Prsa je jedan težak komad govedina , ali kad se dugo i sporo kuha, događa se neka čarolija i meso postaje mekano i snažnog okusa (ozbiljno, probajteova prsa od francuskog lukai vidjet ćete na što mislimo). Priprema prsa zahtijeva strpljenje, ali ako to učinite kako treba, dobit ćete lijepu nagradu: otprilike deset kilograma sočnog, nježnog raja. Jedini je problem što kad imaš da mnogo ukusnog mesa, teško je pojesti sve u jednom dahu. Srećom, nema potrebe da svoje ostatke dajete nervoznom. Niti jednu krišku meso će propasti uz ovaj praktični vodič o tome kako ponovno zagrijati prsa, a da ih ne pretvorite u mljevene.
(Bilješka: USDA preporučuje kuhajte govedinu dok unutarnja temperatura ne dosegne 145°F, stoga držite termometar pri ruci.)
Koliko dugo kuhani prsi traju u hladnjaku?
Ovisi. Ako prsa stavite u hladnjak suhe bez umaka, trebala bi trajati otprilike četiri dana . U umaku će trajati samo dva dana. Međutim, suprotan je slučaj za zamrzavanje kuhanih prsa. Duže traje s umakom (tri mjeseca) nego bez njega (dva mjeseca). Bez obzira na to kako ga čuvate, obavezno dobro zamotajte meso i stavite ga u hermetički zatvorenu posudu prije nego što odložite ostaci hrane .
Kako zagrijati prsa u pećnici
Prsa su sklona gubitku nježnosti nakon posluživanja, ali obična pećnica može obaviti sjajan posao ponovnog zagrijavanja vašeg mesa - pod uvjetom da poduzmete nekoliko mjera opreza.
Korak 1: Zagrijte pećnicu. Započnite postavljanjem pećnice na 325°F. Možda ćete biti u iskušenju da povećate toplinu kako biste mogli prije zaroniti zube, ali više temperature će uzrokovati da meso izgubi vlagu i umjesto toga ćete žvakati kožu cipela.
Korak 2: Pripremite meso. Izvadite prsa iz hladnjaka i ostavite ih na sobnoj temperaturi 20 do 30 minuta dok se pećnica zagrije. Hladno meso se ne zagrijava jednako ravnomjerno, a ne želite dodati ukupno vrijeme podgrijavanja jer ste prsa morali vratiti u pećnicu da se sredina zagrije na temperaturu.
Korak 3: Neka bude vlažno. Nakon što se meso malo otopi na pultu i pećnica bude spremna, prsa prebacite u tepsiju i po vrhu prelijte rezervisanim sokom od kuhanja. (Profesionalni savjet: rezervirajte sve sokove od kuhanja kada pečete meso – gotovo uvijek će vam dobro doći za podgrijavanje.) Ako nemate na raspolaganju ostataka soka, umjesto toga upotrijebite jednu šalicu goveđeg temeljca.
Korak 4: Zamotajte prsa. Pleh za pečenje čvrsto prekrijte dvostrukim slojem folije, navijajući oko rubova pleha kako biste osigurali čvrsto zatvaranje. Dajte foliju jednom preko za rupe i pošaljite prsa u pećnicu.
Korak 5: Pričekajte (i pričekajte još malo). Zagrijte prsa u pećnici jedan sat ako su cijela i 20 minuta ako su narezana. Kad istekne vrijeme, izvadite meso iz pećnice, odmotajte i udubite.
Kako ponovno zagrijati prsa s Sous Vide strojem
Ako posjedujete ovaj otmjeni komad opreme za kuhanje, vi i vaša prsa imate sreće. Pod vakuumom je profesionalna chefova tajna za podgrijavanje mesa tako da se zagrije bez dodatnog kuhanja, što znači da će svaki komadić biti sočan i mekan. Ova metoda – u biti topla kupka za meso – oduzima malo više vremena, ali ako ste napravili prsa, već znate nešto o prednostima strpljenja.
Korak 1: Pripremite meso. Zagrijte prsa na sobnu temperaturu tako što ćete ih ostaviti na pultu 20 do 30 minuta.
Korak 2: Zatvorite prsa. Prebacite meso u vakumsko zatvorenu vrećicu.
3. korak: Natopiti i zagrijati. Napunite sous vide umivaonik s dovoljno vode da potpuno pokrije prsa i postavite sous vide stroj na 150°F. Stavite prsa u vodu i pustite ih da se raskošno opuste - ovo je ipak kupka.
4. korak: Pazi na sat. Kada prsa dosegnu istu temperaturu kao i voda, spremna je za rad - ali to može potrajati i do pet sati za cijeli komad mesa. Srećom, stvari možete ubrzati tako što ćete prije početka narezati prsa. Obično je veća vjerojatnost da će prethodno narezana prsa postati žilava i suha, ali rizik je zanemariv kada se koristi ova pametna metoda. Vrijeme potrebno za sous vide narezane prsa ovisi o debljini komada: prsa narezana na strugotine od ½-inča bit će spremna za gomilanje kruha za sendviče za samo 11 minuta, dok su veći komadi (recimo, od dva inča) -debeo) morat će se kupati u sous videu dva sata.
Kako podgrijati prsa u sporom kuhalu
Možda neće biti brzo podgrijati govedinu u Crockpotu, ali je sigurno zgodno - samo je postavite i zaboravite, dok se vaše meso zagrije do rastopljene dobrote. Ali ako odaberete ovu metodu ponovnog zagrijavanja, imajte na umu da će cijeli proces trajati oko četiri sata. Još nešto: Obavezno unesite malo dodatne vlage kako bi vaša vilica za prsa bila nježna.
Korak 1: Pustite da se meso odmori. Prije nego što pošaljete tu plohu mesa u Crockpot, slijedite isti savjet koji je gore spomenut: Ostavite prsa da odstoji na radnoj površini 20 minuta kako bi dosegnula sobnu temperaturu. Nakon što se vaša večera prilagodi, spremna je za polagano kuhanje.
Korak 2: Stavite prsa u lonac. Nakon što se vaša govedina neko vrijeme grije u umjerenoj klimi vaše kuhinje, stavite je ravno u spori štednjak. Ako su vam ostaci preveliki i ne mogu se udobno smjestiti, narežite prsa na debele komade prije nego što ih stavite u keramičku posudu vašeg Crockpota.
3. korak: Dodajte vlagu. Nemojte još pritiskati gumbe ili će prsa biti žedna (i žvakaća). Prazan svi rezerviranih kapljica i sokova u spori kuhalo - bez obzira koliko zgusnuti i neukusni izgledali. Ako nemate kaplje pri ruci, upotrijebite isti trik spomenut gore i zamijenite ga jednom šalicom goveđeg temeljca. (Možete se odlučiti i za koktel temeljca i soka od jabuke kako biste bolje upotpunili slatkoću prsa s roštilja.)
4. korak: Počnite kuhati. Vaša prsa je sada jednaka spa tretmanu, tako da je vrijeme da ponovno zagrijete tu sisaljku. Pokrijte meso i postavite Crockpot na nisko (ili između 185°F i 200°F, ako vaš spori štednjak ima preciznije postavke temperature).
5. korak: Čekati. Prsa će vam biti gotova nakon četiri sata, ali će biti još bolje ako ih iz lavora prebacite na foliju, pokapate kapanjem i zamotate. Nakon 10 minuta odmora (pet ako ste gladni), vaša prsa će biti sočna, nježna i spremna za ukrcaj na brzi vlak do vaših usta.
Kako ponovno zagrijati prsa u fritezi
Zračne friteze su u osnovi pravedni konvekcijske pećnice , koje su pećnice koje koriste ventilatore velike snage za cirkulaciju topline. Za razliku od standardnog pečenja, konvekcijsko pečenje koristi unutarnji ventilator za upuhivanje topline izravno na hranu (zato su krumpirići u fritezi tako prokleto hrskavi). Ne samo da ravnomjerno zagrijava hranu, već to čini munjevito. Sve dok dio prsa koji zagrijavate stane u košaru friteze bez prevelike gužve, možete krenuti. Ali budite upozoreni: to bi moglo malo osušiti prsa i uzrokovati da tekstura bude malo žvakanija, stoga pripremite dovoljno toplog umaka.
Korak 1: Pripremite meso. Zagrijte prsa na sobnu temperaturu tako što ćete ih ostaviti na pultu 20 do 30 minuta. Dok čekate, zagrijte fritezu na 350°F.
Korak 2: Dodajte vlagu u meso. Stavite meso na veliki komad aluminijske folije. Meso prelijte ostatkom sokova, umaka ili goveđe juhe i zamotajte.
Korak 3: Stavite paket prsa u košaru friteze. Kuhajte ga oko 35 minuta, odnosno dok se prsa ne zagriju do kraja.
Evo sedam preostalih recepata za prsa koje volimo:
- Goveđi tacos sa salsom od krastavca
- Empanade od govedine
- Goveđi somun s umakom od začinskog bilja
- Odrezak Stir-Fry
- Ragu tjestenina od usitnjene govedine polako kuhana
- Sendvič sa sirom na žaru s prsima
- BBQ Brisket Pizza
POVEZANO: 10 jednostavnih recepata s goveđim prsima koje nikada prije niste probali
