Marljivo ste odmrznuli taj paket pilećih prsa za večeru, ali planovi su se promijenili i ipak ga nećete pojesti večeras. Možete li ponovno zamrznuti meso ili je perad bolje u smeću? The USDA kaže to limenka vratite u zamrzivač na još jedan dan - pod uvjetom da je pravilno odmrznut. Evo nekoliko ključnih stvari koje treba znati.
Možete li ponovno zamrznuti meso?
Da, uz uvjete. Ako je meso odmrznuti u hladnjaku , sigurno je ponovno zamrznuti bez prethodnog kuhanja, kaže USDA. Namirnice ostavljene izvan hladnjaka duže od dva sata ili duže od jednog sata na temperaturama višim od 90°F ne smiju se ponovno zamrzavati. Drugim riječima, sirovo meso, perad i riba mogu se ponovno zamrznuti sve dok su prvo sigurno odmrznuti. Sirova smrznuta roba također je sigurna za kuhanje i ponovno zamrzavanje, kao i prethodno smrznuta kuhana hrana.
Odmrzavanje mesa u hladnjaku zahtijeva malo predviđanja. (Zamislite da znate što ćete jesti za večeru za dva dana od sada.) Ali to je najsigurnija metoda koja postoji i jedini način na koji je meso sigurno ponovno zamrznuti. Samo premjestite meso iz zamrzivača u hladnjak kako bi se postupno moglo spustiti na topliju temperaturu preko noći ili unutar 24 do 48 sati (više ako odmrzavate nešto veliko, poput cijele purice). Kada se odmrznu u hladnjaku, mljeveno meso, gulaš, perad i plodovi mora sigurni su za kuhanje još dan ili dva. Pečenke, kotleti i odresci od govedine, svinjetine ili janjetine čuvat će se u hladnjaku tri do pet dana.
Ako trebate nešto odmrznuti, ali nemate cijeli dan za čekanje, nemojte paničariti. Odmrzavanje hladne vode , što znači da je hrana u nepropusnom pakiranju ili vrećici potopljenoj u hladnu vodu, može potrajati jedan do nekoliko sati, ovisno o mesu. Paketi od jedne funte mogu biti gotovi za manje od sat vremena, dok će za pakiranja od tri i četiri funte trebati dva ili tri sata. Samo svakako zamijenite vodu iz slavine svakih 30 minuta kako bi se nastavila otapati; ako ne, vaše smrznuto meso u biti samo djeluje kao kocka leda. Ako imate još manje vremena, koristite mikrovalna može spasiti stvar, samo ako ga planirate kuhati odmah nakon odmrzavanja. Evo u čemu je stvar - hrana odmrznuta hladnom vodom ili odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici bi trebala ne može se ponovno zamrznuti bez prethodnog kuhanja, kaže USDA. I nikada, baš nikada, ne biste trebali ništa odmrznuti na kuhinjskom pultu.
Kako ponovno zamrzavanje mesa može utjecati na njegov okus i teksturu
Dakle, ako se vaši planovi promijene i odgađate izlazak s tim smrznutim fileom lososa, potpuno je sigurno ponovno zamrznuti sve dok se u početku odmrznuo u hladnjaku. Ali samo zato što ti limenka ponovno zamrznuti jednom odmrznuto meso, perad i ribu ne znači da ćete to htjeti. Zamrzavanje i odmrzavanje uzrokuju gubitak vlage. Kada se formiraju kristali leda, oni oštećuju mišićna vlakna u mesu, što olakšava izlazak vlage iz tih vlakana, i dok se meso odmrzava i kuha. Rezultat? Tvrđe, suše meso. Prema Cook’s Illustrated , to je zbog oslobađanja topivih soli u proteinskim stanicama mesa kao posljedica smrzavanja. Soli uzrokuju da proteini mijenjaju oblik i skraćuju se, čineći čvršću teksturu. Dobra vijest? Većina oštećenja događa se nakon jednog zamrzavanja, tako da ga ponovno zamrzavanje neće isušiti puno više nego u prvom krugu.
Ako želite potpuno preskočiti odmrzavanje, više snage za vas. Meso, perad ili riba mogu se kuhati ili podgrijati u smrznutom stanju, kaže USDA. Samo znaj da će potrajati jedan i pol puta duži kuhati i možda ćete primijetiti razliku u kvaliteti ili teksturi.
Kako sigurno odmrznuti meso
Metoda hladnjaka jedini je način ako postoji šansa da ćete na kraju ponovno zamrznuti ono što ste odmrznuli. No, postoji nekoliko načina za odmrzavanje mesa, peradi i ribe koje će se kuhati što je prije moguće.
Odmrznite ga na tanjuru na donjoj polici hladnjaka do dva dana prije nego što ga planirate kuhati. U originalnom pakiranju, pola kilograma mesa može potrajati i do 12 sati da se odmrzne u hladnjaku. Uštedite na vremenu odmrzavanja tako što ćete govedinu podijeliti na pljeskavice i zamrznuti u vrećicama koje se mogu ponovno zatvoriti. Također možete potopiti meso u nepropusnu vrećicu u zdjelu s hladnom vodom da se odmrzne. Ovisno o tome koliko je gust, trebat će 10 do 30 minuta po pola funte da se odmrzne. Ako nemate vremena, koristite mikrovalnu. Smrznuto meso stavite na tanjur u vrećicu za mikrovalnu pećnicu koja se može ponovno zatvoriti s malim otvorom za izlaz pare. Pustite ga tri do četiri minute na otapanju, okrećući meso na pola. Zatim odmah kuhajte.
Odmrzavanje u hladnjaku trajat će najmanje 12 sati, ali to je najbolja metoda u pogledu sigurnosti i teksture hrane. Samo premjestite meso na donju policu hladnjaka na tanjuru do dva dana prije nego što ga planirate kuhati (slobodno ga zamrznite ako se to ne dogodi). Potopite ga u hladnu vodu u nepropusnoj vrećici ako imate nekoliko sati vremena čekanja i nemate potencijalnu potrebu za ponovnim zamrzavanjem; mljevena piletina će trajati oko sat vremena, dok veći komadi mogu trajati dva ili više. Svakako osvježite vodu svakih pola sata. Ako nemate toliko vremena, samo ga skuhajte smrznutu - pogotovo ako sporo kuhate ili dinstate. Pirjanje i prženje mogu biti teški jer će dodatna vlaga spriječiti da piletina porumeni.
Odrezak
Odmrzavanje odreska u hladnjaku pomaže mu da zadrži sočnost. Stavite ga u hladnjak na tanjur 12 do 24 sata prije nego što ga planirate kuhati. Odrescima koji su debeo centimetar potrebno je oko 12 sati da se zagreju, ali će za veće rezove trebati dulje.
Vodena metoda također će djelovati u malom slučaju ako imate nekoliko sati. Samo stavite odrezak u nepropusnu vrećicu i potpuno ga uronite u zdjelu s hladnom vodom. Tankim odrezacima trebat će sat ili dva da se odmrznu, a težim rezovima će biti potrebno oko dva puta duže. Ako si stvarno Ako ste pritisnuli vrijeme, možete se osloniti na postavku odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici i odmrznuti ga za nekoliko minuta – samo znajte da bi to moglo uništiti sočnost iz mesa i ostaviti vam tvrd komad odreska.
Smrznute filete prebacite u hladnjak oko 12 sati prije nego što ih planirate kuhati. Ostavite ribu u ambalaži, stavite je na tanjur i stavite u hladnjak. Kilogram ribe bit će spreman za pripremu za oko 12 sati, ali za teže komade trebat će više vremena, otprilike cijeli dan.
Metoda hladne vode će vam trebati oko sat vremena ili manje. Napunite veliki lonac hladnom vodom, stavite ribu u nepropusnu vrećicu i uronite. Izvažite ga ako je potrebno i mijenjajte vodu svakih deset minuta. Kada je svaki file fleksibilan i mekan u sredini, spreman je za rad. Ako ćete ribu odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, svakako prvo unesite njezinu težinu. Prestanite s odleđivanjem kada je riba hladna, ali fleksibilna; očekujte da će ova metoda trajati oko šest do osam minuta po kilogramu ribe.
Ovim lil’ dečkima treba samo oko 12 sati da se spuste na temperaturu u hladnjaku. Izvadite škampe iz zamrzivača, stavite ih u posudu s poklopcem ili zdjelu prekrivenu plastičnom folijom i ohladite. Ako imate manje vremena, smrznute škampe stavite u cjedilo ili cjedilo i uronite u zdjelu s hladnom vodom oko 20 minuta. Svakih deset minuta mijenjajte vodu i osušite ih prije kuhanja.
O ne! Jutro je Dana zahvalnosti, a počasni gost je još uvijek smrznut. Potopite pticu prsima prema dolje u hladnu vodu (probajte veliki lonac ili sudoper) i rotirajte vodu svakih pola sata. Očekujte da ćete pričekati oko 30 minuta po funti. Možete ga kuhati i samo zamrznutog, ali to će trajati oko 50 posto duže nego da ste počeli s odmrznutom puretinom. Na primjer, za kuhanje odmrznutog od 12 funti potrebno je oko tri sata na 325°F, ali za zamrzavanje će trebati četiri i pol sata.
