Draga Katherine,
Duga priča, ali u osnovi sam kupio sve zalihe brašna u svojoj trgovini. (Što da kažem? Volim kruh.) Kako da ga čuvam? Je li ostava u redu? Čuo sam stvari o zamrzavanju brašna za ubijanje buba — je li to prava briga? Molim pomoć!
Iskreno,
Dijete od brašna
Draga brašnasto dijete,
Čestitam na novootkrivenom kiselo tijesto putovanje. (Imam pravo, zar ne?) Pretpostavljam da ste se opskrbili poprilično brašna. Kako biste spriječili da se propadne, evo kako pravilno pohraniti brašno kako bi trajalo dulje od vaše sljedeće serije kolačića. (Imate sreće - super je lako.)
Prvo, kvari li se brašno?
Mnogi ljudi koji su tek počeli s pečenjem ne shvaćaju da je brašno zapravo kvarljiv proizvod, pa da, to htjeti na kraju pokvariti (za razliku od šećer ili začini , koji će trajati prilično neograničeno u dubini vaše smočnice). Sve vrste brašna imaju određenu količinu ulja u sebi, tako da s vremenom mogu užegli kada su izložene kisiku. Kada brašno prođe svoj vrhunac, znat ćete po njegovom neugodnom mirisu i gorkastom okusu. I kao opće pravilo, nerafinirano brašno (poput cjelovitog pšeničnog) brže će se pokvariti od rafiniranog brašna (poput višenamjenskog).
Koliko dugo traje brašno?
Ovisi o vrsti brašna o kojem govorite i kako ga čuvate. Višenamjensko brašno (i druga rafinirana brašna, poput brašna bijelog kruha) može trajati šest do 12 mjeseci od datuma kupnje kada je pohranjeno neotvoreno u smočnici (i do osam mjeseci nakon otvaranja). Integralno pšenično brašno ima kraći rok trajanja jer sadrži više ulja i neotvoreno će u smočnici trajati oko tri mjeseca. Naravno, pravilno pohranjivanje ovih artikala produžit će njihov vijek trajanja.
Dakle, koji je najbolji način pohranjivanja brašna?
Prema riječima stručnjaka za brašno na King Arthur Baking Company, tri su ključna elementa za pohranjivanje bilo koje vrste brašna: treba biti hermetički, hladno i u mraku.
Sljedeći put kada kući donesete svježu vrećicu brašna, evo kako je spremiti:
- Najprije otvorite brašno i premjestite sadržaj ili u plastičnu posudu s čvrstim poklopcem ili u veliku plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti. (Alternativno, možete jednostavno ubaciti cijelu vrećicu u spremnik ili plastičnu vrećicu bez otvaranja.) Što je spremnik nepropusniji, to bolje – to će spriječiti oksidaciju i spriječiti da brašno upije druge okuse.
- Zatim odaberite mjesto za pohranu. Dok će tamna, hladna smočnica sigurno poslužiti, hladnjak je bolji, a zamrzivač je najbolji. Za najdulji rok trajanja, brašno pohranite što dalje od vrata hladnjaka ili zamrzivača kako biste smanjili izlaganje svjetlu i toplini svaki put kada tražite ostatke.
- Voilà, vaše brašno treba izdržati do dvije godine u zamrzivaču ili godinu dana u hladnjaku (neka to bude šest mjeseci za integralno brašno). Znate, osim ako ne zapalite oluju.
Bube brašna: činjenica ili fikcija?
Flour Child, spomenuli ste da ste čuli za pronalaženje kukaca u brašnu. Iz (nesretnog) iskustva mogu vam reći da je to opravdana zabrinutost. Najčešći krivci se nazivaju brašnasti žižaci: sitne bubice koje su se najvjerojatnije nalazile u toj vrećici brašna kad ste je donijeli kući iz trgovine.
Brašnasti žižak je smetnja – da ne spominjemo da je prilično odvratna za otkrivanje u vašem domu – ali nije štetna. Kako uopće ne biste imali problema, nove vrećice brašna možete zamrznuti na tri dana kako biste ubili sve potencijalne štetnike koji se kriju unutra. Osim toga, čuvajte svoju smočnicu čistom, a žitarice u hermetički zatvorenim posudama i pokušajte ne kupiti više brašna nego što možete potrošiti za nekoliko mjeseci.
Nadam se da ste odgovorili na vaša pitanja—sretno pečenje!
Xx,
Katarine
Urednik hrane
POVEZANO: 7 brzih grešaka koje možete napraviti (prema uredniku hrane koji ih je sam napravio)
