čuli ste za rajčice iz baštine . Sada upoznajte žitarice iz naslijeđa, koje su se pojavljivale na jelovnicima restorana - iu vašoj lokalnoj trgovini - tijekom posljednjih nekoliko godina.
Ali prije nego što pitate, naslijeđe nije labav marketinški izraz (za razliku od, hm, zanatski ). Uzgajano iz sjemena koje se prenosi s generacije na generaciju, žitarice iz naslijeđa nisu obrađene ili genetski modificirane poput pšenice, riže i kukuruza. Neke vrste koje možete vidjeti su einkorn, pira, emmer, kamut, freekeh, ječam i sirak.
Dakle, o čemu se radi? Kuhari vole žitarice iz naslijeđa jer imaju bogatije, orašastije, zemljanije okuse od svojih modernih kolega. (Rižoto od heljde, bilo tko?)
Budući da su manje obrađene, žitarice iz naslijeđa također obično sadrže manje glutena i više hranjivih tvari. Na primjer, prema USDA, 1 šalica kuhanog teffa ima 10 grama proteina i 7 grama vlakana, dok 1 šalica kuhane smeđe riže ima 5 grama proteina i 3 grama vlakana. I o, bonus: obično su od cjelovitog zrna.
Jedina kvaka? Obično su malo kaloričniji i dolaze s većom cijenom. Dakle...umjereno uživajte u žitaricama naslijeđa. Pronađite ih na lokalnoj tržnici Whole Foods ili na farmerskoj tržnici.
POVEZANO: 30 toplih i udobnih zdjela za žitarice za ovu zimu
