nova stalna i vrlo odrasla adresa — i zbog toga sam čeznuo za domom kao nikada prije. Bacio sam se ravno na postavljanje svoje kuhinje i odmah počeo kuhati, neumorno radeći sve dok mi se cijeli stan nije ispunio onim istim mirisom marinara umaka u kojem sam odrastao okupan. Za to je trebalo neko vrijeme, ali putovanje se itekako isplatilo. Nakon beskrajnih telefonskih razgovora sa svima u mojoj obitelji koji su ikada dotakli rajčicu, uspjela sam napraviti vlastiti recept za marinara umak koji je imao jednako dobar okus kao i oni uz koje sam odrasla i mirisao, pa, kao kod kuće.
Odjednom je marinara umak bio na mom štednjaku, u hladnjaku i zamrzivaču u svakom trenutku. To ne samo da je značilo da sam konačno odrasla, već i da sada imam dovoljno samopouzdanja da prihvatim ovaj recept kao i mnoge druge omiljene obiteljske recepte. Tijekom sljedećih godina mog odraslog života marinara umak postao je apsolutni temelj toliko važnih trenutaka. Izvadio sam ga iz hladnjaka da utješim prijatelja brzom zdjelicom špageta u zadnji tren i mesne okruglice . Novopečenoj mami prijateljici dala sam smrznuto piće lazanje pomoći joj da preživi prvih nekoliko tjedana s bebom. Napunio sam vlastiti ogromni hladnjak u prtljažniku patlidžan parmezan i pečene punjene školjke donijeti djedu na njegov 99. rođendan. Čak sam napravio i u obliku srca pileći parmezan za posebno Valentinovo.
Stoga u nastavku pogledajte moj recept za marinara umak. Nadam se da ćeš se zaljubiti u njega, učiniti ga svojim, hraniti njime sve koji ti se nađu na putu i da će postati nešto bez čega ne možeš zamisliti svoj život.
Zasluge: Dan Pelosi
GrossyPelosi Marinara umak
Sastojci:
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 glavica crvenog luka nasjeckana
- 1 glavica češnjaka (svi režnjevi), oguljena i grubo nasjeckana
- Sol i papar, po ukusu
- Crvena paprika u listićima, po ukusu
- 1 šalica suhog crnog vina
- 2 žlice sušenog origana
- 2 lb rajčica srednje veličine, nasjeckanih na četvrtine
- 2 limenke pirea od rajčice od 28 unci
- 15 unci limenke paste od rajčice
- Šaka svježih listova bosiljka, narezanih na komadiće
- Šećer, po potrebi
Alati:
- Veliki lonac odn Nizozemska pećnica
- Drvena žlica
- Nož
- Daska za rezanje
upute:
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri, zatim dodajte nasjeckani crveni luk, nasjeckani češnjak, sol, papar i ljuskice crvene paprike. Kuhajte dok ne porumene.
- Dodajte jednu šalicu crnog vina i dvije žlice sušenog origana. Kuhajte dok se vino ne reducira otprilike na pola.
- Dodajte nasjeckanu svježu rajčicu, kuhajući poklopljenu na loncu dok se rajčica ne pirja.
- Zatim dodajte dvije limenke pirea od rajčice od 28 unci i šaku svježih listova bosiljka, natrganih na komadiće. Promiješajte i pustite da lagano kuha dok se okusi razviju i miris ojača. Ovo može potrajati doslovno satima, ali oko 20 minuta je vaš minimum ovdje.
- Ako je vaš umak previše labav, dodajte pastu od rajčice i miješajte dok ne postignete željenu gustoću.
- Začinite solju, paprom, crvenom paprikom i malo šećera po ukusu. Ovdje možete malo personalizirati svoj okus. Volim svoj umak sa slatke strane, pa obično koristim malo više šećera. Osim toga, ako vaše rajčice nisu prirodno slatke, malo šećera će se pobrinuti za to!
- Također možete personalizirati teksturu svoje marinare. Volim gustu i zdepastu marinaru, ali ako želite glađu i kremastiju, izmiksajte je mikserom.
Stručni savjet: umak možete napraviti nekoliko dana unaprijed — okus će s vremenom postati bolji. Lonac držite u hladnjaku i zagrijte na štednjaku prije posluživanja.
Također možete napraviti dovoljno za zamrzavanje u spremnicima za kasniju upotrebu. Većina talijansko-američkih obitelji ima cijeli zamrzivač pun marinara umaka. To je činjenica - jednom sam to vidio na internetu. Smrznuti umak traje do šest mjeseci.
Evo nekoliko sjajnih načina da svoju marinaru iskoristite osim savršene zdjele špageta:
- Grossyjev parmezan od patlidžana
- Grossyjeve lazanje
- Grossyjeve mesne okruglice
- Grossyjeve pečene punjene školjke
- Grossyjev pileći parm
- Novčići od prženih tikvica
Zasluge: Dan Pelosi
Ako ste uživali u ovoj priči, pogledajte ovaj dekadentni recept za lazanje od janjetine !
