Pa ste poslušali savjet Ine Garten i kupili nekoliko stvarno *dobrih* boca maslinovo ulje . Ali sada ste zabrinuti da ste pretjerali i da imate više nego što zapravo možete iskoristiti. Koliko dugo će trajati? Pokvari li se maslinovo ulje? Evo što trebate znati.
Pokvari li se maslinovo ulje ili ističe rok trajanja?
Za razliku od vina, maslinovo ulje se ne poboljšava s godinama. Da, maslina se na kraju pokvari – poznata i kao užegla. To je zato što je tehnički kvarljiv proizvod. Maslinovo ulje se cijedi iz voća, pa ga smatrajte voćnim sokom. Voćni sok se pokvari, zar ne?
Od trenutka kada je flaširano, maslinovo ulje ima rok trajanja od 18 do 24 mjeseca. To bi moglo zvučati kao dugo vremena, ali zapamtite da je dio bio potrošen u tranzitu, a dok boca stigne na policu u vašoj trgovini, već je počela stariti. Provjerite najbolji datum prije nego što kupite bocu kako biste bili sigurni da kupujete najsvježije moguće ulje.
A o tom datumu najboljeg roka trajanja: to je zapravo više smjernica nego čvrsti i brzi datum isteka, namijenjen za određivanje svježine neotvoreno boca. Nakon što otvorite bocu, trebali biste je stvarno pokušati potrošiti u roku od 30 do 60 dana, a najviše u roku od godinu dana. S obzirom na to, ne morate odmah baciti bocu staru 30 dana ako se čini u redu. (Nastavi čitati.)
Kako možete znati je li vam se maslinovo ulje pokvarilo?
Ako je vaša boca od stare do užegla, ne brinite: to ćete znati. Izlijte malu količinu i ponjušite. Ako je užeglo, smrdit će na loš način, poput voća koje je počelo fermentirati ili trunuti. (Neki ljudi kažu da miriše na Elmerovo ljepilo.) Ako ne možete reći samo po mirisu, probajte malo bez gutanja (samo ga vrtite u ustima). Ako je potpuno bezukusno, mastan je u ustima ili ima neugodan okus (poput pokvarenih orašastih plodova), užegao je.
Je li u redu koristiti maslinovo ulje kojem je istekao rok trajanja?
Ovisi. Kuhanje s užeglom maslinovim uljem neće vas razboljeti kao što jedete pokvareno meso, ali je vjerojatno izgubilo bilo kakvu nutritivnu vrijednost ili antioksidanse. Također, hoće definitivno učinite da vaša hrana bude čudna. Miriše li vaše maslinovo ulje funky? Izgleda li boja izvan sebe? Ne prolazi idi. Ako fino miriše i izgleda dobro, u redu je za korištenje, ali možda neće imati tako papren ili svijetli okus kao kad ste ga prvi put kupili.
Kako spriječiti da se maslinovo ulje pokvari?
Toplina, zrak i svjetlost tri su najveća neprijatelja maslinovog ulja. Osim kupovine najsvježijeg mogućeg ulja, odaberite ono koje dolazi ili u zatamnjenoj staklenoj boci ili u nereaktivnoj metalnoj posudi (kako bi se spriječilo svjetlo) koja ima čvrsti poklopac koji se može ponovno zatvoriti. Čuvajte ga na hladnom i suhom mjestu, idealno između 60°F i 72°F (više temperature će izazvati neugodne okuse). Ta boca koja je postala dom tik uz vaš štednjak? Premjestiti ga! Tamna, hladna ostava ili ormar će raditi. A ako ste kupili ogromnu bocu na veliko, pretočite je u manju bocu kako ne biste svo to ulje izlagali zraku svaki put kada je otvorite. (Iako nije toliko isplativo, u konačnici preporučamo kupnju manjih količina odjednom.)
Treba li maslinovo ulje čuvati u hladnjaku?
Znamo što mislite. Frižider mi je taman i hladan. Moje maslinovo ulje će tamo trajati zauvijek! I naravno, svoje maslinovo ulje možete čuvati u hladnjaku, ali imajte na umu da će se ono vjerojatno stvrdnuti na tako niskoj temperaturi, pa ga je teško koristiti na hir. Ako živite u posebno vrućem ili vlažnom okruženju, to bi moglo malo produžiti život vašeg ulja, ali mislimo da je lakše kupiti manje količine i brzo ih iskoristiti.
Kako se riješiti starog ili lošeg maslinovog ulja?
Dakle, vaše maslinovo ulje je užeglo. Što sad? Što god radili, nemojte to – niti bilo koje jestivo ulje, kad smo već kod toga – sipati u odvod. To može začepiti vaše cijevi i gradsku kanalizaciju i na kraju zagaditi vodene putove. Također se ne može kompostirati. Možeš pitati vaš lokalni sanitarni odjel ono što su preporučili, ali općenito je najbolja praksa da se pokvareno maslinovo ulje prebaci u kontejner koji se ne može reciklirati (kao što je kartonska kutija za mlijeko ili spremnik za ponijeti) i baciti ga u smeće. Zatim kanalizirajte Ina Garten i nabavite si novu bocu dobrog.
POVEZANO: Ulje avokada naspram maslinovog ulja: koje je zdravije (i s kojim kuhati)?
