Pesto je fin i crveni umak je uvijek dobra ideja, ali možemo li na trenutak razgovarati o bijelom umaku? Kremasta je, utješna i obično je popraćena gomilom svježe ribanog parmezana—sve što stvarno želimo u zdjeli tjestenine—ali što je to, zapravo? A kako ga možete napraviti kod kuće? Imaš sreće, prijatelju: prilog za tjesteninu na bazi mliječnih proizvoda ima iznenađujuće kratak popis sastojaka i prilično ga je jednostavno pripremiti u vlastitoj kuhinji, sve dok imate nekoliko bitnih tehnika za sobom.
Što je bijeli umak?
Bijeli umak je samo kolokvijalni naziv za Bešamel , umak na bazi brašna i mlijeka koji je bitan dio tradicionalne francuske kuhinje. (To je zato što bešamel služi kao baza za mnoge druge umake.) Ako želite biti tehnički, to je jedan od pet matičnih umaka, i bio je glavni kulinarski proizvod u Francuskoj od 17. stoljeća, ali zapravo datira iz 16. stoljeća Italija.
Bijeli umak počinje nečim što se zove a Crvena , što je mješavina kuhanog brašna i maslaca koja zgušnjava umak. Jednake količine brašna i maslaca rastopite zajedno na štednjaku, a zatim kuhajte dok se malo ne prepeče. Zatim se mlijeko miješa u roux i pirja - često s aromama i začinima - dok ne postane gusto, glatko i baršunasto.
Ali nemojte brkati bijeli umak s alfredom: Alfredo se tradicionalno priprema samo od maslaca i parmezana, iako moderni recepti često uključuju debelo vrhnje.
Kada znate napraviti bijeli umak, možete napraviti mornay umak (bešamel plus sir Gruyère), soubise umak (bešamel plus pasirani luk), pa čak i umak od cheddar sira za domaće makarone i sir. Budući da je osnovni umak prazna ploča, možete dodati arome poput luka, češnjaka, začinskog bilja i začina po želji. No prije nego što dođete do tog koraka, evo kako točno napraviti klasični bijeli umak za tjesteninu.
Sastojci:
1½ žlice neslanog maslaca
1½ žlice višenamjenskog brašna
1 šalica punomasnog mlijeka
Kosher sol i svježe mljeveni crni papar
Prstohvat muškatnog oraščića (po želji)
Korak 1: Napravite roux
U malom ili srednjem loncu otopite maslac na srednje jakoj vatri, pazeći da ne posmeđi ili zagori. Dodati brašno i umutiti u pastu. Kuhajte smjesu, neprestano miješajući, dok više ne miriše na sirovo brašno, oko 1 minutu. (Trebalo bi mirisati blago orašasto i biti blijedo zlatne boje.)
Korak 2: Dodajte mlijeko
Dok mutite, polako dodajte mlijeko u lonac, pazeći da roux potpuno uđe u tekućinu.
Korak 3: Zgusnite umak
Nastavite zagrijavati i miješati bijeli umak dok se ne počne zgušnjavati i kuhati. Smanjite vatru na nisku i nastavite kuhati i miješati dok se umak ne zgusne, oko 4 minute. Umak treba biti dovoljno gust da obloži poleđinu žlice.
Korak 4: Začinite umak
Bijeli umak po ukusu začinite košer soli i crnim paprom. Po želji možete dodati prstohvat muškatnog oraščića. Završno umutite umak kako biste bili sigurni da nema grudica. (Umak možete procijediti i kroz sitno sito ako želite.)
I ovdje , imate hrpu domaćeg bijelog umaka spremnog za prelijevanje tjestenine (ili čuvanje u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do pet dana). Ovaj recept trebao bi dati otprilike šalicu umaka, ali se lako može udvostručiti ili utrostručiti prema potrebi. A ako vam treba više inspiracije da potrošite sav taj kremasti umak, zašto ne napravite bijelu pizzu ili croque madame Dutch baby?
POVEZANO: Kako napraviti juhu od povrća (i nikad više ne baciti ostatke proizvoda)
