Među šest vrsta senfa, staklenkom tajanstvenog džema i bezbroj drugih začina, pokušavate ugurati bocu veličine Costco ja sam vrba u vrata vašeg hladnjaka. Da li soja sos zapravo ipak treba u hladnjaku? Odjednom niste tako sigurni (i to nije samo zato što vam je hladnjak prepun). Prijatelju, imaš sreće, ali dopusti nam da objasnimo.
Treba li sojin umak čuvati u hladnjaku?
Kratak odgovor? Ne, soja umak ne mora biti u hladnjaku... većinu vremena.
Jedna od zgodnih stvari u vezi s fermentiranom hranom kao što je riblji umak a miso je da se tehnički mogu ostaviti na sobnoj temperaturi neko vrijeme bez kvarenja. Ti mikroorganizmi koji vise u hrani ne daju joj samo okus; zapravo pomažu i u očuvanju.
Umak od soje se pravi od fermentirane paste od soje, pečenih žitarica, salamure (aka slana voda) i plijesni zvane kōji. Proces traje mjesecima, a slana smeđa tekućina zapravo se kuha dulje vrijeme na sobnoj temperaturi. Dakle, ne, ne mora ići u vaš hladnjak. Neće biti loše na sobnoj temperaturi (razmislite o paketima koje dobijete s kineskom hranom za ponijeti - obično nisu hladni). Možda će izgubiti malo okusa, ali se neće pokvariti, uz nekoliko napomena.
Neotvorena boca soja umaka može trajati čak dvije ili tri godine (uglavnom zauvijek), a otvorenu bocu možete sigurno ostaviti izvan hladnjaka do godinu dana. No, ako boca traje dulje od onog u vašem kućanstvu, vjerojatno biste trebali napraviti mjesta među svojim drugim rashlađenim začinima kako biste sačuvali pikantan, ukusan okus tog sojinog umaka.
Kako čuvati soja sos na sobnoj temperaturi?
Baš kao maslinovo ulje i zrna kave , soja umak treba čuvati dalje od topline i izravne sunčeve svjetlosti. Hladan, tamni ormar je bolji izbor za gniježđenje nego pokraj ploče za kuhanje ili na prozorskoj dasci jer će svjetlost i toplina znatno brže pogoršati njegovu kvalitetu. A ako ste iz nekog razloga potrošili galonski vrč stvari, predlažemo da je pretočite u manju bocu, a ostatak spremite u hladnjak (znate, ako će stati tamo).
Postoje li drugi začini koje mogu izvaditi iz hladnjaka?
Možete se kladiti. Ljuti umak, još jedan fermentirani začin, može ostati u smočnici (a to uključuje i srirachu). Isto vrijedi i za med, koji će na niskim temperaturama zapravo kristalizirati. I premda maslac od kikirikija i maslinovo ulje će dulje trajati u hladnjaku, tehnički mogu dobro visjeti na sobnoj temperaturi. Što je to? Trebate li organizirati svoj hladnjak? Dobro, razumijemo.
POVEZANO: 12 namirnica koje ne trebate hladiti, od maslaca do ljutog umaka
