Dašak kiselosti uvelike ide u svako slano jelo - mlaz limuna preko lososa na žaru, limete na tacosima od odreska, kapare u piletini piccati. Ali naš omiljeni način da ispunimo tu rupu žednu salamuri u našem srcu? Ukiseljeni crveni luk. Ukusni su, jednostavni za pripremu i odmah čine da svaki tanjur izgleda ljepše i gurmanije. Osim toga, vruće su ružičaste. Moramo stan. Evo kako napraviti kiseli luk kod kuće (i ne brinite, zapravo je prilično jednostavno).
Kako napraviti kiseli luk
Kad kažemo kiseli luk, prvo pomislimo na voljenu crvenu sortu. Nekoliko sati u salamuri pretvara ih u neonske prstenove hrskavog, kiselog sjaja. Volimo ih na girosima, pljeskavicama, salatama i iskreno, izravno iz staklenke. Ali ovo nije jedini ukiseljeni luk koji možete pronaći u supermarketu. Ukiseljeno biserni luk , zvani koktel luk, također je popularan i odličan za ćevape, pladnjeve za antipasto, variva i da, vaš gin Gibson ili martini s votkama.
Crveni luk, koji je blag i sladak okus sirov, postaje pikantan, osvježavajući i hrskav nakon kiseljenja. Biserni luk, koji je mekan i sitan, sladak je kada se jede svjež. Ali nakon kiseljenja postaju slane i na tanjur donose blag umami.
Iako je ovaj jednostavan recept za kiseljenje *tehnički* za crveni luk, dovoljno je općeniti da ga možete koristiti na tonu drugog povrća. Sjetite se rotkvica, mrkve, jalapeosa i, naravno, krastavca. Također možete upotrijebiti gotovo bilo koji blijedi ocat - rižu, bijelo vino, kako god. Samo znajte da će to promijeniti intenzitet vaše slanice. (Na primjer, bijeli ocat će biti prilično jak, pa ćete možda morati dodati još vode.) A opet, ako ste baš na nabiranju, možda ćete preferirati ove s manje vode u salamuri ili bez vode.
Postoji i mnogo alternativnih zaslađivača koje treba uzeti u obzir, poput javorovog sirupa ili meda, a da ne spominjemo pojačivače okusa kao što su češnjak, papar u zrnu, kopar ili korijander. Stvarno se svodi na osobne preferencije i super je prilagodljiv, što ovaj recept čini ujednačenim više super. Vaša ukupna salamura trebala bi biti negdje blizu omjera 2/3 octa i 1/3 vode bez obzira na to kako ga ugađate. Samo nemojte previše štedjeti na octu; to je ono što čuva povrće i čini ga finim i kiselim. Za koji god se recept odlučili, upotrijebite staklenu posudu otpornu na toplinu.
Sastojci
- 1 veliki crveni luk
- šalica vode
- 1 šalica jabučnog octa
- 1 žlica šećera
- 1 žličica soli
Korak 1: Ogulite luk. Narežite ga tanko na trakice ili kolutiće.
Korak 2: Dodajte vodu, ocat, sol i šećer u lonac na srednjoj vatri dok ne počne ključati. Miješajte oko 2 minute dok se krčka. Kada se sol i šećer otope, isključite vatru i pustite da se ohladi.
3. korak: Čvrsto upakirajte luk u staklenku. U staklenku dodajte sve dodatne sastojke za okus. Prelijte smjesu preko luka i promiješajte kako biste bili sigurni da su svi potopljeni. Zatvorite staklenku i protresite da se potpuno sjedini.
4. korak: Ostavite smjesu da odstoji najmanje jedan sat prije nego što je odložite u hladnjak na dva do tri tjedna.
Kako brzo kiseliti luk
Ostavite svoje DIY povrće u salamuri nekoliko sati maksimizirat će njihov okus, ali ih i dalje možete napraviti i jesti u istom satu ako nemate vremena pustiti da se mariniraju. Kako biste crveni luk od daske za rezanje do staklenke za nekoliko minuta dobili, slijedite ovaj recept za brzo kiseljenje koji će u najkraćem mogućem roku pogoditi. Ako nemate staklenku, radi i zdjela koja je sigurna za toplinu.
Kada se luk stavi u vruću salamuri, brže postaje mekan i omekšan. Ako više volite da budu dodatno hrskavi, slobodno prelijte salamuru preko luka kako bi bili bliže sirovom kad ga jedete.
Koristite iste sastojke uz ove brze prilagodbe:
Korak 1: Ogulite luk. Narežite ga tanko na trakice ili kolutiće.
Korak 2: Dodajte vodu, ocat, sol i šećer u lonac na srednjoj vatri dok ne počne ključati. Dodajte luk i sve dodatne arome. Miješajte oko 2 minute dok se krčka. Kada se sol i šećer otope, isključite vatru i pustite da se ohladi.
3. korak: Smjesu od luka ulijte u staklenku. Čvrsto zapakirajte luk i provjerite jesu li svi potopljeni. Zatvorite staklenku i protresite da se potpuno sjedini.
4. korak: Pustite ih da se mariniraju koliko god možete, bilo da je to 15 minuta ili 1 sat.
Spremni za kuhanje? Evo nekoliko naših omiljenih recepata za pripremu s kiselim lukom.
- Začinjena indijska piletina u tavi
- Pivski pirjani odrezak Nachos s ukiseljenim lukom i Pico de Gallo
- Toskanska tuna se topi
- Gyros od pečene janjetine na grčki sa začinjenim catzikijem Harissa
- Pirjana blitva
POVEZANO: 22 zabavna i neočekivana načina kuhanja s krastavcima od kopra
