Lijepo odležano i cijenjeno zbog svoje složenosti i bogatstva, balzamiko je u osnovi fino vino svijeta octa. Nažalost, superiornost proizvoda odražava se ne samo na vašem nepcu, već i na njegovoj cijeni: možete potrošiti popriličan peni na bocu dobrog proizvoda, pa ako dobijete nešto, možda biste ga željeli koristiti štedljivo. Uz to, neki recepti koji zahtijevaju balzamiko mogu se sasvim lijepo spojiti s prevarantom, stoga nemojte očajavati ako ne možete stići u talijanski specijalitet prije večere. Ako vam je potrebna zamjena za balzamični ocat koja će djelovati u malom roku, samo pogledajte ovaj vodič prije nego počnete kuhati i bit ćete spremni.
Što je balzamični ocat?
Pravi balzamični ocat je specijaliziran proizvod iz Modene u Italiji i slično kao i šampanjac, ne može se odvojiti od geografske regije koja je njegova pradomovina. Zapravo, ako poznajete povijest, paralele s vinom imaju puno smisla jer balzamić ima svoje podrijetlo u procesu proizvodnje vina: vinari Modene stoljećima rezerviraju nefermentirani sok od grožđa za pravljenje ovog ljutog nektara, a tradicija nije nije dotaknuto.
Ono što pravi balzamični ocat razlikuje od ostalih octa je to što se sok od grožđa kuha do gustog sirupa i odležava u bačvi dugo vremena – najmanje 12 godina, kažu nam naši prijatelji u Eatalyju . Ovaj spori proces fermentacije daje tamni, bogati ocat s mekim i slatkim profilom okusa. Znat ćete da je vaša boca prava stvar ako na etiketi ima Aceto Balsamico Tradizionale i D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) pečat, koji je certifikat Europske unije koji jamči kvalitetu proizvoda i mjesto podrijetla. Drugim riječima, autentični balzamični ocat može se pohvaliti izvanredno rafiniranom ravnotežom slatkoće i kiselosti, zajedno sa složenošću starosti koja ga čini posebno prikladnim za korištenje u preljevima, umacima i marinadama.
Međutim, nisu svi balzamični ocati napravljeni na tradicionalan način. Pristupačnija opcija je potražiti boce s oznakom Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento ili neku drugu imitaciju koja je odležala samo najmanje dva mjeseca i koristi aditive za okus i boju kako bi oponašala okus i teksturu tradicionalnih stvari.
3 Zamjene za balzamiko ocat
Istina je da je balzamić dragocjena tekućina u kulinarskom svijetu, ali to ne znači da je vaš obrok osuđen na propast bez dobrih stvari. Evo tri brza rješenja na koja možete računati kada vam je potrebna zamjena za balzamiko ocat:
1. Žele od grožđa, crveni vinski ocat i soja sos. Prema profesionalcima na Mreža hrane , kopanje po vašoj smočnici može vam dati izvrsnu zamjenu za balzam. Za ovu zamjenu, svaki 1 ½ žlica balzamičnog octa može se zamijeniti prema sljedećoj formuli: 1 žlica crnog vinskog octa, žličica želea od grožđa i ½ žličica umaka od soje (za malo umami okusa). Nakon što uskladite sastojke i proporcije, izmiješajte sve zajedno za balzamičnu zamjenu koju su odobrili stručnjaci.
2. Crveni vinski ocat i javorov sirup. Nemate pri ruci žele od grožđa? Ništa posebno. Bivši znanstvenik za hranu i kulinarski bloger Jules Clancy kaže da balzamični ocat možete približiti kombinacijom crvenog vinskog octa i javorovog sirupa ili meda. Međutim, omjeri za ovu zamjenu razlikuju se ovisno o primjeni. Za preljev za salatu i opću upotrebu, Clancy preporučuje omjer od 1 dijela slatkog i ljepljivog prema 4 dijela vinskog octa. Međutim, u slučajevima kada želite balzamiko na jelu kao završni dodir, imat ćete koristi od izdašnijeg omjera 1:2 meda/javorovog sirupa i crvenog vinskog octa kako biste dobili gušću konzistenciju.
3. Balzamični vinaigrette. Ako imate malo balzamičnog vinaigrettea koji visi u vašem hladnjaku, onda ste sretni. Balzamični vinaigrette iz trgovine u biti je samo mješavina balzamičnog octa i maslinovog ulja (tj. preljev koji biste napravili kod kuće da imate balzamiko pri ruci) koji je osmišljen da olakša pripremu salate. Malo je vjerojatno da će dodatno maslinovo ulje poremetiti bilo koji recept...i vrlo bi moglo poboljšati okus vašeg gotovog jela. Zaključak: Ova će zamjena obaviti trik uz minimalan napor i bez značajnog utjecaja na rezultat vašeg obroka kada se koristi kao zamjena 1:1 za autentični i nepatvoreni balzamični ocat.
POVEZANO: Koja je najbolja zamjena za limunov sok? Imamo 7 ukusnih ideja
