Fotografija: Rahul Dsilva/ 123rf
Južnoindijska kuhinja je raznolika koliko i ukusna. Raznolikost nije ograničena na države južnog dijela zemlje, već i na različite gradove unutar tih država. Među njima, Chettinad hrana je sama sebi stekla priličnu reputaciju. I, s pobjedničkom kombinacijom svježih začina i složenih okusa, je li čudno zašto? Najbolje mjesto za kušanje zvijezda ove kuhinje je u malom gradu Karaikudi, u okrugu Sivaganga u Tamil Naduu. Za ovu osebujnu kuhinju možemo zahvaliti Nattukottai Chettiarsima. Četiari iz Karaikudija trgovali su u južnoj i jugoistočnoj Aziji u 19. i ranom 20. stoljeću. Osim hrane, bogata bankarska zajednica također je neizmjerno pridonijela nevjerojatnoj arhitekturi, hramovima i antikvitetima na ovim prostorima.
Jedna predodžba koju većina ljudi ima o Chettinad kuhinji je da je previše začinjena ili oštra - zabluda koju propagiraju restorani izvan Karaikudija koji se jako trude replicirati autentična Chettinad jela i u tome ne uspijevaju. Dok je hrana u Karaikudiju je ljuto, ima nijanse koje gradski restorani ne mogu baš uhvatiti.
Čak i prije nego što krenete u jelo, unaprijed naručite ovčetinu i piletinu Thirakkal na Sri Alagu nered jer su dostupni samo uz prethodnu najavu. Ako biste radije samo zaronili, pojavite se u ovom jednostavnom restoranu u stilu kantine i naručite obrok s povrćem ili bez povrća koji se poslužuje na - što drugo - listovima banane.
Isprobajte druge heroje Chettinada koji kuhaju u Obiteljski restoran prijatelja, gdje se hrana kuha u zemljanim posudama na pećima na drva kako bi se okusi pojačali. Isprobajte riblje pomfrit Sennarai ili Chettinad rak. Vegetarijanci ne moraju biti razočarani jer je pripremljeni vegetarijanski ručak vrlo dobar.
Post koji je podijelio The Bangala (@thebangala) 22. veljače 2017. u 21:43 PST
Dok se deseci restorana bore za vašu pažnju, Bangala potrebno je posjetiti. Kuhar, koji ovdje kuha već nekoliko desetljeća, priprema sjajan obrok koji se mora rezervirati tri sata unaprijed. Pitajte za vendaka mandi (bhendi i mladi luk u pasti od tamarinda) .
Ostali specijaliteti Chettinad kuhanja su velum paniyaram (ravni kolač od riže na pari) i mahilampu puttu (na pari, grubo mljevena riža u prahu sa šećerom i kokosom) i Hotel Novi predsjednik je možda najbolje mjesto u gradu da ih probate.
Učinite i olovku u obroku na Restoran ARC Garden gdje je vrhunac posebno pečenje Gowthari, prepelice kuhane s lukom, rajčicama i čilijem. Operite ga sa nannari šerbet (napravljen od ekstrakta korijena biljke nannari, šećera i limunovog soka), koji pomaže probavu. Ili, možete čak probati lokalnu colu, Bovonto – slično kao gazirana kalakhatta minus jeera .
Vruće vruće panijare u nastajanju ❤️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
Objava koju je podijelio Kaavya Srinivasan (av kaavya89) 17. svibnja 2017. u 20:14 PDT
Kad vas zagrize, ali ne možete podnijeti puni obrok, idite na ulični štand po malo hrskavog wadas, iddiappams (pareni rižini rezanci), sirova banana pakodas , ili manje poznati kulli paniyaram (slatko ili slano ured dal idlis ). Ne zaboravite ponijeti neke muruku iz Soundaram grickalice za one jadne duše kod kuće koje su propustile ovu nevjerojatnu gurmansku avanturu!
