Možda ne znate puno o tome, ali ako ste ljubitelj kuhinje jugoistočne Azije (poput sataya ili pad thaia), onda ste definitivno uživali u malo ribljeg umaka u svojoj hrani. Neki bi ovu mješavinu mogli opisati kao neugodan miris, ali nitko tko poznaje riblji umak neće osporiti njegovu vrijednost kao sastojka za kuhanje. Budući da je buka oko ovog prodornog sastojka sve veća, mogli biste se suočiti s receptom za koji je potrebna žličica ovog tekućeg zlata. Ali ako nemate druženja u svojoj kuhinji, ne brinite – riblji umak možete zamijeniti jednom od dolje navedenih opcija (iako biste možda trebali razmisliti o opskrbi pravim stvarima sljedeći put kada budete u trgovini - više o tome u nastavku).
Što je riblji umak?
Uobičajeno korišten u tajlandskoj, indonezijskoj i vijetnamskoj kuhinji, ovaj ljuti sastojak za kuhanje daje ozbiljan umami punch. I miriše li… po ribi? Istini za volju, miris je malo jak, ali nakon što se jelo doda, riblji i funky prvi dojam se topi i ostaje vam sanjiva, slana ukusnost. Ozbiljno, riblji umak je stvar ljepote koja daje slanast, slan okus sa suptilnom, ali važnom, kiselkastom notom - i sve više ljudi to počinje hvatati.
Dakle, odakle dolazi ova čarobna ravnoteža umami okusa? Da, pogodili ste - riba. Riblji umak se pravi od jako slanih inćuna koji se ostave da fermentiraju dulje vrijeme, pa otuda i oštar i slan okus. Iako je riblji umak poznat kao glavna namirnica u kuhinji jugoistočne Azije, iznenađujuće je svestran i mnogi ga kuhari slave zbog njegove sposobnosti da iznese druge složene okuse u jelo (kao u ovom bucatini s pečenom rajčicom). Zaključak: Riblji umak postaje sve popularniji s dobrim razlogom, stoga se nemojte iznenaditi ako se ovaj sastojak počne pojavljivati u sve više i više recepata koje namjeravate napraviti kod kuće. Zato biste trebali ozbiljno razmisliti o tome da uzmete bocu stvari koje ćete držati u svojoj kuhinji (neotvorena boca će se držati u smočnici godinama, dok otvorena boca može trajati do godinu dana u hladnjaku).
Najbolje zamjene za riblji umak
Sada znate koliko je riblji umak izvrstan, ali to vam neće puno pomoći ako ga nemate ili ga ne možete koristiti zbog ograničenja u prehrani. Srećom, postoji nekoliko prikladnih dodataka za riblji umak koji će vam omogućiti da nastavite sa svojim planovima kuhanja - uključujući vegansku opciju.
1. Ja sam Willow
Soja umak je prilično uobičajena kuhinjska namirnica, a ako ga imate pri ruci, stručnjak za hranu Jules Clancy iz Stonesoup kaže da ga možete koristiti kao zamjenu za riblji umak u bilo kojem receptu. Ona preporuča da počnete s manje sojinog umaka nego ribljeg umaka i dodajete više po potrebi (pokušajte upotrijebiti pola potrebne količine i krenite od tamo). A za još bolju zamjenu, dodajte malo limete u svoj soja umak kako biste postigli poželjniju ravnotežu između slanog i kiselog.
2. Soja umak i rižin ocat
Prema nagrađivanim blogerima o hrani i autorima kuharskih knjiga na Par kuha , najbolji lažni riblji umak je kombinacija (jednakih dijelova) umaka od soje i rižinog octa. Ova opcija od dva sastojka je na istoj liniji kao i kombinacija umaka od soje i limete, ali još bliža kombinacija koja se može koristiti kao zamjena 1:1 gdje god je potreban riblji umak.
3. Worcestershire umak
Ako nemate nijedan od navedenih sastojaka, kuhar Nigella Lawson predlaže da umjesto toga posegnete za bocom Worcestershire umaka. Prema Lawsonu, ovaj popularni začin napravljen je od inćuna i tamarinda, tako da je profil okusa blizak. Međutim, koristite ga štedljivo, upozorava ona. Stvar je jaka pa će samo nekoliko kapi učiniti trik.
4. Veganski umak od soje
Tražite vegansku alternativu ribljem umaku? Imate sreće: Sylivia Fountaine, kuharica i blogerica o hrani iz Feasting at Home, ima recept koji zakucava umami okus ribljeg umaka... bez riba. Ova zamjena je u osnovi super reducirana juha od gljiva koja je prožeta češnjakom i sojom. Nakon što malo umutite ovo, možete ga koristiti kao zamjenu 1:1 u bilo kojem jelu koje zahtijeva riblji umak.
5. Inćuni
Nije iznenađujuće da su inćuni - mala riba koja se koristi za izradu ribljeg umaka - pristojna zamjena za ovaj fermentirani začin. Clancy kaže da možete sitno narezati par inćuna i baciti ih u curry ili pržiti. Ova zamjena nije njezin prvi izbor, ali će dodati slan okus umamija, samo bez oštre komponente koju riblji umak donosi na stol. Za ovu zamjenu probajte jedan file inćuna po žlici ribljeg umaka, a zatim prilagodite prema ukusu.
POVEZANO: Koja je najbolja zamjena za umak od kamenica? Imamo 4 ukusne (i bez ribe) zamjene
