Hipertrofična kardiomiopatija: simptomi, uzroci, liječenje i prevencija Pogledajte uzorak za brza upozorenja DOPUSTITE OBAVIJESTI Za dnevna upozorenjaSamo u
-
Chaitra Navratri 2021: Datum, Muhurta, rituali i značaj ovog festivala -
- Hina Khan očarava bakrenozelenim sjenilom za oči i sjajnim golim usnama Pogledajte u nekoliko jednostavnih koraka!
- Ugadi i Baisakhi 2021: uljepšajte svoj svečani izgled tradicionalnim odijelima nadahnutim slavnima
- Dnevni horoskop: 13. travnja 2021
Ne propustite
- Medvedev izlazi iz Monte Carlo Mastersa nakon pozitivnog testa na koronavirus
- Vishnu Vishal i Jwala Gutta da se 22. travnja zavežu: detalje provjerite ovdje
- Kabira Mobility Hermes 75 Električni skuter velike brzine za komercijalnu dostavu pokrenut u Indiji
- Ugadi 2021: Mahesh Babu, Ram Charan, Jr NTR, Darshan i druge Južne zvijezde upućuju želje svojim obožavateljima
- Cijena zlata ne pada puno zabrinjavajuće za NBFC, banke moraju biti oprezne
- AGR obveze i najnovija dražba spektra mogli bi utjecati na telekomunikacijski sektor
- Proglašen policijski policajac CSBC Bihar konačni rezultat 2021. proglašen
- 10 najboljih mjesta za posjetiti u Maharashtri u travnju
Kiseli kupus naziv je dobio „fermentirani kupus' koji se koristi kao tradicionalni izvor hrane od 4. stoljeća prije Krista. Jedan je od najčešćih i najstarijih oblika konzerviranog kupusa sa širokim rasponom nevjerojatnih zdravstvenih blagodati.
Fermentirana hrana od velike je važnosti jer pomaže u očuvanju i širenju hranjivih i osjetnih svojstava hrane, proizvodeći široku raznolikost aroma i okusa. Fermentacija također pomaže obogatiti hranu vitaminima, mineralima, proteinima, masnim kiselinama i esencijalnim aminokiselinama te detoksicira hranu. [1] Neka od ostalih fermentiranih namirnica uključuju tempeh, kisele krastavce, masline, kimchi i kruh od kiselog tijesta.
U ovom ćemo članku razgovarati o kiselom kupusu i njegovim nevjerojatnim zdravstvenim blagodatima. Pogledaj.
Prehrambeni profil kiselog kupusa
Kiseli kupus se priprema malolaktičnom fermentacijom, postupkom u kojem bakterije poput Lactobacillus i Oenococcus oeni pretvaraju jabučnu kiselinu u mliječnu kiselinu i ugljični dioksid.
Usitnjeni kupus kombinira se s 2,3-3,0 posto soli i ostavlja za fermentaciju.
Ovaj fermentirani prehrambeni proizvod sadrži veliku količinu mliječne kiseline i tiramina, zajedno s vitaminima poput A, B, K i C minerala poput željeza, folata, kalija i kalcija te nekoliko kalorija. [dva]
Zdravstvene dobrote kiselog kupusa
1. Sprječava atopijski dermatitis
Fermentirana hrana ima pozitivne učinke na prevenciju i liječenje atopijskog dermatitisa. Studija je pokazala da je visok unos (> 92 puta mjesečno) fermentirane hrane poput kiselog kupusa povezan s manjom prevalencijom atopijskog dermatitisa. Atopijski dermatitis je dugotrajno stanje kože koje karakteriziraju crvena i svrbežna koža. [3]
2. Može spriječiti astmu
Fermentirano povrće sadrži mnogo bioloških spojeva poput vitamina C, minerala, prehrambenih vlakana i beta-karotena, zajedno s fitokemikalijama i bakterijama mliječne kiseline. Poznato je da neki sojevi bakterija mliječne kiseline (Lactobacillus rhamnosus) pronađeni u fermentiranoj hrani posjeduju snažne učinke na jačanje imuniteta protiv različitih alergijskih bolesti, uključujući astmu. Stoga, kiseli kupus, kao fermentirana hrana, može pomoći u prevenciji ili upravljanju astmom. [4]
3. Smanjuje rizik od dijabetesa
Prisutnost masnih kiselina, alkohola i mliječnih kiselina u fermentiranoj hrani imaju potencijale za promicanje zdravlja. Može pomoći u upravljanju ili prevenciji metaboličkih poremećaja poput dijabetesa. Antidijabetička svojstva kiselog kupusa uglavnom su posljedica antioksidativnih aktivnosti ovih kiselina. [5]
4. Upravlja visokim krvnim tlakom
Prvo, nizak sadržaj natrija u kiselom kupusu povezan je s manjom učestalošću hipertenzije. Drugo, bioaktivni spojevi u kiselom kupusu imaju snažne antioksidativne i anti-aterosklerotske učinke koji mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola i upravljanju visokim krvnim tlakom. Također, vitamin K u ovoj namirnici pomaže u podršci zdravlju srca.
5. Podržava probavni i crijevni sustav
Višak probiotika i prebiotičkih vlakana u kiselom kupusu može poboljšati zdravlje probavnog sustava i spriječiti srodna stanja poput proljeva i zatvora. Također može pomoći u stvaranju zdravog i uravnoteženog crijevnog mikrobioma koji može pomoći u podršci cjelokupnom zdravlju probavnog sustava.
6. Dobro za mentalno zdravlje
Fermentirana hrana poput kiselog kupusa obogaćena je fermentacijskim kemikalijama poput bioaktivnih peptida, laktoferina i flavonoida za koje je poznato da poboljšavaju crijevnu mikrobiotu. Kao što znamo, dobro zdravlje crijeva izravno je povezano s pozitivnim mentalnim zdravljem, konzumacija ove fitokemijski bogate hrane može pomoći u poboljšanju stanja mentalnog zdravlja poput anksioznosti i depresije kroz os crijeva i mozga. [6]
7. Podržava zdravlje kostiju
Kiseli kupus sadrži dobru količinu menakinona ili vitamina K2, jednog od tri oblika vitamina K koji se nalaze posebno u fermentiranim prehrambenim proizvodima. Ova hranjiva tvar povezana je s poboljšanim zdravljem kostiju i može pomoći u prevenciji bolesti povezanih s kostima kao što su osteoporoza i slabe kosti. Također, kalcij u hrani pomaže da kost postane jaka. [7]
8. Poboljšava kognitivne funkcije
Mikroorganizmi u kiselom kupusu igraju vitalnu ulogu u poboljšanju kognitivnih funkcija, snage pamćenja i produktivnosti ljudi. Iako se pad kognitivnih sposobnosti s godinama povećava, fermentirana hrana poput kiselog kupusa može pomoći u odgađanju procesa i poboljšati neuropsihološki status osobe. [8]
9. Može vam pomoći u mršavljenju
Kiseli kupus ima vrlo malo kalorija, a puno hranjivih sastojaka i prehrambenih vlakana. Vlakna pomažu u sitosti i održavaju osobu dulje sitom dok niskokalorični prirodno smanjuju unos kalorija u danu, a to pomaže u laganom mršavljenju. Također, visoke hranjive sastojke u hrani pomažu u održavanju dobrog zdravlja tijekom putovanja mršavljenja.
10. Pojačati imunitet
Kao što je spomenuto u mnogim zdravstvenim blagodatima kiselog kupusa, hrana sadrži mikroorganizme i vitalne hranjive sastojke poput vitamina C koji pomaže u jačanju imuniteta poboljšavajući zdravlje crijeva i pokreće proizvodnju prirodnih antitijela.
11. Imati kemopreventivne agense
Genistein (vrsta izoflavona) i visoka koncentracija fitoestrogena u kiselom kupusu mogu pomoći u sprečavanju rizika od određenih vrsta karcinoma kao što su dojke, prostata i želudac. Ti spojevi blokiraju rast stanica, mutacije stanica i sprečavaju pretjerani rast stanica koji može nastaviti s razvojem raka. [9]
Nuspojave kiselog kupusa
- Kiseli kupus sadrži oko 500 mg / kg histamina koji može uzrokovati simptome povezane s intolerancijom na histamin kao što je curenje iz nosa, oticanje lica, svrbež i crvenilo očiju. [8]
- Obilje tiramina, aminokiselina u kiselom kupusu ponekad može uzrokovati povišeni krvni tlak kada ga osobe koje već imaju to stanje konzumiraju u velikoj količini.
- Neke studije povezuju konzumaciju kiselog kupusa s rizikom od raka grkljana. [9]
Kako uživati u kiselom kupusu
Kiseli kupus je više poput slano slanog kiselog krastavca, pakirane prehrane, blagog okusa, slatkog okusa i cvjetne arome. Također ima ugodan trpki okus, za razliku od druge fermentirane hrane.
Da biste uživali u kiselom kupusu, možete ga koristiti ili kao prilog uz jelo, ili kao sloj sendviča ili ukras za salate.
Kako napraviti kiseli kupus kod kuće
- Svježi kupus (oko dva kilograma) nasjeckajte na tanke komade.
- U zdjeli pomiješajte kupus s dvije žličice soli.
- Vidjet ćete ispuštanje vode. Dodajte začine za začin (po želji) poput mrkve i češnjaka.
- Nakon 5-10 minuta premjestite smjesu u posudu s poklopljenim staklom.
- Sljedeća 24 sata kupus nastavite pritiskati tako da ispušta više tekućine. Smjesi možete dodavati još vode i soli dok kupus tekućinom ne bude u potpunosti prekriven.
- Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi otprilike jedan do četiri tjedna.
- Jednom fermentiran, spreman je za posluživanje. Zatim ga možete spremiti u hladnjak.
Uobičajena česta pitanja
1. Koja je razlika između kimchija i kiselog kupusa?
Kimchi i kiseli kupus nastaju fermentacijom kupusa. Međutim, dok se priprema prior, dodaje se više soli zbog čega je okus oštriji i manje kiseo. U potonjem se dodaje manje soli zbog čega je tartar. Također, u kimchiju se dodaju brojni začini poput đumbira i crvene paprike, dok je kiseli kupus jednostavan i pravi se samo od soli, kupusa i vode.
2. Je li u redu jesti kiseli kupus svaki dan?
Konzumacija kiselog kupusa u maloj količini svaki dan pomaže u jačanju imunološkog sustava, poboljšanju probavnog zdravlja, sprječavanju metaboličkih poremećaja poput dijabetesa i cjelokupnih tjelesnih funkcija. Međutim, bogat je i štetnim spojevima poput tiramina koji mogu uzrokovati hipertenziju i intoleranciju na histamin.
3. Je li kiseli kupus protuupalno?
Da, kiseli kupus bogat je probioticima i prebioticima koji su poznati po protuupalnim svojstvima. Pomažu u smanjenju upalnih citokina u tijelu i u prevenciji srodnih bolesti poput artritisa.
