Maštali ste o pravljenju vlastitog kruha. Ali ako provjerite ormar i ustanovite da vam je ponestalo kvasca, ne bojte se. Postoji mnogo nadomjestaka za kvasac koji mogu pomoći vašim pekarskim proizvodima ustati na priliku (oprostite) u škripcu. Sve što je potrebno je malo znanosti i nekoliko osnova koje trenutno imate u svojoj kuhinji.
Kako kvasac djeluje?
Aliiiivno je! Pa, kad jednom dotakne vodu. Aktivni kvasac je a jednostanična gljiva koji djeluje kao sredstvo za dizanje tako što izjeda šećere u brašnu i posljedično oslobađa ugljični dioksid. To oslobađanje uzrokuje da se kruh i drugi pečeni proizvodi poput kolača, keksa, peciva i krafni dižu laganom i stalnom brzinom. (Ovo se razlikuje od hranjivi kvasac , koji je deaktiviran i koristi se kao veganski začin.)
Gluten (ako koristite pšenično brašno) također pomaže u procesu dizanja. To je zato što se dva proteina od kojih se sastoji pune mjehurića plina dok se kvasac aktivira. Škrob iz brašna oslobađa šećer kojim se kvasac može hraniti i jača mjehuriće plina tijekom pečenja. Zatim se tijesto kuha dok temperatura ne postane toliko visoka da kvasac umre, a rastezljivi gumeni gluten stvrdne u kruh koji poznajemo i volimo.
Nažalost, ne postoji savršena zamjena za kvasac kada je u pitanju tijesto za kruh. Ali ovi nadomjesci mogu učiniti trik za mnogo recepata na bazi tijesta u malom. Vaš gotov proizvod može imati drugačiju teksturu, boju ili visinu od one na koju ste navikli, ali ove zamjene mogu obaviti posao. Samo pazite da svoju smjesu što prije stavite u pećnicu kako biste se ispekli sa što više ugljičnog dioksida.
1. Prašak za pecivo
Ako se sjećate tog projekta modela vulkana iz vašeg razreda prirodoslovlja u srednjoj školi, ova zamjena ima puno smisla. Prašak za pecivo sadrži i kremu od kamenca, koji je kiselina, i sodu bikarbonu, bazu. Zajedno stvaraju kemijsku reakciju koja stvara mjehuriće za napuhavanje tijesta, zvano ugljični dioksid – upravo zbog čega može zamijeniti kvasac. Ova zamjena najbolje funkcionira s pečenim proizvodima poput keksa i kukuruznog kruha, koji se brzo dižu kako se proizvodi ugljični dioksid. Za dodatno podizanje koristite prašak za pecivo dvostrukog djelovanja (reagira i kada se doda u vodu i kada ga stavite u pećnicu). Zamjena za kvasac u jednakim količinama.
2. Soda bikarbona i limunov sok
Sjećate se što smo rekli o bazi i kiselini koji stvaraju kemijsku reakciju? Ovo je ista ideja, samo što koristite kiselinu limuna za razliku od kreme od kamenca. Soda bikarbona može poslužiti kao baza s raznim kiselinama (mlaćenik i jogurt su popularni izbori). Zadržite omjer 1:1, ali budući da koristite dva sastojka, podijelite tu jednaku količinu između njih. Na primjer, koristite ½ žličica sode bikarbone i ½ žličicu limunovog soka umjesto 1 žličice kvasca.
3. Soda bikarbona, mlijeko i ocat
Ako ste zabrinuti da će limunov sok svemu što napravite dati previše poseban okus, umjesto njega možete upotrijebiti mlijeko i ocat. I ocat i mlijeko su kiseline, pa bi trebali reagirati sa sodom bikarbonom. Zamijenite kvasac u jednakim količinama podijeljenim između sode bikarbone i obje kiseline. Na primjer, koristite 1 čajnu žličicu sode bikarbone, ½ žličica mlijeka i ½ žličica octa za 2 žličice kvasca.
4. Tučena jaja ili bjelanjak
Ovo je jedna od najlakših zamjena za prašak za pecivo, a u nekim slučajevima i kvasac. Mučenjem jaja napunit će se zrakom, što će pomoći u kvašenju. Malo piva od đumbira ili sode može pomoći da jaja odrade svoj posao. Ova zamjena najbolje odgovara receptima za kolače, muffine, palačinke i tijesto. Ako recept zahtijeva jaja, prvo odvojite žumanjke od bjelanjaka. U ostatke tekućine dodajte žumanjke, a bjelanjke umutite s malo šećera iz recepta dok ne postanu pjenasti. Zatim ih lagano umiješajte u preostale sastojke. Držite što više zraka u tijestu.
5. Starter za kiselo tijesto
Ova metoda zahtijeva nekoliko dana čekanja, ali očajna vremena bez kvasca zahtijevaju očajničke mjere. Pomiješajte cjelovito pšenično brašno s vodom i pokrijte plastičnom folijom, a zatim gledajte kako mjehuriće tjedan dana dok prirodni kvasac raste (probajte naš starter za kiselo tijesto recept). Zamijenite 1 šalicu startera za kiselo tijesto za standardni paketić kvasca od 2 žličice.
6. Brašno koje se samo diže
Budimo jasni: ovo je ne zamjena za kvasac, ali budući da kvasi mnoge pečene proizvode, može vam pomoći da napravite sve od pizze do palačinki ako ga imate u smočnici. U većini slučajeva možete ga zamijeniti univerzalnim brašnom sve dok u receptu nema kvasca; kombinacija može dovesti do pretjeranog dizanja i pucanja. Imajte na umu da brašno koje se samo diže ima sol i prašak za pecivo već u njemu, pa prilagodite recept ako ih zahtijeva posebno.
TL;DR o nadomjescima kvasca
U osnovi, ništa ne radi posao kvasca kao kvasac. Ali to što ste spremni ne znači da ne možete napraviti pahuljastu seriju keksa ili nekoliko desetaka kolačića. Tekstura i izgled vaših poslastica vjerojatno će biti malo drugačiji, ali sve dok radite na nečemu što ne zahtijeva gnječenje, vjerojatno to možete izvesti jednom od gore navedenih zamjena.
Tražite više zamjena za sastojke?
- Koja je najbolja zamjena za kapare? Isprobajte ovih 9 ideja
- Koja je najbolja zamjena za limunov sok? Imamo 7 ukusnih opcija
- 7 genijalnih zamjena za tešku kremu
- 6 zamjena za ekstrakt vanilije koje su jednako dobre kao i prava ponuda
Spremni za kuhanje? Isprobajte neke od naših omiljenih recepata koji zahtijevaju kvasac.
- Čokoladni kruh od banane Babka
- Vafli s cimetom i šećerom
- Krafne od dizanog tijesta s glazurom od grožđa Concord
- Cheater’s Croissants
- Pizza kora od bundeve s rikolom i pršutom
- Earl Grey Buns
POVEZANO: 5 nutritivnih prednosti kvasca koje ga čine veganskom superhranom
