Zemljan, aromatičan i svestran, kumin je neophodan začin u smočnici svakog dobrog kuhara. Koji je drugi začin jednako bitan za curry, hummus ili veliki lonac s čilijem? Dakle, kada se nađete na pola puta do recepta i shvatite da ste svježi ostali bez kima, razumijemo početnu paniku. Ne brini prijatelju. Imamo sedam začina koje možete zamijeniti kimom u prstohvatu i oni se vjerojatno već kriju u vašem stalku za začine.
Ali prvo, što je kumin?
Kumin je začin koji dolazi iz osušene sjemenke biljke kim, člana obitelji peršina ( Kim , ako želite postati znanstveni). Biljka je porijeklom iz jugozapadne Azije i Bliskog istoka, pa je logično da se začin naširoko koristi u kuhinjama tih regija (poput indijskih i sjevernoafričkih jela). Uzgaja se i u Latinskoj Americi, a uobičajena je i u tim kuhinjama. U Sjedinjenim Državama vjerojatno mislite na teksaško-meksičku i jugozapadnu kuhinju kad pomislite na kumin.
Dostupan u obliku cijelog sjemena i mljevenog u bilo kojoj trgovini, kim je svijetlo žućkasto smeđe boje i ima zemljani, dimljeni, orašasti, sladak i gorak okus. (Njam.) Posebno se dobro slaže s drugim toplim, zemljanim začinima poput cimeta, korijandera i čilija. Također se često uključuje u mješavine začina koje se kupuju u trgovini kao što su čili u prahu, curry u prahu, Začiniti i sol masala.
Ako ste pronašli stalak za začine bez kima, nemojte još bježati u trgovinu. Evo sedam začina kojima možete zamijeniti kim.
Sedam sastojaka koje možete zamijeniti kimom
jedan. Cijeli korijander ili mljeveni korijander. Korijander je sjeme biljke cilantro, koja je također u obitelji peršina. Ima sličan svijetli, limunasti i zemljani profil okusa, ali korijander je blaži od kima kada je riječ o dimljenosti i toplini. Kao zamjenu za kim koristite upola manje cijelog ili mljevenog korijandera.
dva. Sjemenke kima. Sjemenke kima i kima izgledaju gotovo identično, vjerojatno zato što je kim još jedan član obitelji peršina. Okusom je blizak kimu, ali nije tako jak. Koristite polovinu količine sjemenki kima kada zamijenite kim.
3. Sjeme komorača. Da, još jedan član obitelji peršina. Sjemenke komorača mogu zamijeniti kumin ako ste u očajničkoj potrebi. Imaju okus sladića koji nedostaje kimu, pa imajte to na umu ako to nije nešto što želite u svom jelu. Sjemenke komorača nisu tako zemljane ili dimljene kao kim, pa razmislite o udvostručenju s drugom zamjenom navedenom ovdje.
Četiri. Garam masala. Ova mješavina začina nalazi se u indijskoj i južnoafričkoj kuhinji, a iako se točni začini razlikuju od mješavine do mješavine, obično je uključen kumin. Kada zamijenite garam masalu kimom, počnite s polovicom količine kima koja je potrebna, a zatim prilagodite ukusu. (Također pomaže da ga dodate na kraju kuhanja za maksimalan okus.)
5. Curry prah. Kao i garam masala, curry prah obično sadrži kumin, pa je dobra zamjena za začin. Međutim, sadrži i druge okuse koje možda ne želite u svom receptu, stoga razmislite što kuhate prije nego što ga zamijenite. Izvrstan je u receptima jugoistočne Azije, ali ne zaboravite da će vašem jelu dati živu žutu nijansu ako sadrži kurkumu.
6. Čili prah. Čili u prahu također sadrži kim, među ostalim začinima poput češnjaka u prahu i origana. Imajte na umu da može unijeti intenzivnu pikantnost u ono što kuhate, stoga počnite s upola manje čilija u prahu od kima i prilagodite se od tamo. (Ovaj je najbolji u jugozapadnim receptima poput čilija ili tacosa.)
7. Paprika. Kao i kim, paprika je dimljena i zemljana. Ali nije tako citrusno ili svijetlo, stoga počnite s malom količinom i začinite kako idete. Poput curry praha, obojit će vašu hranu ako koristite velike količine — ali ovaj put crveno umjesto žuto.
Šest načina korištenja kumina (ili zamjene kima)
Upotrijebite ga u slanom trljanju za začinjenu cijelu pečenu cvjetaču. Podignite cijelu pečenu mrkvu za jedan dio za prilog koji nije dosadan. Tostirajte cijele sjemenke kima i pomiješajte ih s pečenim indijskim začinjenim povrćem i maslacem od limete i cilantra ili skuhajte mini pileću shawarmu za najslađi ručak ikad. Žudite za nečim zelenim? Ova indijska zdjela za salatu s hrskavim slanutkom sadrži chutney od manga začinjenog kima koji je vrijedan opsesije. Ili napravite najlakšu večeru ikad, perzijsku piletinu s limunom u tavi.
Završna napomena o kuhanju sa zamjenom za kumin
Iako nijedan od ovih začina neće posuditi točno profil okusa kao kim jelu, korijander i kim su najbliži (bilo cijeli ili mljeveni). Čili u prahu i curry prah već sadrže kumin, ali provjerite jesu li najbolji za vaš recept na temelju ostalih začina koje sadrže. Dobro je pravilo zamijeniti tlo tlom ili cijelo cijelo.
