Otmjeni kuharski pojmovi polako su se infiltrirali u naše omiljene restoranske jelovnike. Znamo da želimo pačji confit, ali nismo 100 posto sigurni što, točno, confit znači. Dakle, u slučaju da ste se pitali – jer imamo – evo konačno objašnjenih 19 otmjenih pojmova za gurmane. I da, jednom ćemo zauvijek doći do dna confita.
Andrew Scrivani / The New York Times Confit
Meso ili perad (često patka) koje je kuhano i pohranjeno u vlastitoj masti.
Kako to reći: con-fee
tatarski
Sitno nasjeckano sirovo meso ili riba.
Kako to reći: tar-tar
Zabavni bouche
Doslovno znači zabaviti usta, to je mali uzorak hrane koji se poslužuje prije jela kako bi se razbuktalo nepce.
Kako to reći: uh-muse boosh
Vodič za čisti život Šifonada
Narezati na vrlo tanke trakice
Kako to reći: ši-fuh-kimanje
Pod vakuumom
Metoda kuhanja koja se sastoji od zatvaranja hrane u nepropusnu plastičnu vrećicu i stavljanja u vodenu kupelj na duže vrijeme.
Kako to reći: sue-veed
POVEZANO: 15 namirnica koje možda izgovarate pogrešno
Hrana52 Crvena
Osnova za mnoge umake, napravljene miješanjem maslaca i brašna na vatri u pastu.
Kako to reći: Ulica
Mirepoix
Mješavina koja se koristi za začinjavanje juhama i variva od mrkve, luka, celera i začinskog bilja dinstanog na maslacu ili ulju.
Kako to reći: meer-pwah
Talog
Gusti umak od pasiranog i procijeđenog voća ili povrća.
Kako to reći: coo-lee
Vidya Living Kompot
Ohlađeni umak od svježeg ili sušenog voća kuhan u sirupu.
Kako to reći: lonac
Emulzija
Miješanje dviju tekućina koje obično ne idu zajedno, poput vode i masti. Majoneza je uobičajena emulzija.
Kako se to kaže: Točno kako mislite da se izgovara
Bedford + Bowery Omakase
Na japanskom, omakase znači da ću to prepustiti vama, što znači da svoje iskustvo objedovanja (obično u sushi restoranima) stavljate u ruke kuharu, koji odlučuje o vašem jelovniku.
Kako to reći: oh-muh-kah-recimo
Provansalsko bilje
Specifična mješavina bilja porijeklom iz južne Francuske, koja obično uključuje ružmarin, bosiljak, kadulju i druge.
Kako to reći: erb dan pro-vahnce
Čokolada i tikvice Gremolata
Talijanski ukras od mljevenog češnjaka, peršina, limunove korice i nasjeckanog bosiljka.
Kako to reći: gre-moh-la-duh
Namočiti
Namakanje namirnica u tekućini kako bi poprimile okus tekućine.
Kako to reći: masa-je-jesti
Polu-led
Bogati smeđi umak od reduciranog telećeg i goveđeg temeljca.
Kako to reći: demee-glahss
Veghotpot Folija
Metoda kuhanja u zatvorenom pergament papiru.
Kako to reći: na pop-ee-ote
Raclette
Ovaj je kada konobar zagrije prepolovljeni kotač sira i donese ga uz stol, koji struže gnjecavi sir izravno na vaš tanjur. (Pokušaj ne sliniti.)
Kako to reći: stalak neka
Meuniere
Francuski način kuhanja gdje se hrana lagano pobrašni, a zatim prži ili pirja na maslacu.
Kako to reći: mjesec na tlu
Osnivanje
Pojam koji se odnosi na sve sastojke i alate potrebne za pripremu određenog recepta.
Kako to reći: meez na plahss
