Što je zajedničko palačinkama, kukuruznom kruhu i domaćim preljevima za salatu? Mlaćenica, naravno. Čarobni mliječni sastojak može održati pečene proizvode vlažnima i pretvoriti tvrdo meso u zalogaje koji se tope u ustima. Ali ako se držite veganske prehrane, naići ćete na jedan mali problem: veganska mlaćenica jednostavno nije stvar. (Znamo: frustrirajuće je.) Koje je rješenje? Napravite svoju vegansku zamjenu za mlaćenicu kod kuće. Puno je lakše i brže nego što mislite. Najbolje od svega, naše zamjene su 100 posto bez mliječnih proizvoda i mogu se pripremiti pomoću sastojaka koje već imate u svojoj kuhinji.
Ali prvo: Što je mlaćenica?
Tradicionalno, mlaćenica je bila nusproizvod proizvodnje maslaca. Vrhnje je izgnječeno u maslac, a preostala tekućina je ostavljena da fermentira nekoliko sati – dovoljno vremena da se mliječni šećeri pretvore u mliječnu kiselinu, čime se mlaćenica može duže zadržati bez hlađenja (što je nekada bilo vrlo zgodno ). Danas se mlaćenica proizvodi od svježeg, pasteriziranog mlijeka koje je cijepljeno kulturama (tj. bakterijama mliječne kiseline) kako bi se pretvorilo u bogati sastojak koji je gušći od običnog mlijeka, ali nije tako težak kao vrhnje i s prepoznatljivim ljutkastim okusom.
Mliječni proizvodi se često traže u slatkim i slanim receptima kao što su keksi, pržena piletina, umaci, preljevi, kolači i brzi kruh, ali to nije uvijek samo zbog okusa. U pekarskim proizvodima, kiselost daje moć dizanja kada reagira sa sodom bikarbonom, kao i razgrađuje stvaranje glutena za nježniji konačni proizvod. Dakle, kada ne konzumirate mliječne proizvode ili ste vegan, pronalaženje zamjene ili zamjena može izgledati kao traženje igle u plastu sijena. Što trebate koristiti kada recept zahtijeva mlaćenicu? Ovdje smo da pomognemo.
7 veganskih zamjena za mlaćenicu
1. Limunov sok. Dodajte jednu do dvije žlice limunovog soka u alternativu biljnog mlijeka (kao što je sojino mlijeko ili bademovo mlijeko) kako biste izmjerili jednu šalicu. Promiješajte smjesu, ostavite da odstoji pet do deset minuta ili dok se ne zgusne (tzv. zgrušana) i sve je spremno.
2. Ocat. Ova metoda radi isto kao i gore, osim što zamijenite limunov sok za jednu žlicu octa - i bijeli ocat i jabučni ocat će raditi.
3. Krema od kamenca. Za svaku šalicu mlijeka bez mliječnih proizvoda upotrijebite jednu i pol žličicu kreme od kamenca - ali je dodajte suhim sastojcima u receptu kako biste izbjegli grudanje.
4. Vegansko kiselo vrhnje. Lako možete postići sastojak bez mliječnih proizvoda, sličan mlaćenici koristeći komercijalno dostupno vegansko kiselo vrhnje. Sve što trebate učiniti je umutiti malo mlijeka ili vode bez mliječnih proizvoda u proizvod dok ne dobijete pravu konzistenciju. Točna količina ovisit će o gustoći kiselog vrhnja s kojom počinjete, ali otprilike jedna četvrtina šalice tekućine s tri četvrtine šalice veganskog kiselog vrhnja trebala bi biti dobra stvar.
5. Veganski jogurt. Koristite istu metodu kao gore, ali zamijenite vegansko kiselo vrhnje običnim i nezaslađenim veganskim jogurtom (poput soje, badema ili kokosa).
6. Tofu . Za svaku šalicu mlaćenice u blenderu izmiksajte jednu četvrtinu šalice svilenog tofua s prstohvatom soli, jednom žlicom octa ili limunovog soka i pola šalice vode. Dodajte vodu žlicu po žlicu (do tri ukupno) i miješajte da dobijete odgovarajuću konzistenciju, a zatim ostavite smjesu da odstoji desetak minuta prije upotrebe.
7. Domaća krema od orašastih plodova. Ako niste ljubitelj prerađenih biljnih mliječnih alternativa (i imate malo viška vremena), možete napraviti vegansku zamjenu za mlaćenicu koja je na bazi orašastih plodova i bez konzervansa. Započnite namakanjem sirovih, neslanih orašastih plodova (poput indijskih oraščića ili makadamije) u vodi, zatim ih ocijedite i pročistite u blenderu, dodajući jednu šalicu vode i dvije žličice limunovog soka ili octa za svaku šalicu orašastih plodova.
Kako kuhati s veganskom zamjenom za mlaćenicu
Ako vam je potrebna kuhinjska inspiracija za korištenje sve te veganske mlaćenice, zašto ne biste počeli s doručkom? Dobar početak bili bi vafli od kukuruznog brašna ili pogačice s mlaćenicom od borovnica. Ako ste ukusno raspoloženi, kušajte sendvič s prženom piletinom i vaflima (s prilogom kukuruznog kruha u tavi s rajčicama i zelenim lukom, naravno).
