Znate da se umak od kamenica priprema od kamenica, ali jeste li znali da ovaj sirupasti pripravak daje umami ukus danima? Da bi se napravio umak od kamenica, mekušci se prvo kuhaju u vodi kako bi se dobila svojevrsna juha od školjki. To se zatim procijedi i kuha sa solju i šećerom dok se slatki i slani sokovi mora ne karameliziraju u tamnosmeđi sirup koji ostvaruje kulinarske snove. No, je li vaša marinada za prženje ili meso namijenjena razočaranju ako niste opskrbljeni ovim tajnim sastojkom? ne. Dopustite nam da budemo vaš vodič kako biste mogli pronaći idealnu zamjenu za umak od kamenica i ne propustiti ni uncu okusa kada zadubite u svoje omiljeno jelo.
Ali prvo, zašto bi vas zanimao umak od kamenica?
U hladnjaku imate bocu ribljeg umaka koju ste jedva dotakli i napola iskorištenu tubu paste od inćuna. Dakle, kada recept zahtijeva umak od kamenica, mogli biste se zapitati zašto bi vas bilo briga kad već imate toliko drugih ribljih začina. Prednost umaka od kamenica proizlazi iz činjenice da je njegov okus slatkast i slanast, ali ne i pretjerano riblji - tako da isporučuje robu bez da ne preplavi vaše nepce previše morskog ukusa. Samo komadić ove stvari daje ozbiljan okus i bogatstvo prženim krumpirićima, marinadama, jelima od povrća, juhama i još mnogo toga. Ako se nadate skuhati ukusno jelo za koje je potreban umak od kamenica, a nemate ga, mudro odaberite zamjenu kako biste najbolje imitirali njen suptilan umami okus.
4 zamjene za umak od kamenica
1. Ja sam vrba. Umaku od soje nedostaje sirupasta konzistencija umaka od kamenica i ne iznenađuje, nedostaje mu i slatkoća. Ipak, umami je naziv igre kada je riječ o umaku od kamenica, a ni sol nije neprijatelj. Pokušajte zamijeniti nešto manjom količinom umaka od soje i dodati (štedi) prstohvat smeđeg šećera za dobrotvornu alternativu umaku od kamenica.
2. Slatki umak od soje. Slijedeći istu logiku kao gore, ova indonezijska varijacija klasičnog sojinog umaka prikladna je alternativa za namirnice od kamenica. Puno slanog umami okusa, s dosta slatkoće (zapravo malo više nego što biste dobili od umaka od kamenica, tako da ovdje svakako možete preskočiti smeđi šećer.) Ako ga koristite štedljivo, jedino što nedostaje je mekušac.
3. Hoisin umak. U jednakim dijelovima slatko i slano, ovo je jedna od najboljih zamjena za umak od kamenica. Nažalost, postoji razlika između slanog i slanog, tako da nije savršena zamjenica, ali će učiniti svoj trik. Najbolje od svega je što se ova alternativa može zamijeniti u jednakim količinama tako da i dalje možete slijediti svoj recept korak po korak.
4. Soja i hoisin. Ako imate na raspolaganju oba ova začina, pomiješajte soju i hoisin umak u omjeru 1:1. Opet, umak od kamenica je u osnovi neponovljiva manifestacija umamija, ali najbolje smo sačuvali za kraj i ova će kombinacija biti najbliža provjeri svih okvira.
Možda nemate slani umak od kamenica, ali sada znate kako natjerati svoje okusne pupoljke da zapjevaju s nekim sličnim slano-slatkim zamjenama. Pa tko večeras sprema pržene krumpiriće za večeru?
POVEZANO: Koja je najbolja zamjena za sojin umak? Evo 6 ukusnih opcija
