Možda znate da je tahini glavni sastojak humusa, ali ovaj osjećaj dobiven od sezama puno je više od toga. Tahini daje orašastost umacima i umacima, a bogatstvo desertima (pokušajte umiješati nekoliko žlica u tijesto za brownie). Dakle, što biste trebali učiniti kada vaš recept zahtijeva ovaj svestrani sastojak, a ne postoji nijedan? Ne brinite, prijatelji. Još uvijek možete skuhati božanstvena usta okusa orašastih plodova. Ako vam je potrebna zamjena za tahini, imamo šest ukusnih opcija.
Ali prvo, što je tahini?
Pasta napravljena od prženih, mljevenih sjemenki sezama, tahini je osnovna namirnica u bliskoistočnoj i mediteranskoj kuhinji. Tahini dobre kvalitete poslastica je za okusne pupoljke, koji se može pohvaliti suptilno slatkim i orašastim okusom s dobro izbalansiranim zalogajem gorčine na kraju. Zapravo, tahini pasta je zbog svoje složenosti koja ugodna za nepce i nenaglašene prisutnosti toliko hvaljena u kulinarskom svijetu, gdje se koristi kao tajni sastojak u preljevima za salatu, umacima za umake i marinadama. Iako je svakako cijenjen zbog svog okusa, tahini donosi više na stol od samo svog osebujnog okusa: ova pasta je također cijenjena zbog svoje kremaste, svilenkaste teksture. Drugim riječima, dat će vašoj hrani dekadentan osjećaj u ustima – mliječni proizvodi nisu potrebni.
Zaključak: Kada recept zahtijeva tahini, to je zato što on igra važnu ulogu u okusu ili teksturi jela, a ponekad i oboje. Pogledajte ovaj popis najboljih zamjena za tahini, a zatim odaberite onu koja najbolje zadovoljava kriterije vašeg programa kuhanja.
1. DIY tahini
Dobra vijest je da je tahini zapravo super jednostavan za napraviti i da su domaće stvari najbolja zamjena za sorte iz trgovine. Za izradu vlastitog tahinija potrebne su vam samo sjemenke sezama i neutralno ulje. (Sezamovo ulje je glavni kandidat za recepte za tahini, ali repica će djelovati jednako dobro u slučajevima kada tekstura i suptilnost vladaju.) Jednostavno pržite sjemenke sezama lagano na štednjaku dok ne budu mirisne i zlatne boje; zatim ih prebacite u kuhač i pomiješajte s tek toliko ulja da nastane glatka pasta koja je dovoljno rijetka za izlijevanje. Lagano.
2. Maslac od suncokretovih sjemenki
Ako slučajno imate maslac od suncokretovih sjemenki, ali ne i tahini u smočnici, imate sreće. Jednostavno umiješajte malo sezamovog ulja u taj maslac od sjemenki i dobivena pasta bit će uvjerljiv tahini varalica, kako teksturom tako i okusom. (Napomena: ako umutite sjemenke suncokreta s repicom, vaš umak neće baš oponašati okus tahinija, ali imat će isti osjećaj u ustima.) Nemate pripremljeni maslac od sjemenki? Ako imate slani zalogaj od suncokretovih sjemenki koji se mota okolo u svrhu nužde, možete ga napraviti sami slijedeći iste gore navedene upute za DIY tahini.
3. Maslac od indijskih oraščića i badema
Cijena je malo previsoka kada su u pitanju ovi namazi, ali imaju blago bogatstvo koje dobro funkcionira kada zamijeni okus i teksturu tahinija. Što se tiče okusa, učinak nije identičan: oba ova maslaca imaju sličan orašasti okus, ali im nedostaje ugodna gorčina tahinija. Uz to, maslac od indijskih oraščića i badema može biti dobar u većini recepata koji zahtijevaju rođake iz sjemenki sezama.
4. Maslac od kikirikija
Ova zamjena je vjerojatno najpraktičnije rješenje jer osim ako niste alergični, vjerojatno imate neki PB koji visi oko vaše smočnice. Poput skupljih maslaca od orašastih plodova, maslac od kikirikija čini dobar posao pružajući svilenkasto glatku teksturu umjesto tahinija. Okus je, međutim, jači, pa ga treba koristiti štedljivo da oponaša osjećaj paste od sezama i po mogućnosti pomiješati sa sezamovim uljem kako bi se bolje postigao isti okus.
5. Grčki jogurt
Istina, nešto će se izgubiti kada tahini zamijenite grčkim jogurtom, ali ovisno o receptu, to možda i nije tako loše. Ova opcija nije sjajna za recepte u kojima se tahini koristi za nadoknađivanje slatkoće - na primjer kada se prelije na batat ili premaže na tost s džemom. Ali za mnoge druge svrhe (kao u slatkim dipsima i svilenkastim preljevima), grčki jogurt ima gustu i kremastu konzistenciju koja u potpunosti odražava teksturu tahinija – samo s malo dodatnog okusa.
6. Sezamovo ulje
Što se tiče marinada i preljeva za salatu, sezamovo ulje može spasiti stvar. Dolazi iz istog izvora kao i tahini i ima vrlo sličan profil okusa. Ovdje, međutim, nema paste, tako da neće uspjeti kada je tekstura ono što je potrebno vašem receptu. Ali što se tiče okusa, sezamovo ulje je najdraže. No budući da je ova zamjena masnija od tahinija, vjerojatno će vam trebati manje - počnite s pola količine i prilagodite se ukusu.
POVEZANO: 12 recepata s tahinijem koji prevazilaze običan stari humus
