Jeste li probali kokosovo ulje? Vjerojatno ste već primili tu sugestiju – bilo da se radi o lijeku za ispucale usne i ispucale vrhove, kao dodatak vašem planu mršavljenja koji morate isprobati ili čak kao potpuno prirodan lubrikant na biljnoj bazi . Da, ovo čudesno ulje je u modi već nekoliko godina i to s dobrim razlogom: ova zdrava zasićena masnoća prepuna je triglicerida srednjeg lanca za koje se smatra da pogoduju koži i potencijalno pospješuju zdravlje srca i metabolizma. Međutim, kada je u pitanju ubiranje plodova kokosovog ulja, pomaže znati koju vrstu kupiti i kako je koristiti. Pa, prijatelji, imamo temeljnu raspravu o rafiniranom i nerafiniranom kokosovom ulju, i to bi moglo biti samo promjena u vašoj rutini ljepote i jelovniku za večeru... ili oboje.
Što je nerafinirano kokosovo ulje?
Kao i svako kokosovo ulje, nerafinirano kokosovo ulje je biljna mast koja je ekstrahirana iz mesa zrelog kokosa; ono što ga čini nerafiniranim je jednostavno to što nije dodatno obrađeno nakon što je prešano iz mesa. Iz tog razloga, nerafinirano kokosovo ulje – koje se ponekad naziva djevičansko kokosovo ulje – ima hrabriju aromu i okus kokosa i točku dima od 350 stupnjeva Fahrenheita. (Savjet: Ako ne volite kokos, nerafinirano kokosovo ulje vjerojatno vam neće biti u prilici.) Na sobnoj temperaturi, i nerafinirano i rafinirano kokosovo ulje su čvrstog i bijelog izgleda, tako da nećete moći identificirati nerafinirano kokosovo ulje na vidiku. Umjesto toga, pročitajte etiketu – ako vidite riječi djevičansko ili hladno prešano, onda je kokosovo ulje nerafinirano. (Napomena: nije svo nerafinirano kokosovo ulje hladno prešano, ali svo hladno prešano kokosovo ulje je nerafinirano.)
Što je rafinirano kokosovo ulje?
Dakle, sada kada znate što je nerafinirano kokosovo ulje, kakav je posao s rafiniranim stvarima? Kao što ste mogli pretpostaviti, ključna razlika između njih dvoje je u tome što je rafinirano kokosovo ulje podvrgnuto daljnjoj preradi - i to obično prilično malo. Koraci obrade koji se poduzimaju za proizvodnju rafiniranog kokosovog ulja mogu uključivati degumiranje, u osnovi hladni tuš za kokosovo ulje kako bi se uklonile prirodne gume; neutralizacija, proces kojim se uklanjaju slobodne masne kiseline kako bi se spriječio rizik od oksidacije (tj. užeglo ulje); izbjeljivanje, koje zapravo uopće ne uključuje izbjeljivač, već se postiže filtriranjem gline; i konačno, dezodoriranje, što je kada se ulje zagrije kako bi se uklonio bilo kakav okus i okus kokosa. OK, puno je informacija, ali što sve to znači? Prvo, svi ti koraci nisu nužno poduzeti u procesu rafiniranja, ali dezodoriranje se definitivno događa, što nas dovodi do ključnih funkcionalnih razlika između rafiniranog i nerafiniranog kokosovog ulja: Rafinirano kokosovo ulje je prilično gotovo bez okusa i mirisa, a može se pohvaliti nešto višom točkom dima od 400 stupnjeva Fahrenheita. Također je vrijedno napomenuti da, iako preradu obično povezujemo s gubitkom nutritivne vrijednosti, to nije slučaj s rafiniranim kokosovim uljem. Proces rafiniranja nema utjecaja na trigliceride srednjeg lanca niti na količinu laurinske kiseline i zasićenih masti u konačnom proizvodu (više o tome u nastavku). Drugim riječima, nema razloga da ne koristite rafinirano kokosovo ulje, pogotovo ako niste ludi u pogledu okusa kokosa.
Rafinirano naspram nerafiniranog kokosovog ulja
Kada je u pitanju prehrana, i nerafinirano i rafinirano kokosovo ulje nude slične prednosti, Sheri Vettel, RD iz Institut za integrativnu ishranu , kaže nam. Oba sadrže trigliceride srednjeg lanca – vrstu masti koju crijeva lakše probaviti i apsorbirati – što je koristan čimbenik za one s bilo kakvim probavnim problemima. Laurinska kiselina je jedna vrsta srednjelančane masne kiseline koja se nalazi u kokosu koja ima antimikrobne prednosti, kao i vezu sa zdravom tjelesnom težinom, povišenim HDL-om ('dobrim' kolesterolom) i zaštitom od Alzheimerove bolesti, iako su uvjerljivija istraživanja potrebno, dodaje ona. Drugim riječima, i nerafinirano i rafinirano kokosovo ulje imaju u biti isti nutritivni profil. Što se tiče cijene, rafinirane stvari su obično jeftinije od nerafiniranog kokosovog ulja. Dakle, izbor između njih se zapravo svodi na osobne preferencije i na ono za što namjeravate koristiti ulje.
Kako odabrati koje ulje koristiti
Pogledajmo neke od različitih načina na koje možete koristiti kokosovo ulje ( ima ih više nego što mislite ) i koliko se nerafinirano i rafinirano ulje slažu za svaki.
Briga o koži
Kao što smo spomenuli, kokosovo ulje je popularna koža i hidratantna krema za kosu , ali je li važno koju vrstu koristite? Ne skroz. Kao proizvod za uljepšavanje, nerafinirano kokosovo ulje je poželjna vrsta za korištenje – naime zato što nedostatak obrade znači da kokosovo ulje zadržava sve ono što je priroda zamislila. (Neki fitonutrijenti i polifenoli se gube u procesu rafiniranja, i iako to ne utječe na nutritivnu vrijednost, ti spojevi mogu imati neke prednosti za kožu.) Uz to, i rafinirano i nerafinirano kokosovo ulje imaju istu hidratantnu moć pa, opet, ako ne volite miris nerafiniranog kokosovog ulja, sasvim je u redu da se odlučite za rafiniranu sortu.
Kuhanje
I nerafinirano i rafinirano kokosovo ulje izvrsno je za kuhanje pa koje ćete odabrati ovisi o vrsti jela koje kuhate. Suptilni okus kokosa može se nadopuniti ili sukobiti s drugim okusima u jelu – nešto što treba imati na umu jer će nerafinirano kokosovo ulje prenijeti dio svog okusa vašem obroku. Ako tražite neutralno ulje za kuhanje, rafinirano kokosovo ulje je vaš najbolji izbor. Također je bolji izbor za kuhanje na visokim temperaturama, zbog svoje više točke dimljenja.
Pečenje
Ista razmatranja dolaze u obzir kod pečenja kao i kod kuhanja - naime hoće li blagi okus kokosa odgovarati onome što pripremate. Međutim, za razliku od kuhanja, točka dimljenja nije važan čimbenik pri pečenju: nerafinirano kokosovo ulje neće dimiti niti izgorjeti kada se koristi kao sastojak za pečenje, čak ni u vrućoj pećnici (tj. iznad 350 stupnjeva Fahrenheita).
Zdravlje
Kao što smo već spomenuli, i rafinirano i nerafinirano kokosovo ulje imaju isti nutritivni profil. Ako koristite kokosovo ulje zbog njegovih prehrambenih prednosti, bilo koja opcija će isporučiti robu.
Donja linija
Dakle, što je za ponijeti? I rafinirano i nerafinirano kokosovo ulje ima prednosti za vaše tijelo i vašu kožu. Glavna stvar koju treba imati na umu je da nerafinirano ulje za kuhanje ima mnogo jači okus kokosa od svog neutralnog, rafiniranog kolege, a za kuhanje na štednjaku potonje je bolje jer njegova viša točka dimljenja znači da može podnijeti toplinu.
