Ne morate biti Ina vrt superfan da zna da žena voli recept za piletinu. Brza pretraga kroz Barefoot Contessa's puni indeks kuharice daje nevjerovatna 53 rezultata za recepte s piletinom - piletina sa ljutikom, piletina sa smrčkama, piletina s 40 češnja češnjaka, toskanska piletina s limunom, Jeffreyjeva pečena piletina, zaustavite me bilo kada. Kad sam krenuo da pronađem najbolje Ina Garten recepti za piletinu, nisam očekivala da ću prestati paziti na prva dva.
Dakle, unaprijed se ispričavam, ali ne mogu vam definitivno reći koji su recepti najbolji. ja limenka da vam kažem da mislim da sam shvatio da naša kraljica u chambrayu ima malu tajnu uspjeha svih tih jela od peradi: Sva slijede otprilike istu formulu.
Fotografija/Styling: Katherine GillenZapočeo sam svoj proces testiranja s Contessa's piletina s limunom pečenom u tavi od nje 2016 kuharica , Kuhanje za Jeffreyja . Za to je potrebno samo deset sastojaka (uključujući sol, papar i maslinovo ulje), a sama ptica se kuha manje od sat vremena, zahvaljujući metodi zvanoj spatchcocking koja izravnava piletinu. Mislio sam da je to jedan od njenih najboljih recepata, samo na temelju jednostavnosti.
I da, ova piletina je bila dobra. No, s obzirom na to da je Garten poznata po svojim lakim, impresivnim jelima, smatrao sam da je spatchcocking nepotrebno zamoran, a okus pomalo jednostavan. Recept je bio uspješan, ali ne tako fantastičan kao što sam se nadala. nije bilo najbolji .
Prešao sam na piletinu s limunom s krutonima od Bosonogi u Parizu , misleći da bi element kruha dodao intrigu. Recept uključuje pečenje a cijelo pile na podlozi od luka i limuna, a zatim ga poslužite s hrskavim krutonima da upiju sokove.
Fotografija/Styling: Katherine GillenOpet, to bio uspješan recept. Ali više volim svoj vlastiti recept za piletinu pečenu na mlaćenici, koja je sočnija i bolje začinjena uz malo dodatnog truda. Garten poziva na pranje piletine prije kuhanja, što je zastarjela praksa koja može širiti klice u vašem sudoperu, a ne poziva na začinjanje vanjske strane ptice, koja je na kraju bila malo bljutava. (Ipak sam bio u pravu u vezi krutona. Bili su najbolji dio.)
Tu sam stao. Nisam mogla shvatiti zašto se ne zaljubim u ove recepte, sve dok ih nisam usporedila s ostalima iz njezine kolekcije kuharica. (Moja knjižnica je 80 posto Ina.) Gartenovi recepti su sigurni, sigurno. Ispadnu svaki put, a to nije mala stvar. No, osim nekoliko recepata, većina njezinih pilića griješi na tradicionalnoj strani. Oslanjaju se na iste sastojke za maksimalan okus i jednostavnost: limun, luk, maslinovo ulje, možda malo bijelog vina ili češnjaka ako vam je ljuto. Različite strane pečenog povrća jednako su divlje.
Mislim da se očekuje da ću se oduševiti trikovima, tehnikama i inventivnim kombinacijama okusa, ali to nije Ina način. Ne mislim to uopće kao uvredu. Sviđa mi se Gartenov opušten stav, elegancija i mentalitet 'kupi se u trgovini'. Međutim, ono što sam otkrio je da ako znate što radi (kao što Ina radi), možete to ponoviti koliko god puta želite, a ljudi će ooh i ahh čak i ako je isto. Piletina s limunom - što bi tu moglo biti loše? Gartenovi recepti ne izmišljaju kotač; ona jednostavno unosi manje izmjene u svoje isprobane metode.
Ipak, čini se da postoje tri konstante u svim Gartenovim receptima za piletinu:
- Svi koriste, recimo, deset sastojaka, max.
- Nikada nisu komplicirani.
- Mnogi od njih imaju iste profile okusa.
Dakle, što čini te recepte tako privlačnim ljudima diljem svijeta? Moja slutnja je da je to kombinacija varijabli: njezina opuštena, ali izrazito elegantna osoba - vibracije Hamptonsa, chambray vrhovi i jazzy tematska pjesma - čisto je aspirantna. Ono što ona postaje dostižna je u ponavljanju okusa i tehnika koje govore: Hej, i ovo možeš potpuno skuhati. I ako mogu pripremiti večeru tako ukusnu i dojmljivu kao što Ina može, mogu (nekako, nekako) biti poput nje.
Vjerojatno ću se morati više potruditi da pronađem svoj be-all, end-all recept za piletinu, a nikad neću biti šik (čitaj: bogat) kao Ina Garten. Ali barem mogu skuhati piletinu jednako dobru kao ona.
POVEZANO: Ina Garten zavirila je u svoju sljedeću kuharicu (i već se pitamo o datumu izlaska)
