Tko god da ga je nazvao skromnim krumpirom, zaboravio je koliko svestran - da ne spominjemo ukusan - može biti spud. A kad uzmete u obzir da krumpir može izdržati u skladištu mjesecima (mjesecima!), on je u biti heroj ostave. Ipak, ako ste kupili torbu prije nekoliko tjedana, a sada mislite da su moć proći njihov najbolji, može biti malo mutno. Evo kako prepoznati je li krumpir loš, plus kako ga uopće zadržati svježim.
Kako prepoznati je li krumpir loš
Može se reći da ako vaš krumpir ima bilo koju količinu plijesni, više nije siguran za jelo. (I ne, ne možete samo odrezati plijesan, jer bi malene nevidljive spore već mogle rasti negdje drugdje u gomolju.)
Ali što ako su samo malo mekane ili imaju nekoliko klica? Sve dok je krumpir još uvijek uglavnom čvrst, može se kuhati. Krumpir je 80 posto vode, pa je mekoća obično samo znak dehidracije. Ali ako su izrazito kašasti ili smežurani, nemojte proći.
Isto tako, male klice možete ukloniti gulilom za povrće ili nožem. Duge ili velike klice znak su da je krumpiru vjerojatno prošlo svoj vrhunac i da ga treba baciti. (Tehnički možete posaditi klice, ako želite.)
Možete li jesti krumpir koji je zelen?
Za razliku od zelenih jaja i šunke, zeleni krumpir nije tako fin. Iako je sama boja samo bezopasno povećanje klorofila, ona je također znak nečeg zlokobnijeg: prema USDA , kada spud postane zelen, obično dolazi do povećanja toksičnog spoja zvanog solanin, koji u velikim količinama može uzrokovati glavobolje, mučninu i neurološke probleme. Ali USDA također kaže da možete sigurno samo oguliti kožicu, izdanke i bilo koju zelenu boju jer se tamo koncentriraju solanini. Ako je krumpir potpuno zelen, bacite ga; inače samo obrežite i nastavite. Zeleni dijelovi imaju gorak okus, pa ako je vaš tater gorak, nemojte ga jesti.
Kako da vaš krumpir ostane svježiji, duže:
Kada se pravilno pohranjuju, vaši gomolji mogu trajati tjednima ili čak mjesecima. Evo nekoliko ključnih napomena:
- U trgovini potražite neoštećeni krumpir bez posjekotina ili modrica, glatke kože i plitkih očiju (one male udubine na koži)
- Ako je krumpir došao u plastičnoj vrećici, prebacite ga u košaru kako bi mogao disati
- Nemojte prati krumpire dok ne budete spremni za kuhanje s njima. Prljavština štiti krumpir od preranog kvarenja, a skladištenje vlažnog krumpira može dovesti do plijesni
- Čuvajte krumpir na hladnim, ali ne niskim temperaturama; između 45°F i 55°F je idealna. Čuvajte ih previše hladne (tj. vaš frižider ) i škrob će se pretvoriti u šećer, utječući na okus i teksturu. Temperature veće od 55°F ubrzat će dehidraciju
- Krumpir će postati zelen od previše sunčeve svjetlosti, pa ga držite na tamnom i hladnom mjestu (kao u podrumu)
- Ne spremajte krumpir i luk zajedno. Luk ispušta plin koji će uzrokovati brže kvarenje krumpira
Spremni za kuhanje? Evo 8 recepata za napraviti s krumpirom:
• Odrezak od tave sa šparogama i krumpirom
• Domino krumpir
• Hrskavi lomljeni krumpir s hrenom i morskom soli
• Pečeni krumpir u soli i octu s fetom i koprom
• 15-minutni pire krumpir u mikrovalnoj pećnici
• Napunjeni pečeni krumpir 'chips'
• Galette od pečenog krumpira s Crème Fraîche i dimljenim lososom
• Cijela piletina s krumpirom u laganom kuhanju
