Dakle, što je prašak za pecivo?
Ako se sjećate tog projekta modela vulkana iz vašeg razreda prirodoslovlja u srednjoj školi, znate kako djeluje prašak za pecivo. Sadrži kremu od kamenca, kiselinu i sodu bikarbonu, bazu. Zajedno stvaraju kemijsku reakciju koja stvara mjehuriće od tijesta i tijesta koji se napuhuju, poznatiji kao ugljični dioksid. Tako prašak za pecivo stvara pekarske proizvode i čini kolače, kruh i kolačiće tako laganim i pahuljastim.
Još jedna tajna moć: prašak za pecivo može napraviti piletina ultra-hrskavi. Kako? Podiže pH pileće kože kada se koristi umjesto brašna u jaružanju, zatim razgrađuje proteine i stvara mjehuriće ugljičnog dioksida po cijeloj ptici. Nakon noći u hladnjaku, piletina će poprimiti smeđu boju i ispucati kada se peče.
Ako tražite nešto drugo za posao praška za pecivo, trebat će vam samo malo znanosti...i kopati po svojoj smočnici.
1. Soda bikarbona i krema od kamenca
Zašto ne početi s dijelovima cjeline? Prašak za pecivo dolazi već zapakiran s ova dva sastojka, stoga pokušajte napraviti svoj. Pomiješajte 1 čajnu žličicu sode bikarbone na svake 2 žličice kreme od kamenca, a zatim zamijenite prašak za pecivo u omjeru 1:1.
2. Soda bikarbona i limunov sok
Sjećate se što smo rekli o bazi i kiselini koji stvaraju kemijsku reakciju? Ovo je ista ideja, osim što limun djeluje kao kiselina za razliku od kreme od kamenca. Jer soda bikarbona je četiri puta reaktivniji kao prašak za pecivo, ¼ čajna žličica prvog je jaka kao 1 žličica drugog. Pogledajte koliko je praška za pecivo potrebno u receptu i podijelite ga s četiri kako biste dobili ekvivalentnu količinu sode bikarbone. Zatim to pomiješajte s dvostruko više limunovog soka. (Na primjer, ako recept zahtijeva 2 žličice praška za pecivo, zamijenite ½ žličicu sode bikarbone i 1 žličicu limunovog soka.)
3. Soda bikarbona i mliječni proizvodi
Mlaćenik ili obični jogurt su vam najbolji izbori. Mlaćenica se proizvodi dodavanjem bakterijskih kultura u mlijeko koje redukuju šećere u kiseline tijekom fermentacije. Ta kiselost čini ga odličnim reaktorom za uparivanje sa sodom bikarbonom. Isti je posao i s jogurtom. Samo pazite da smanjite drugu tekućinu u receptu za bilo koju zamjenu kako biste nadoknadili. Zamijenite 1 čajnu žličicu praška za pecivo s ¼ žličica sode bikarbone i ½ šalicu ili mlaćenice ili jogurta.
4. Soda bikarbona i ocat
Ocat je još jedna alternativa kiselinama koja može pomoći kod dizanja. Ne brinite da će njegov okus pokvariti vaš desert; dobro se prikriva u mješavini. Ipak, ovo je pristojna podloga ako je potrebna samo mala količina praška za pecivo. Zamijeni ¼ soda bikarbona i ½ žličica octa za svaku žličicu praška za pecivo.
5. Club soda
Tako je, još uvijek možete izvući taj recept bez praška za pecivo ili soda bikarbona. Glavni sastojak sode bikarbone je natrijev bikarbonat, što znači da je u osnovi soda bikarbona u tekućem obliku. Zamijenite tekućine navedene u vašem receptu s sodom 1:1.
6. Brašno koje se samo diže
Ovaj praktičan proizvod pomaže slatkišima da postanu visoki i pahuljasti jer se sastoji od višenamjenskog brašna, praška za pecivo i soli. Ako vam nedostaju i prašak za pecivo i soda bikarbona, ovo bi moglo biti brzo rješenje. Zamijenite za višenamjensko brašno u jednakim količinama i zanemarite upute u receptu za dodatni prašak za pecivo i sodu bikarbonu.
7. Tučeni bjelanjak
Mućenje jaja ispunjava ih zrakom, pomažući u dizanju. To bi vam trebalo pomoći pri izradi kolača, muffina, palačinki i drugih recepata za tijesto. Ako recept već zahtijeva jaja, prvo odvojite žumanjke od bjelanjaka. U ostatke tekućine dodajte žumanjke, a bjelanjke umutite s malo šećera iz recepta dok ne postanu pjenasti. Zatim ih lagano umiješajte u preostale sastojke. Držite što više zraka u tijestu.
Tražite više zamjena za sastojke?
- 6 nadomjestaka za kvasac koje možete koristiti kada ste u nevolji
- 7 genijalnih zamjena za tešku kremu
- 6 zamjena za ekstrakt vanilije koje su jednako dobre kao i prava ponuda
- Koja je zamjena za mlijeko prava za vaš recept? 10 Alternativa bez mliječnih proizvoda i kako ih koristiti
Spremni za kuhanje? Evo nekih od naših omiljenih recepata koji zahtijevaju prašak za pecivo.
- Čokoladni kolačići bez brašna od zobenih pahuljica
- Kukuruzni kruh Julije Turshen u tavi s cheddarom i mladim lukom
- Blondies s maslacem od kikirikija i želeom
- Oblačni kruh bez ugljikohidrata
- Muffini od banane
- Keksi od jabučne pite
