Soda bikarbona oduvijek je bila osnovna namirnica u kućanstvu: ovaj praktičan prah može vam pomoći da uljepšate svoje pećnica , perilica suđa pa čak UGG čizme , tako da svi izgledaju kao novi. Međutim, kada je u pitanju kuhanje ukusne poslastice, soda bikarbona se često može zamijeniti s drugim sredstvom za dizanje, praškom za pecivo. Dakle, je li soda bikarbona isto što i prašak za pecivo? U nastavku saznajte po čemu se razlikuju (i što učiniti ako trebate jedno, a imate samo drugo).
Što je soda bikarbona?
Prema proizvođaču sode bikarbone Ruka i čekić , ovaj osnovni proizvod za kućanstvo izrađen je od čistog natrijevog bikarbonata. Soda bikarbona - koja je također poznata kao soda bikarbona - brzo je sredstvo za dizanje koje reagira čim se pomiješa s vlagom i kiselim tvarima kao što su mlaćenica, med, smeđi šećer ili ocat (potonji je osobito koristan u aplikacijama za čišćenje). Taj mali nalet mjehurića koji se pojavljuje kada pomiješate sodu bikarbonu s tekućinom je ono što vašem tijestu ili tijestu daje laganu, pahuljastu teksturu od koje Paul Hollywood pada u nesvijest. A budući da soda bikarbona brzo djeluje, stavite tijesto ili tijesto u pećnicu prije nego što se ti mjehurići splasnu.
Što je prašak za pecivo?
Prašak za pecivo je, s druge strane, kombinacija sode bikarbone, kiselih soli ili suhih kiselina poput kreme od kamenca i nekog oblika škroba (najčešće kukuruznog škroba). Budući da prašak za pecivo sadrži i natrijev bikarbonat i kiselinu potrebnu da tijesto ili tijesto naraste, obično se koristi u receptima za pečenje koji ne zahtijevaju dodatne kisele tvari kao što su mlaćenica ili melasa. Razmislite: šećerni kolačići ili brownie pops .
Postoje dvije vrste praška za pecivo – jednostrukog i dvostrukog djelovanja. Jednostruki prašak za pecivo sličan je sodi bikarboni po tome što stvara mjehuriće ugljičnog dioksida čim se pomiješa s vlagom, tako da svoje tijesto ili tijesto morate brzo staviti u pećnicu.
Za usporedbu, dvostruko djelovanje ima dva razdoblja dizanja: prva reakcija se događa kada pomiješate suhe i mokre sastojke kako biste napravili tijesto. Drugi se događa kada tijesto dosegne određenu temperaturu u pećnici. Dvostruko djelovanje je najčešće korišteno od ta dva a vjerojatno i ono što ti sad stoji u ormariću. Međutim, ako naiđete na recept koji traži prašak za pecivo s jednostrukim djelovanjem, lako ga možete zamijeniti s dvostrukim djelovanjem bez prilagođavanja mjera, naši prijatelji na Bakerpedia reci nam.
Jesu li ta dva sastojka zamjenjiva?
Jednostavan odgovor je da. Međutim, postoji nekoliko upozorenja koje morate uzeti u obzir. Zamjena ova dva sastojka može biti katastrofalna, ali je moguća - sve dok ste precizni u svojim mjerenjima. Budući da im je kemijski sastav različit, zamjena nije izravna konverzija jedan na jedan.
Ako vaš recept traži sodu bikarbonu, ali imate samo prašak za pecivo, profesionalci na Masterclass preporučujemo da zapamtite da je prvo jače sredstvo za dizanje, pa će vam trebati oko tri puta veća količina praška za pecivo nego soda bikarbona. Na primjer, ako recept zahtijeva jednu žličicu sode bikarbone, pokušajte je zamijeniti s tri žličice praška za pecivo. Nedostatak ovoga je da ako su mjerenja pogrešna, na rukama ćete imati vrlo gorko tijesto.
S druge strane, ako pokušavate zamijeniti prašak za pecivo sodom bikarbonom, ne samo da morate zapamtiti staviti manje sode bikarbone nego što biste to učinili u prahu, već također morate imati na umu da morate dodati kiselinu u recept — mlaćenica, med itd. Ako to ne učinite, dobit će metalni okus, gusta i tvrdo pečena roba. Arm and Hammer preporučuje da za svaku žličicu praška za pecivo koju koristite ¼ umjesto toga soda bikarbona, plus ½ žličica kreme od kamenca. Nema kreme od kamenca? Nema problema. Evo još šest zamjene za prašak za pecivo koje su jednako dobre kao i prava stvar.
Ne zaboravite provjeriti datum isteka
Bilo da planirate ispeći punu šećernih kolačića s praškom za pecivo ili imate na umu dekadentnu tortu s cimetom s glazurom od jabukovače, ne zaboravite provjeriti je li vašem sredstvu za dizanje isteklo rok trajanja prije nego počnete peći. Ova dva obično imaju relativno dug rok trajanja, tako da je lako zaobići datum isteka.
Ako ne možete pronaći rok trajanja, možete provjeriti je li vaša soda bikarbona još dobra tako da u malu zdjelu ulijete tri žlice bijelog octa i dodate ½ žličica sode bikarbone. Ako smjesa reagira, možete krenuti. Ako nije, vrijeme je za obnavljanje zaliha. Koristite istu metodu, ali zamijenite ocat vodom kako biste testirali svoj prašak za pecivo.
POVEZANO : Med protiv šećera: Koji je zaslađivač zaista zdraviji izbor?
