Koje je najbolje crno vino za kuhanje? Ove 4 vrste su u osnovi pouzdane

Najbolja Imena Za Djecu

Kat:

Datum Rođenja:

Poslati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu

Koliko god se crno vino pilo čarobno, ono stvarno može učiniti čuda u umacima, variva i deserti . A kad se vrijeme ohladi, sezona je za kuhanje s njom u svakoj prilici. Ne nedostaje boca koje bi mogle poslužiti za recept, ali postoji nekoliko specifičnih stilova kojih se morate držati kada ste u potrazi za najboljim crnim vinom za kuhanje: merlot, cabernet sauvignon, crni pinot i chianti. Čitajte dalje kako biste saznali zašto djeluju i dobili naše preporuke za bocu (i recept).

POVEZANO: Koje je najbolje bijelo vino za kuhanje? Ovdje su najbolje boce (i kako ih odabrati, prema 3 profesionalca za hranu)

Kako odabrati crno vino za kuhanje

Prvo, prijeđimo na osnove.

Zašto uopće kuhati s vinom?

Vino ne daje samo tone okusa i bogatstva umaku od rajčice, jelima od tjestenine i umacima za tave, već je njegova kiselost zapravo izvrsna za omekšavanje mesa . Slično drugim kiselim sastojcima poput limunovog soka, octa i jogurta, vino razgrađuje vezivna tkiva u mesu (kolagen i mišići) i pomaže mu da zadrži sokove.

Jesu li crno i bijelo vino zamjenjivo?

Iako i crno vino i bijelo vino omekšavaju i vlaže, njihovi profili okusa općenito odgovaraju različitim namirnicama. Dakle, samo zato što crno vino i bijelo vino imaju sličan učinak na hranu ne znači da biste trebali koristiti staro vino. Dakle, ne, ne možete zamijeniti crno vino u receptima koji zahtijevaju bijelo – bijela vina nude svjetlinu, kiselost i laganu mekoću, dok se crvena vina koriste za odvažna, izdašna jela koja mogu izdržati svoje gorke, intenzivne okuse. Budući da je crno vino više tanik nego bijelo, kuhanjem brže zagorči. Zato je bijelo vino popularno u receptima za morske plodove i piletinu, dok je crno vino ključno u pečenjima i mesnim varivima. Crno vino se također može koristiti u marinadama i glazurama. Dakle, suha crvena vina s umjerenim taninima najsigurnije je uključiti u recepte. Ako odaberete vino koje je previše gorko i taninsko, vaša hrana može ispasti manje-više nejestiva.

Iako crno vino može razgraditi velike, masne komade mesa, ono također može zadržati laganije proteine ​​poput ribe super vlažnima i dati izvrstan okus. Evo jednostavnog vodiča za stil crnog vina kojeg se morate pridržavati dok kupujete:

Ako kuhate govedinu, janjetinu ili gulaš, Cabernet Sauvignon i Pinot Noir su vaši prijatelji. Ako kuhate piletinu, patku ili svinjetinu, idi s Merlotom. Ako kuhate plodove mora, odaberite crni pinot. Ako kuhate povrće ili umak, probajte lagani Merlot ili Chianti.

Najbolje crno vino za kuhanje

1. Merlot

Probaj: 2014 Quail Creek Merlot

Kupite (11,99 USD)

2. Cabernet Sauvignon

Dođite zimi, smatrajte ovaj stil svojim novim datumom za večeru. Taksi su složeni, poput intenzivnijeg Merlota. Lijepo stare i izvrsni su za obilna jela. Kada se koristi za pirjanje, meso postaje mekano. Vina Côtes du Rhône, mješavine koje potječu iz vinograda oko rijeke Rhône, također su odlična zamjena za Cab. Obično su puni i bogati poput crnog pinota, ali budući da su napravljeni od mješavine grožđa umjesto samo jednog, mogu pomoći u boljoj ravnoteži okusa vašeg jela. Obavezno koristite Cabernet kada kuhate jela poput odrezaka, rebarca, prsa ili gulaša. Hrastove note ovog stila mogu postati oštre i drvenaste kada se kuhaju prebrzo ili sa slabijim sastojcima, stoga preskočite umak za tave i umak od rajčice.

Probaj: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon

Kupite (19,99 USD)

3. Crni pinot

Svilenkaste su, zemljane, kisele, glatke i laganog i srednjeg tijela. Ovaj je stil svestran, izvrstan i za variva i mekano, masno meso, zahvaljujući svojstvima omekšavanja, kao i za morske plodove i perad. Ima tendenciju da bude voćnog i zemljanog okusa s notama bobica i gljiva. Crni pinot odležan u hrastovim bačvama, poput caberneta, nije najbolji za brze umake, nego za niske i spore recepte. Pripazite i na crveni burgundac kada ste u prodavaonici pića - neki vinari koriste taj naziv za crni pinot prema regiji u kojoj se uzgaja grožđe (možda je malo skuplje). Koristite crni pinot za recepte za losos, patku ili gulaš.

Probaj: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir

Kupi (15 USD)

4. Chianti

Ako nikada niste pijuckali čašu uz talijansku večeru, propuštate puno. Chianti je poznat po svom zeljastom, zemljanom, paprenom okusu, ali može biti i na voćnoj, nježnoj strani. Sangiovese vina, nazvana po glavno grožđe koji se koriste u Chiantiju, imaju prepoznatljivu kiselost i pikantnost koja ih čini nevjerojatnom zamjenicom za Chianti. Chianti je najbolji za umak od rajčice, jela od tjestenine i umake u tavi, a ne za obilna variva. Čak i kvalitetniji Chianti koji je taničniji i punijeg tijela nije dovoljno hrabar ili gust da obavi posao taksija.

Probaj: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

Kupi (20 USD)

Savjeti za kuhanje s crnim vinom

U redu, sada znate koje sorte tražiti sljedeći put kada budete u prodavaonici pića ili vinoteci. Ali postoji još što biste trebali znati prije nego što krenete u kuhinju. Evo još nekoliko osnovnih pravila koja treba uzeti u obzir:

Kuhanje vina i obično vino dvije su različite stvari— tako da ih ne biste trebali zamijeniti naizmjenično. Chris Maroko , viši urednik hrane u Bon App titu, savjetuje da se potpuno klonite kuhanja vina. Vrućina će skuhati sadržaj alkohola u vinu, tako da nema potrebe početi s vinom za kuhanje bez alkohola (takvo ćete vidjeti u prolazu s octom u supermarketu). Vino za kuhanje također sadrži sol i konzervanse koji mogu promijeniti cjelokupno jelo. Obično vino nudi pouzdaniju kiselost i okus. Držite se podalje od Shiraza, Zinfandela i ekstra intenzivnih crvenih boja punog tijela. Zbog svoje tanične prirode, mogu vašu hranu zagorčati ili zagorčati. Ako je jedno od ovih sve što imate, koristite ga samo za najsitnija jela, poput janjećeg buta ili prsa. Budite oprezni sa slatkim crvenim bobicama poput Beaujolais Nouveau i Grenache isto; mogu jelo pretvoriti u preslatko ako recept nije dovoljno kiseo da ga uravnoteži. Izbjegavajte korištenje starog vina.Ako ste otvorili bocu prije više od tjedan dana, oksidirala je i vjerojatno ima drugačiji okus nego što se sjećate. Kada ste u nedoumici, jednostavno otvorite novu bocu - iako nije inherentno nesigurno koristiti staro vino čak i ako se okus promijenio, samo u slučaju da ste očajni. Nemojte koristiti ni skupo ni otmjeno vino.Većina njegovih slasnih zamršenosti i složenosti će se skuhati nakon što se vino zagrije, tako da je to stvarno gubitak kvalitetnog vina. Toplina može učiniti nepristojne kvalitete vina niske kvalitete očiglednijim, ali cijena obično nije bitna sve dok koristite pravi stil. Definitivno možete pronaći tone čvrstih boca u rasponu od 10 do 20 dolara, stoga ih koristite za kuhanje i sačuvajte dobre stvari za ispijanje. Kuhajte vino lagano i polako, bez obzira što izrađujete. Cook’s Illustrated testirao gomilu crnih vina za kuhanje i otkrio da će, bez obzira na vino, kuhanje na jakoj vatri (recimo za umak za tavu ili umak od rajčice) često rezultirati oštrim, kiselkastim okusom. Čak su testirali isti recept za umak, jedan se brzo kuhao, a drugi polako smanjivao, i otkrili da imaju potpuno drugačiji okus. Kuhajte s vinima koja volite piti.Ako vam je dobar okus iz čaše, vjerojatno ćete biti zadovoljni okusom u vašoj hrani.

Recepti s crnim vinom

• Umak od brusnica od crvenog vina od 5 sastojaka
• Pečeni losos s umakom od crvenog vina i balzamika
• Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
• Tjestenina Bolognese u marokanskom stilu Antonija Porowskog
• Pirjana goveđa kratka rebra u umaku od crvenog vina
• Tjestenina od crvenog vina

POVEZANO: Koje je najbolje vino za Dan zahvalnosti? Evo 20 sjajnih opcija, prema mišljenju stručnjaka za vino

Vaš Horoskop Za Sutra

Znati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu