Zašto uopće kuhati s bijelim vinom?
Da biste pronašli prikladnu zamjenu za bijelo vino, pomaže vam da imate osjećaj kakvu ulogu igra u receptu koji koristite. Prema Vinski entuzijast , vino može nositi mnogo šešira kada je u pitanju kuhanje. Na primjer, kada se koristi u umacima na bazi vrhnja, vino dodaje dubinu i smanjuje bogatstvo. U mnogim jelima, bijelo vino također djeluje kao dodatak citrusima s obzirom na svoj voćni karakter visoke kiseline. Naravno, samo prskanje stvari također čini sjajan posao deglaziranja tave, tako da možete sastrugati dobre stvari (aka fond) nakon što zapeče meso.
Zaključak: ako obrok koji imate na umu zahtijeva bijelo vino, definitivno ne želite jednostavno izostaviti sastojak i prijeći na sljedeći korak. Umjesto toga, pogledajte donji popis za štipanje koji će poslužiti bilo kojoj svrsi za koju je vino bilo namijenjeno u vašem obroku.
Najbolje zamjene za bijelo vino:
1. Vermut
Ako tražite zamjenu za bijelo vino bez alkohola, nastavite listati. Uz to, ako imate malo vermuta koji se mota okolo s vašeg posljednjeg koktela, upotrijebite ga tako da ga zamijenite jednakom mjerom u bilo kojem receptu koji zahtijeva ¼ šalicu bijelog vina ili manje (više i piće bi moglo nadjačati ostale okuse u vašem obroku). Samo budite sigurni da je vermut koji koristite suhi, jer će slatke stvari – dok je dobra zamjena za vino od marsale – vjerojatno promijeniti profil jela koje zahtijeva suho bijelo.
2. Bijeli vinski ocat
Bijeli vinski ocat je impresivno svestrana zamjena koja se može upotrijebiti za približno svaku ulogu koju ima obično bijelo vino. Ako vaš recept zahtijeva samo malo vina za deglaziranje tave, dodajte ½ žlicu bijelog vinskog octa i nazovite dan.
Za kuhanje koje zahtijeva veće količine bijelog vina, ocat razrijedite juhom. Na primjer, ½ šalica bijelog vina može se zamijeniti s 2 žlice bijelog vinskog octa, razrijeđenog juhom. Ako kiselost ne dolazi dovoljno na kraju, samo dodajte malo limuna - najbolje je provjetravati uz oprez kada je u pitanju ocat.
3. Pileća juha
Ako vaš recept zahtijeva vino u umaku, pileća juha je pouzdana zamjena. No, juha neće ponuditi ni složenost ni kiselost bijelog vina, ali ima više okusa od vode i održavat će pravilan omjer tekućine u vašem jelu. Za još bolji rezultat dodajte žlicu limunova soka u ½ šalicu pileće juhe kao zamjenu za istu količinu bijelog vina.
4. Sok od bijelog grožđa
Možda nije iznenađujuće da se nefermentirani oblik bijelog vina svrstava među najbolje zamjene za alkoholna pića. Jedina kvaka je u tome što je sok od bijelog grožđa daleko slađi od suhog bijelog vina i pretvorit će vašu slanu večeru u desert, osim ako ga ne koristite pametno. Za recept koji zahtijeva ½ šalica suhog bijelog vina, razrijeđena ¼ šalicu soka od bijelog grožđa s istom količinom vode, te dodajte žličicu octa ili limunovog soka za kiselost, ako imate pri ruci.
5. Jabučni ocat
Kao što je ranije spomenuto, obično biste trebali postupati s oprezom kada je u pitanju ocat... ali jabučni ocat je iznimka. Zamijenite ovaj ocat u jednakim dijelovima za varalicu bijelog vina koja se može pohvaliti kiselošću, suptilnom slatkoćom i složenim okusom koji je impresivno sličan pravom.
6. Pivo od đumbira
Pivo od đumbira, sa svojim dodirom suhoće i primjesom začina, iznenađujuća je, ali prikladna zamjena za bijelo vino. To posebno vrijedi za recepte koji zahtijevaju slatko vino, u kojem slučaju možete dodati jednaku količinu piva od đumbira. Uz to, bit će preslatko u slanim jelima koja imaju koristi od suhog bijelog, osim ako ga napola razrijedite vodom ili juhom i dodate žlicu limuna ili octa.
7. Voda
Da, još uvijek možete pripremiti večeru čak i ako su vam ormari (i mini-bar) prazni. Očito, voda neće poboljšati okus vašeg jela na način na koji to može bijelo vino - ili bilo koja od gore spomenutih zamjena - ali se može koristiti za deglaziranje tave. A ako se nadate da ćete ispasti fini umak, on će održavati vaše omjere u redu i proizvesti fini proizvod, pod pretpostavkom da su ostali sastojci u mješavini jaki.
