Ako kuhara pitate koje sastojke uvijek ima pri ruci, velika je šansa da će se riblji umak naći na popisu. Dakle, što je točno riblji umak? Ovaj popularni azijski začin, napravljen od fermentirane ribe, djeluje kao snažan pojačivač okusa koji se može koristiti za davanje hrabrog umami poticaja raznim jelima. Drugim riječima, ako oko sebe imate riblji umak, možete biti sigurni da vam kuhanje nikada neće ispasti beznadežno. Sada kada smo privukli vašu pažnju, evo svega što trebate znati o ovom čarobnom sastojku.
Što je riblji umak?
Kao što je već spomenuto, riblji umak je začin i sastojak za kuhanje napravljen od fermentirane ribe. Prema riječima stručnjaka na Crveni brod (poznati kao proizvođači poznatog ribljeg umaka) , riblji umak počinje svježim inćunima koji se zatim preliju obilnom količinom soli i ostave da fermentiraju u bačvama najmanje 12 mjeseci. Tijekom razdoblja fermentacije riba se potpuno razgrađuje i ostaje vrlo slana i oštra tekućina koja se filtrira i puni u boce kao - pogađate - riblji umak.
Kakvog je okusa riblji umak?
Ako niste navikli kuhati s tim stvarima, možda ćete ostati zatečeni jakom aromom ribljeg umaka. Slično kao i soja umak, visoka koncentracija glutamata u ribljem umaku objašnjava njegov snažan, slatki profil okusa. Međutim, riblji umak ima bogatiji, dublji okus u usporedbi sa umakom od soje. Osim toga, zahvaljujući bazi od inćuna, riblji umak također ima slanast i pikantan okus koji ga izdvaja. Za ponijeti? Sa samo nekoliko kapi ove stvari, možete dodati složenost i odvažni okus umamija svemu, od prženja do juhe.
Što je dobra zamjena za riblji umak?
Preporučujemo da odustanete od svega i odete kupiti bocu ribljeg umaka, ali za neke - na primjer vegane, vegetarijance i ljude koji nisu uspjeli doći do trgovine - to nije opcija. Ako je to slučaj, odahnut će vam kada saznate da postoji nekoliko prihvatljivih zamjena za riblji umak.
Ako imate vremena i volje, isprobajte ovaj recept domaći veganski riblji umak iz Feasting at Home, koji se oslanja na sušene gljive za postizanje sličnog koncentriranog okusa umamija i može se koristiti kao 1:1 zamjena za pravu stvar. Za one kojima je potrebna jednostavnija zamjena, Biblija o zamjenama hrane David Joachim kaže da se ili fermentirani tofu ili dobri stari umak od soje mogu koristiti kao zamjena za namirnice u omjeru 1:1. Konačno, za one kojima nije potrebna veganska ili vegetarijanska alternativa, kuhar Nigella Lawson napominje da će nekoliko kapi Worcestershire umaka učiniti trik: Ovaj popularni začin zapravo sadrži inćune i ima vrlo sličan profil okusa kao i riblji umak - samo nemojte pretjerivati, jer je Worcestershire umak također prilično moćan.
Kako čuvati riblji umak
Ljudi u Red Boatu preporučuju hlađenje otvorenih boca i korištenje sadržaja unutar godine dana za optimalnu svježinu. Uz to, spominju da će i otvorene i neotvorene boce dobro funkcionirati na sobnoj temperaturi, pa je riblji umak koji je pohranjen u tamnoj smočnici i dalje siguran za upotrebu. Naš prijedlog: Sljedeći put kada idete u trgovinu kupite dvije boce ribljeg umaka (aka umak s okusom)—otvorenu stavite u hladnjak i pustite da vaša rezervna boca visi u kuhinjskom ormariću.
Gdje kupiti riblji umak
Sada kada umirete od želje da probate riblji umak u vlastitoj kuhinji, vjerojatno se pitate gdje to možete kupiti. Dobre vijesti: riblji umak je široko dostupan u odjeljku sa začinima ili azijskom hranom u trgovinama. Naravno, također možete dobiti bocu Red Boat po želji kuhara dostavljenu izravno na vaša vrata—i isto vrijedi i za Riblji umak marke lignje , pouzdana opcija s nižom cijenom.
Kako koristiti riblji umak
Iako bi vas njegov oštar miris mogao navesti da vjerujete u suprotno, slani, umami okus ribljeg umaka zapravo se prilično dobro stapa s raznim vrstama hrane. Naravno, ovaj začin je glavni pojačivač okusa za jela nadahnuta Azijom svih vrsta, ali se također može koristiti u jelima od tjestenine (mislim: bucatini od pečene rajčice) ili kao marinada za meso, kao što se vidi u ovom receptu za svinjski kotleti limunske trave s yakisobom bez ugljikohidrata .
POVEZANO: Kako zamijeniti riblji umak: 5 jednostavnih zamjena
