Kad ste zadnji put otvorili onu staklenku paprike? Miriše li uopće više na papriku ili je više kao lijepo sjećanje na dimljeni začin? Mrsko nam je reći vam, ali vjerojatno kuhate s lošim začinima. Zapravo, vaša ostava ih je vjerojatno puna. Ako ste se ikada zapitali, pokvare li se začini? , pa da, ali odgovor je kompliciraniji od toga.
Loše li se začini?
Da, začini se pokvare...nekako. Ne pokvare se kao što se mlijeko ili meso pokvari, ili kako salsa u stražnjem dijelu vašeg hladnjaka ima nešto zlokobno koje raste ispod poklopca upravo sada. Vaš divovski tresač granuliranog češnjaka iz 1999. možda se pokvario, ali neće rasti plijesan ili trunuti na isti način kao svježa, kvarljiva hrana. Kad kažemo da se začin pokvario, mislimo da je izgubio svoj okus. I bez ikakvog okusa, pa, iskreno, koja je svrha?
Svi začini s vremenom gube okus, a to možete zahvaliti kisiku. Kada je začin izložen kisiku, on polako gubi okus dok ne ostanete u sjeni onoga što je nekada bilo najbolje mljeveni kim svog života. Znanstvenici to zovu oksidacija. Mi to nazivamo prilično tužnim, pogotovo ako ste potrošili puno novca na taj kim. Dobro pravilo? Što duže imate začin u svom ormariću, to će biti manjeg okusa.
Mogu li vas razboljeti od začina kojima je istekao rok trajanja?
Ne, od vaših loših, tužnih začina bez okusa neće vam biti loše. Evo u čemu je stvar: vaši začini mogu biti loši, ali zapravo nisu istekao . Datum na boci koristan je za praćenje svježine (i zapamtite, svježina je jednaka okusu), ali još uvijek tehnički možete koristiti začin čak i ako mu je istekao rok trajanja. Budući da su začini sušeni, nema vlage koja bi izazvala kvarenje. Neće rasti plijesan niti privući bakterije i neće vas razboljeti.
Kako možete znati jesu li začini istekli?
Kušajte ih! Ako je začin još živ i svjež okus, samo ga upotrijebite (čak i ako mu je istekao rok trajanja). Ovo je najbolji način da saznate jesu li vam se začini pokvarili.
Ponekad možete reći da je začin prošao svoj vrhunac samo gledajući ga. Stari, oksidirani začini imat će prljavu, prašnjavu boju i nedostat će im živost koju su imali kada ste ih kupili. Ne možete više reći je li to kim ili luk u prahu? Baci ga.
Kada trebate zamijeniti začine?
To bi moglo biti iznenađenje, ali za optimalan okus mljevene začine treba zamijeniti nakon tri mjeseca. (Tri mjeseca! Imamo toliko starih začina da zaboravimo kad smo ih uopće kupili.) Cijeli začini će duže ostati svježi, ali ih treba zamijeniti nakon otprilike osam mjeseci, maksimalno deset. Kao što smo rekli, koristite svoje okusne pupoljke kao vodič. Ako nema okusa, zamijenite ga.
Kako da začini duže traju?
Ako ćete ulagati u dobre začine (što biste trebali), zapamtite ova četiri principa:
jedan. Za najbolji mogući okus kupite cijele začine i sameljite ih kod kuće. (Sviđa nam se ovo KitchenAid mlin za začine za posao, ali možete koristiti i dno teške tave.)
dva. Sve začine čuvajte u nepropusnim spremnicima ili staklenkama koje su jasno označene i Vjerojatnije je da ćete ih koristiti ako znate što su, zar ne?
3. Što kvalitetnije začine kupite, to će im biti bolji okus, i to dulje. Kupnja začina u namjenskoj prodavaonici začina znači da se zaliha češće popunjava, što je jednako svježijim začinima. (Dva naša omiljena izvora su Penzeys i Burlap & Bačva .)
Četiri. Ne kupujte začine na veliko ili u količini koju ne možete skuhati u roku od nekoliko mjeseci. To je gubitak novca i pokvarit će se prije nego što ih možete potrošiti. Umjesto toga češće kupujte u malim količinama.
Ne vjerujete nam? Izvadite onaj 20-godišnji granulirani češnjak i kušajte ga u odnosu na svježu staklenku. Bit ćemo ovdje cijelu noć.
POVEZANO: Urfa Biber je sastojak smočnice za koji vjerojatno nikada niste čuli (ali biste ga svakako trebali imati pri ruci)
