Dan sv. Patrika je pred vratima, inspirirajući vizije kuhane govedine i krumpira u glavama gurmana diljem svijeta. Ali jeste li znali da goveđe meso nije ni tradicionalno irsko? Ove godine proslavite uz autentična jela koja zapravo potječu iz Irske, od pahuljastog cocannona do hrskavog boxtyja do gulaša od janjetine koji grije dušu. Evo 20 naših omiljenih recepata koje možete isprobati.
POVEZANO: 18 jednostavnih recepata nadahnutih Ircima koje možete isprobati kod kuće
Cookie i Kate 1. Colcannon
Prva hrana koja vam vjerojatno padne na pamet kada pomislite na Irsku je krumpira — s dobrim razlogom. Krumpir je bio a glavni usjev u Irskoj do 18. stoljeća, zahvaljujući tome što je hranjiv, kaloričan i otporan na elemente. Do 1840-ih, gotovo polovica prehrane irskog stanovništva isključivo je ovisila o krumpiru. Stoga ne čudi da je cocannon - irski pire krumpir pomiješan sa kupusom ili keljom - tako uobičajeno jelo. Sviđa nam se ovo za oštre dodatke kiselog vrhnja i krem sira umjesto mlijeka ili vrhnja.
Sallyna ovisnost o pečenju 2. Irski soda kruh
Mnogo je razloga da volite soda kruh, ali dva najveća su da ga ne treba mijesiti i da ne zahtijeva kvasac. Ovo je sve zahvaljujući soda bikarbona (u Irskoj se zove soda za kruh), koja sama kvasi kruh. Njegov izum početkom 19. stoljeća omogućio je da oni bez pećnice prave kruh; pekli bi ga u loncu od lijevanog željeza na vatri. Tradicionalni soda kruh napravljen je samo od brašna od cjelovitog brašna (što rezultira smeđom štrucom, a ne bijelom), sode bikarbone, mlaćenice i soli. Kim i grožđice, koji su danas uobičajeni dodaci, bili su luksuzni sastojci u vrijeme koje su vjerojatno popularizirali irski imigranti u Americi. Kako god pekli svoj, obavezno ga premažite maslacem.
Ja sam blog o hrani 3. Boxty
Vi i latkes od krumpira dali ste u prošlost, ali jeste li čuli za ovu irsku palačinku od krumpira? Pravi se od pirea i ribanog krumpira, a zatim se prži na maslacu dok ne postane hrskav i zlatnosmeđi, iako se može peći i na tavi. Također se nazivaju irski kolači od krumpira, kutijasti potječe iz sjevernog srednjeg dijela Irske i vjerojatno su dobili ime po irske riječi za siromašni kućni kruh (arán bocht tí) ili pekarnicu (bácús). Poslužite ih kao prilog umjesto pasiranih ili kuhanih ljuspica.
Gozba kod kuće 4. Irski gulaš
Haloooo, ugodna hrana. Irski gulaš izvorno je bio gulaš od povrća i janjetine ili ovčetine (za razliku od smeđeg gulaša koji se pravi od govedine narezane na kockice). Luk i krumpir su obavezni, dok je mrkva popularna južna Irska . U smjesu se može baciti i repa. Ako ste već jeli irski gulaš, vjerojatno je bilo gusto i kremasto, zahvaljujući dodatku pire krumpira ili brašna, ali se može pripremiti i kao juha. Volimo ovu verziju jer obje odaje čast O.G. pozivanjem na janjeću lopaticu i riffove na njoj s dodatkom timijana i svježeg estragona.
szakaly/Getty Images 5. Crni puding (krvavica)
Doručak je velika stvar u Irskoj, a nepotpun je bez ove kobasice za stolom. Crni puding se pravi od svinjskog mesa, masti i krvi, plus punila poput zobenih pahuljica ili kruha. (Irski bijeli puding je isti, bez krvi.) Dok krvavica tradicionalno dolazi u omotaču, ovaj recept se pravi u tavi za kruh. Ako niste previše gadljivi, otiđite do svog lokalnog mesara da dobijete malo svježe svinjske krvi za ovaj recept.
Spremanje prostora za desert 6. Coddle
Nekada, katolici nije mogao jesti meso petkom . Dakle, coddle - slojevito, polako pirjano jelo od svinjske kobasice, krumpira, luka i rašpica (aka slanina na irski način) - jelo se četvrtkom u Irskoj. Jelo je omogućilo obiteljima da potroše sve svoje ostatke mesa iz tjedna baš na vrijeme za post. Coddle se najčešće povezuje s Dublinom, glavnim gradom Irske. Pripremite ga u velikom loncu s poklopcem (da se kobasice na vrhu mogu pari) i poslužite uz kruh.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Kuhani kupus
Poput krumpira, kupus je jedna od najomiljenijih kultura u Irskoj zbog svoje isplativosti. Iako ste ga vjerojatno nagrizli uz nekoliko ploški junećeg mesa, kupus se tradicionalno kuhao u jednom loncu s irskom slaninom, a zatim se narezao i poslužio s maslacem. Iako smo svi za autentičnost, možemo li predložiti da umjesto toga napravite ove odreske od pečenog kupusa? Punasti su, mekani i posuti solju, paprom i sjemenkama kima.
Uzmite recept
Spremanje prostora za desert 8. Barmbrack
Jeste li znali da Halloween ima svoje korijene u Irskoj? Počelo je s prastarom keltskom žetvenom proslavom Samhain, koja je obilježena gozbama i otvaranjem drevnih grobnih humaka, za koje se vjerovalo da su prolazi na drugu stranu. (P.S., prvi jack-o’-lanterni bili su izrezbareni od repe i krumpira!). Barmbrack—začinjen kruh začinjen suhim voćem i punjen male predmete za koje se vjeruje da su to predznaci za one koji su ih pronašli - tradicionalno je napravljen za proslave Samhaina. Uobičajeni predmeti koji se nalaze u kruhu uključuju prsten, koji simbolizira brak, i novčić, koji signalizira bogatstvo. Bez obzira na to pripremate li svoj barmbrack s iznenađenjem unutra ili ne, razmislite o namakanju sušenog voća u viskiju ili hladnom čaju preko noći prije nego što ga dodate u tijesto, tako da bude debelo i vlažno.
Diana Miller/Getty Images 9. Polje
Kad smo već kod Samhaina, ovo jelo od pire krumpira bilo je obavezno na večernjim proslavama. Champ je vrlo sličan colcanonu, osim što se radi s nasjeckanim mladim lukom umjesto kelja ili kupusa. U mnogim dijelovima Irske, šampion bi bio ponuđen vile i duhovi tijekom Samhaina, posluženi sa žlicom ispod grma da ih umire ili ostavljeni u domu za pretke koji su preminuli. Posebno je popularan u pokrajini Ulster, dok je cocannon češći u tri druge provincije.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Pastirska pita
Malo je jela koja su tako topla i ugodna kao ova pita od pečenog mesa prekrivena debelim, pahuljastim slojem pire krumpira. Na jelovniku je u svakom irsko-američkom pubu, ali zapravo su mu korijeni britanski , jer potječe iz sjeverne Engleske i škotske zemlje ovaca. Vjeruje se da su domaćice izmislile pastirski kolač kao način da potrošite ostatke hrane. Jelo se tradicionalno priprema od janjetine narezane na kockice ili mljevene janjetine, iako mnoge amerikanizirane verzije umjesto toga koriste mljevenu junetinu (koja je tehnički pita od domaćeg mesa). Meso se pirja u smeđem umaku s lukom, mrkvom, a ponekad i celerom i graškom. Naš pogled na Guinnessov gulaš od junećeg mesa sa zvjezdama pastirske pite i pire krumpir od oštrog kozjeg sira.
Uzmite recept
Holger Leue/Getty Images 11. Školjke
Industrija morskih plodova kamen je temelj irskog gospodarstva, zapošljava gotovo 15.000 ljudi oko obale zemlje. Osim kvalitetne ribe, školjke se mogu pronaći diljem obale i kopna. Razmislite o kozicama, kozicama, školjkama, školjkama i ostalom. Kamenice sa zapadne obale, koje se pojavljuju krajem ljeta, vjerojatno su najhvalniji ulov. Zapravo, oni su glavni događaj na Međunarodni festival kamenica i plodova mora u Galwayu . Još u 18. i 19. stoljeću kamenice su bile jeftine i uobičajene. Kako su s godinama postajali sve rjeđi, postali su skupa delicija. Poslužite ih s gorkim, pečenim irskim stoutom (poput Guinnessa) kako biste suprotstavili njihovom slanom, slanom okusu, baš kao što se to radilo u pubovima i tavernama prije.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irska juha od morskih plodova
Kao i školjke, riblja čorba i gulaš su super popularni u Irskoj. Većina sadrži vrhnje (neke također uključuju vino) i niz riba i školjki, poput škampa, školjki, kapica, vahnje i pollocka. Mnogi također uključuju neku vrstu povrća, poput poriluka, krumpira i luka. Ovo se vjerojatno podrazumijeva, ali najukusnije je poslužen uz soda kruh ili crni kruh premazan maslacem.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (puni irski doručak)
Najčešće se povezuje sa Ulster , Irish fry-up je obilan doručak koji se sastoji od soda kruha, fadge (mali kolač od krumpira u tavi), prženih jaja, rašpica, kobasica i crnog ili bijelog pudinga, zajedno s pečenim grahom, rajčicama i gljivama te šalice kave ili čaj. Prvo je izmišljen kao način da se napuni gorivom za jedan dan teški poljoprivredni radovi . Iako je sličan an Engleski doručak , irsko prženje se razlikuje iz dva glavna razloga: nikad ne uključuje prženi krumpir, a crni ili bijeli puding je apsolutno obavezan.
Zaljubljenost u hranu 14. Kuhana govedina i kupus
Ne postaje autentičnije od ovoga na Dan sv. Patty, zar ne? Razmisli ponovno. Kuhana govedina je ne tradicionalno irski. Irska slanina i kupus mnogo su autentičniji spoj, budući da govedina nije bila ni velik dio uobičajene prehrane u galskoj Irskoj; krave su se umjesto toga koristile za mlijeko i mliječne proizvode te su posljedično postale a sveti simbol bogatstva , tako da su ih ubijali samo za meso kad su bili prestari za obradu polja ili proizvodnju mlijeka. Britanci su u 17. stoljeću zapravo izumili goveđe meso, nazvavši ga tako zbog kristala soli veličine zrna kukuruza koji se koriste za sušenje mesa. Nakon Zakona o stočarstvu iz 1663. i 1667., bilo je ilegalno prodavati irsko govedo u Engleskoj, što je naštetilo irskim stočarima. No, nizak porez na sol u Irskoj na kraju je potaknuo povezanost s kvalitetnom govedinom.
S viškom govedine i soli, Irska je izvozila usitnjenu govedinu u Francusku i SAD, unatoč tome što si to sama nije mogla priuštiti. Do kraja 18. stoljeća, prve američke kolonije proizvodile su vlastitu usiranu govedinu, ali junetinu kakvu danas poznajemo (koja je u biti židovska usana govedina kuhana sa kupusom i krumpirom, rezultat kupnje irskih imigranata u New Yorku njihovo meso iz košer mesnica gotovo isključivo) vrlo se razlikuje od originala. Unatoč tome, danas je to ključno predjelo za Dan sv. Patrika s ove strane Atlantika, pa se u svakom slučaju slobodno prepustite.
freeskyline/Getty Images 15. Irska riblja pita
Slično pastirskoj piti, riblja pita je kremasta mješavina poširane bijele ribe kuhane u bijelom umaku ili umaku od cheddar sira i prelivena pire krumpirom. Zove se i ribarska pita, ovo jelo datira sve do Engleske iz 12. stoljeća, ali je od tada trajno ušlo u irsku hranu. Opcije za ribu uključuju vahnju, ling, smuđa, štuku ili bakalar, ali možete dodati i kapice, škampe ili druge školjke ako želite.
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Eto, najgenijalniji sendvič svih vremena. Ovu britansku poslasticu možete pronaći u ležernim restoranima diljem Irske, a nije misterij zašto. To je doslovno sendvič s prženjem koji je jednostavan poput kruha (kriške ili rolada, ponekad namazani maslacem), vrućeg čipsa i začina poput kečapa, majoneze, sladnog octa ili smeđeg umaka. To je obrok radničke klase koji je razumljivo bezvremenski.
Kolačić po imenu Desire 17. Kolač od irske jabuke
Jabuke, glavna namirnica irskog sela, imale su veliko značenje tijekom sezone berbe i Samhain . Ne samo da bi veseljaci skakali jabukama i igrali snap apple (igra u kojoj gosti na zabavi pokušavaju zagristi jabuku koja visi o konac), nego je postojala i igra proricanja koja je zahtijevala da netko pažljivo oguli jabuku da bi dobio jednu dugu komad kože. Prebacili bi kožu preko ramena i koje god slovo koje je koža formirala na tlu trebalo je predvidjeti prvo slovo njihovog budućeg supružnika. Irski kolač od jabuka bio je tradicionalno na pari u loncu na otvorenoj vatri, ali sada se obično peče u tavi od lijevanog željeza. Ova dekadentna verzija prekrivena je viskijem crème anglaise.
Recept za konzerve 18. Prsko pecivo
Dat ćemo zasluge tamo gdje je zasluga dužna. Ovaj biskvit od bijelog šećera, maslaca i brašna izumili su Škoti. Ali original je bio dvaput pečen srednjovjekovni biskvitni kruh s kvascem. S vremenom je kvasac zamijenjen maslacem, irskim i britanskim osnovnim namirnicama, i tako je nastao prhki kruh kakav danas poznajemo. Pyak kruh, nazvan i po skraćivanju i po svojoj mrvivoj teksturi (kratko je nekada značilo suprotno od dugog ili rastezljivog), bez dizanja - čak ni praška za pecivo ili sode. S vremenom je postalo slađe jer su pekari prilagodili omjere i dodali više šećera u smjesu.
Diana Miller/Getty Images 19. Irski puding od kruha
Vjerojatno ste već jeli neku vrstu pudinga od kruha, ali irski puding od kruha je posebna poslastica. Napravljen od starog kruha, mliječnih proizvoda, jaja i neke vrste masti, irski i engleski puding od kruha također tradicionalno uključuje grožđice i ribiz (iako nisu tehnički potrebni) i začinjeno vrhnje. Sviđa nam se ovaj pravi recept koji izvlači sve, od kruha s cimetom i grožđicama preko kristaliziranog đumbira do dodatka rakije.
Sol i vjetar 20. Irska kava
Irska kava ne bi trebala biti pretjerano slatka ili pijana. Ovaj koktel je topla kava, irski viski (kao Jameson) i šećer preliven vrhnjem. (Oprostite, Baileys.) Također možete započeti s Americanom (espresso i topla voda) umjesto kave na kapaljku ako imate aparat za espresso. Kako bi bilo na *pravi* način, u crnu kavu ulijte viski i barem žličicu šećera i miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim lagano prelijte vrhnje preko stražnje strane žlice tako da lebdi na vrhu koktela. Ova verzija u dablinskom stilu koristi tamnosmeđi šećer i zahtijeva brzo flambiranje, ali nećemo reći hoćete li je samo dopuniti šlagom i nazvati dan.
POVEZANO: 12 irskih recepata stare škole koje je pravila vaša baka
