15 vrsta odreska koje bi svi domaći kuhari trebali znati

Najbolja Imena Za Djecu

Kat:

Datum Rođenja:

Poslati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu

U mesnicu (ili odjel mesa) ulazimo s povjerenjem kuhara s pet zvjezdica. Zatim pogledamo bezbroj opcija i u panici shvatimo, Nemam pojma sta radim!!! Odlučivši imati odrezak za večeru je jednostavno, ali odabir stvarnog komada mesa (a zatim smišljanje kako ga kuhati) može biti neodoljiv. Bez brige: Evo 15 vrsta odreska koje bi svaki domaći kuhar trebao znati, plus najbolji načini za njihovu pripremu.

POVEZANO: 16 vrsta juha koje biste trebali znati napraviti

1. Ribeye odrezak

Ribeyes se ponekad označavaju kao Delmonico odresci, a sve se radi o masnoći. Ribeyes imaju mnogo mramora, a samim time i puno okusa, pa je logično da ih mnogi ljudi smatraju jednom od vrsta odreska najboljeg okusa.

Kako ga kuhati: Ako kupite ribež s puno mramora, neće vam trebati više od soli i papra da ga dotjerate. Kuhajte ga na jakoj vatri na roštilju ili u tavi od lijevanog željeza da se dobro zapeče i nemojte se previše brinuti da ćete ga slučajno prepeći jer ima dovoljno masnoće da ostane sočan.

2. Strip odrezak

Također poznat kao New York Strip (kada je bez kostiju), Kansas City Strip (kada je s kostima) ili Top Sirloin, striptiz odrezak dolazi iz regije kratkih slabina krave. To je favorit za steakhouse jer ima jak okus mesa i pristojan mramor. Imaju relativno nježnu teksturu, ali zadržavaju malo žvakanja, a prilično ih je lako kuhati.

Kako ga kuhati: Možete pržiti na tavi, roštiljati ili čak sous-vide odrezak. Tretirajte ga isto kao i odrezak ribeye (sol i papar, jaka vatra), ali znajte da je, budući da ima nešto manje masnoće, bolje pogriješiti na rjeđoj strani.

3. Odrezak od mesa

Ako ste jeli filet mignon, jeli ste neku vrstu odrezaka. Budući da se kravlji mišić ne može puno vježbati, ovi mali dečki su izuzetno mršavi i - iznenađenje, iznenađenje - nježni. Smatraju se manje ukusnim od ostalih rezova, ali to nadoknađuju svojom glatkom, maslačnom teksturom.

Kako ga kuhati: Budući da su odresci od fileta prilično lišeni masnoće, definitivno ih ne želite sušiti. Započnite s tavom od lijevanog željeza na jakoj vatri, a dovoljno će brzo pržiti sa svake strane.

4. Porterhouse odrezak

Ovaj veliki komad govedine zapravo sadrži dvije vrste odrezaka u jednom: filet i strip odrezak. Također se uvijek prodaje na kosti. Iako je ukusno, to također otežava kuhanje, jer radite s dva različita sadržaja masti. (Psst: Iako se koriste naizmjenično, porterhouse i T-Bone su tehnički različiti. Porterhouse je deblji i izrezan je sa stražnje strane kraćeg slabina, tako da sadrži više mesa od file u svakom odresku.)

Kako ga kuhati: Porterhouse možete tretirati kao odrezak s striptizom, kuhajući ga na visokoj, suhoj vatri do srednje-rare. Kako biste osigurali da su dijelovi fila i traka gotovi u isto vrijeme, postavite je dalje od izvora topline (i koristite termometar za meso da stvarno zakucam gotovost).

5. Hanger Steak

Hanger odrezak – koji dolazi s tanjura ili gornjeg trbuha krave – ima tonu gustog okusa (neki kažu da ima mineralni okus) i labavu teksturu koja je dobra za mariniranje. Izuzetno je nježan i tradicionalno se koristi u meksičkoj kuhinji.

Kako ga kuhati: Hanger odrezak je najbolji kada se marinira u kiselini (poput citrusa ili octa) i peče na jakoj vatri. Poslužite ga između srednje i srednje rare kako ne bi bilo previše mokro ili presuho.

6. Skirt Steak

Jeste li ikada jeli fajitas? Ako je odgovor potvrdan, onda ste vjerojatno kušali skirt steak. Ovaj dugi, tanki, super masni komad govedine dolazi iz tanjuranog dijela trbuha. Budući da ima puno vezivnog tkiva, stvarno je žilav, ali ako ga pravilno skuhate, može ispasti nježan. Skirt odrezak ima bogat okus i maslac zahvaljujući svoj toj masnoći.

Kako ga kuhati: Labava tekstura skirt steaka znači da je dobar za mariniranje, a htjet ćete ga kuhati na jakoj vatri (bilo zapečenog u tavi ili na roštilju) kako biste izvana dobro pocrnili, a da ne prepečete sredinu. Pošteno upozorenje: Izrežite ga uz zrno ili će se žvakati.

7. Kratka rebra

Jeste li znali da možete peći kratka rebra? Da, ovaj komad govedine nije samo za pirjanje. Mramoriran je poput ribeza, s tonom okusa i gustom, mesnatom teksturom (da ne spominjem da je puno jeftiniji). Možete kupiti kratka rebra izrezana debelo ili tanko.

Kako ga kuhati: Nakon što začinite solju i paprom, pecite kratka rebarca na vrućoj, ali ne jakoj vatri, u cilju srednje pečenja. Narežite na zrno kako biste izbjegli žilavost. Ukusni su sa svijetlim chimichurri umakom, ako se pitate.

8. Flap odrezak

Flap odrezak dolazi s dna pečenice, blizu boka. Slatkog je i mineralnog okusa, s grubom, labavom teksturom nalik na biftek ili biftek. To rastresito, otvoreno zrno znači da je dobro za mariniranje i drži začine u svim tim zakucima.

Kako ga kuhati: Pecite odrezak na žaru na jakoj vatri do srednje i tanko ga narežite uz zrno da ostane mekan.

9. Odrezak s boka

Flank steak je vrlo sličan skirt steaku, ali s nekoliko ključnih razlika. Obično je deblji i širi s jasno rezanim rubovima, a dolazi sa stražnjeg dijela kravljeg trbuha. Kuha se nešto nježnije od skirt steaka, ali je sličnog blagog okusa i dobro se marinira.

Kako ga kuhati: Bilo da se peče na tavi ili na roštilju, pecite odrezak na visokim temperaturama do srednje pečenosti (ili će biti žvakav). Narežite ga u odnosu na zrno kako biste maksimalno povećali njegovu nježnu teksturu.

10. Tri-Savjet

Ovaj super aromatičan komad govedine izrezan je iz pečenja s tri vrha, koja se nalazi na dnu kravljeg mesa. Konkurira ribežu u mramoriranju i okusu, ali je mnogo jeftiniji. Također je vrlo nježan, samo da ga ne prepečete.

Kako ga kuhati: Tri-napojnice su bile namijenjene za roštilj. Koristite jaku vatru i pazite da ne kuhate prije srednje za najbolju teksturu i okus. (Ako želite više od toga, pokušajte ga marinirati nekoliko sati prije.)

11. Ramstek

Rump nije najprivlačniji naziv za odrezak, ali kada se pravilno skuha, to je ukusno i jeftino meso. (Za što vrijedi, naziva se i okrugli odrezak.) Ovi odresci su mršavi i umjereno žilavi, ali su prikladni za mariniranje.

Kako ga kuhati: Ramstekovi su najbolji kada se mariniraju najmanje četiri do pet sati prije kuhanja. Pecite odrezak u tavi od lijevanog željeza na jakoj vatri samo do srednje, a zatim ga ostavite da odstoji 10 do 15 minuta prije nego što ga narežete prema zrnu.

12. Gornji odrezak od mesa

Postoji nekoliko vrsta pečenica, ali je najnježniji gornji dio. Riječ je o mršavom odrezaku s pristojnom količinom mekog okusa s obzirom na njegovu relativno jeftinu cijenu.

Kako ga kuhati: Budući da je odrezak od mesa prilično mršav, pazite da ga ne prepečete. Ostanite u rasponu rijetkog do srednjeg da biste izbjegli suhi odrezak. Skuhajte ga na roštilju ili zapržite na tavi, a za dodatni okus začinite ga trljanjem ili začinskim biljem. (Također je dobar izbor pretvoriti u ćevape.)

13. Tomahawk odrezak

Odrezak od tomahawka nije ništa više od ribeye odrezaka s još pričvršćenom kosti. Dobro je mramoriran s dobrim okusom i obično dovoljno velik da nahrani nekoliko ljudi (ovisno o tome koliko je debela kost).

Kako ga kuhati: Odrezak od tomahawka možete kuhati kao ribeye, na jakoj vatri na roštilju ili u (velikoj) tavi. Ako je potrebno, uvijek ga možete završiti u pećnici nakon pečenja.

14. Denver

Denverski odrezak pomalo je nov – postoji tek desetak godina – ali postaje sve dostupniji (i popularniji). Reže se iz dijela kravljeg ramena koji se naziva oko chuck, i iako biste mislili da bi ga to otežalo, obično se uzima iz najmanje urađenog dijela mišića. To znači da ima dobru količinu masnog mramora i goveđeg okusa, ali je još uvijek relativno nježan.

Kako ga kuhati: Denverski odrezak se dobro snalazi na jakoj vatri, pa ga kuhajte na jako vrućem roštilju, pecite ili pržite na tavi. Izrežite preko zrna za dodatnu nježnost.

15. Odrezak od kocke

OK, tehnički gledano, kockasti odresci su samo gornji odrezak ili gornji okrugli odresci koji su spljošteni i izlupani sredstvom za omekšavanje mesa. Imaju malo masnoće i kuhaju se gotovo za kratko vrijeme, tako da je gotovo nemoguće postići nešto manje od dobro pečenog.

Kako ga kuhati: Odreske u kockama napravite u pileći prženi odrezak, koji se panira, prži i poslužuje s umakom.

Nekoliko završnih savjeta za kuhanje odreska:

• Iako se pečenost odreska često temelji na osobnim preferencijama, može imati ogroman utjecaj na okus i teksturu završnog jela. Općenito je pravilo, što manje masnoće i mramornosti odrezak sadrži, manje ćete ga željeti kuhati. (I obično ne idemo dalje od srednjeg.)
• Pečenje na žaru nije jedini način kuhanja odrezaka, ali je omiljeno jer daje puno ugljena i dimljenog okusa. Ako kuhate odrezak na štednjaku, koristite tavu s teškim dnom lijevano željezo , koji će zadržati toplinu i odrezak će se lijepo pržiti.
• Bez obzira koju vrstu odrezaka kuhate, prije nego što ga skuhate, ostavite ga na sobnoj temperaturi, obilno ga posolite i uvijek ostavite da odmori prije nego što ga narežete.
• Pečenost odreska možete provjeriti termometrom za instant očitavanje: 125°F za rijetko, 135°F za srednje pečeno, 145°F za srednje, 150°F za srednje dobro pečeno i 160°F za dobro pečeno. Maknite odrezak s vatre kada je oko 5 stupnjeva niži od željene pečenosti.
• Kad ste u nedoumici, pitajte mesara - oni su stručnjaci.

POVEZANO: 15 brzih i lakih marinada za bilo koju vrstu mesa

Vaš Horoskop Za Sutra

Znati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu