Kažu da je buttah betta, i tko god da jesu, u pravu su. Teško je parirati se kremastom, slatkom, bogatom okusu maslaca, bilo da mučete domaću koru za pitu ili pečete jaje. I dok se trudimo da naš frižider bude opskrbljen dobrim stvarima 24/7, ponekad mi... dahtati -ostati bez. Drugi put kuhamo za nekoga tko je bez mliječnih proizvoda ili je vegan. Postoji li dobra zamjena za maslac? Da, zapravo postoji osam koje bismo preporučili.
Ali prvo, što je maslac?
Zvuči kao glupo pitanje, ali... znate li stvarno odgovor? (Ne, nismo tako mislili.) Maslac je mast za kuhanje napravljena od čvrstih dijelova mlijeka, masti i proteina. Najvjerojatnije ćete vidjeti maslac napravljen od kravljeg mlijeka, ali se može napraviti od mlijeka bilo kojeg sisavca (poput kozjeg, ovčjeg ili bivoljeg mlijeka). Pravi se miješanjem tekućeg mlijeka dok se krutine ne odvoje. Te čvrste tvari se procijede, ocijede, gnječe i zatim utisnu u čvrsti blok.
FDA zahtijeva da sve što se prodaje kao maslac mora sadržavati najmanje 80 posto mliječne masti (ostatak je uglavnom voda s malo proteina). Ima nisku točku dima zbog čega brzo gori u metodama kuhanja na visokim temperaturama; može se čuvati na sobnoj temperaturi, u hladnjaku ili zamrzivaču; i ima oko 100 kalorija po žlici.
Vjerojatno obično kupujete i kuhate s maslacem od kravljeg mlijeka, ali samo u toj kategoriji postoji još više vrsta.
Koje vrste maslaca postoje?
Maslac od slatkog vrhnja. Ako živite u Sjedinjenim Državama, ovo je maslac koji ćete najvjerojatnije kupiti u trgovini. Napravljen je od pasteriziranog vrhnja (za ubijanje bakterija), blagog je okusa maslaca i može biti soljen ili neslan.
Sirovi maslac. Sirovi maslac sličan je maslacu od slatkog vrhnja, osim što je mlijeko sirovo ili nepasterizirano. Ima super kratak rok trajanja (oko deset dana u hladnjaku) i zbog strogih propisa FDA, ne može se prodavati preko državnih granica.
Kultiran maslac. Kultiran maslac se pravi od mlijeka koje je fermentirano (poput jogurta) prije mućenja. Kompleksan je, pikantan i pomalo kiselkast, ali se kuha kao obični maslac. Prije nego što su postojale pasterizacija i hlađenje, kultivirani maslac bio je jedina vrsta maslaca; danas se maslac iz trgovine obično pasterizira, a zatim ponovno inokulira s kulturama kako bi mu dao pikantan okus.
Maslac na europski način. Možda ste vidjeli maslac s oznakom europski u prolazu s namirnicama i pitali se je li to samo marketinška stvar. Nije: maslac u europskom stilu, kao što je Plugrá, ima više masnoće - najmanje 82 posto - od američkog maslaca. To znači da ima još bogatiji okus i teksturu. (Posebno je izvrstan za pečenje ljuskavih kora za pitu.) Većina europskih maslaca je ili prirodno uzgojena ili im se dodaju kulture za dašak okusa.
Pročišćeni maslac. Pročišćeni maslac je čista mast i ništa drugo. Pravi se tako da se maslac dinsta na vrlo laganoj vatri i odstranjuje čvrsta supstanca mlijeka dok voda isparava. Ono što je ostalo je zlatna tekućina koja je sigurna za pohranjivanje na sobnoj temperaturi i može se koristiti u metodama kuhanja s većom toplinom, baš kao i ulje.
Ghee. Sveprisutan u indijskoj kuhinji, ghee je skoro isto kao i pročišćeni maslac, s jednom ključnom razlikom. Kuha se dulje, dok čvrsti mliječni dijelovi zapravo ne počnu posmeđivati, a zatim se skinu. Orašastijeg je i prepečenijeg okusa.
Maslac koji se može namazati ili umutiti. Jeste li ikada pokušali namazati hladan, tvrdi maslac na mekani komad kruha? Katastrofa. Mnoge marke sada prodaju maslac za mazanje ili tučeni maslac koji je mekan čak i na temperaturama u hladnjaku, zahvaljujući dodatku tekuće masti (poput biljnog ulja) ili zraka.
Ako nemate štapić maslaca pri ruci ili se odlučite kuhati bez njega, možete isprobati jednu od ovih osam vrijednih zamjena, od kojih mnoge vjerojatno već imate kod kuće. Samo pazite da odaberete zamjenu za maslac na temelju onoga što radite.
8 sastojaka kojima možete zamijeniti maslac
Angelica Gretskaia / Getty Images1. Kokosovo ulje
Prehrana po žlici:120 kalorija
14 g masti
0 g ugljikohidrata
0 g proteina
0 g šećera
Okus je kao: Nerafinirano kokosovo ulje ima okus kokosa, što može biti poželjno ovisno o tome što radite. Rafinirano kokosovo ulje je neutralnog okusa.
Najbolje za: Bilo što! Kokosovo ulje je svestrana zamjena za maslac, ali sjaji u veganskim desertima i slatkim aplikacijama.
Kako ga koristiti: Kokosovo ulje može biti zamjena za maslac u omjeru 1 prema 1. Iako je sasvim fin za kuhanje, neće se ponašati isto kao maslac u pečenju. Kolačići će biti hrskaviji, a pite mrvivije, ali će kolači, brzi kruhovi i muffini biti relativno nepromijenjeni. Koristite hladno čvrsto kokosovo ulje za primjene kao što je kora za pitu i tekuće kokosovo ulje umjesto otopljenog maslaca.
Probaj: Veganski i bezglutenski Crumble tart od jabuka od kupina
2. Skraćivanje povrća (tj. Crisco)
Prehrana po žlici:
110 kalorija
12 g masti
0 g ugljikohidrata
0 g proteina
0 grama šećera
Okus je kao: Budući da je napravljen od biljnog ulja, poprilično nema okus.
Najbolje za: Recepti za pečenje koji zahtijevaju hladan maslac ili maslac na sobnoj temperaturi i duboko prženje. Nećete dobiti slastan okus maslaca, ali će se ponašati na gotovo isti način.
Kako ga koristiti: Zamjena za maslac u omjeru 1:1.
Probaj: Cheater's Vegan Strawberry Shortcake Cups
3. Veganski maslac
Prehrana po žlici:
100 kalorija
11 g masti
0 g ugljikohidrata
0 g proteina
0 g šećera
Okus je kao: Maslac… a mi gotovo ne možemo vjerovati da nije. (Morao sam.) Sviđa nam se Miyoko's, koji je napravljen od kokosovog ulja i indijskih oraščića umjesto soje i uzgojen poput maslaca u europskom stilu, ali Earth Balance je također široko dostupan.
Najbolje za: Sve, ali doduše nije jeftino. Koristite ga kada pečete nešto što ne bi bilo isto bez maslaca.
Kako ga koristiti: Biljni štapići za pečenje mogu zamijeniti maslac u bilo kojem receptu, bilo da se peče ili ne, u omjeru 1 prema 1.
Probaj: Veganski keto kokos curry i espresso čokoladni kolačići
4. Maslinovo ulje
Prehrana po žlici:
120 kalorija
14 g masti
0 g ugljikohidrata
0 g proteina
0 grama šećera
Okus je kao: Ovisno o vrsti maslinovog ulja može okusiti travnati, papreni, cvjetni ili blago gorak okus.
Najbolje za: Kuhanje. Zbog svog izrazitog okusa, maslinovo ulje nije idealno za pečenje osim ako se radi o receptu koji je posebno razvijen za izradu s maslinovim uljem. Ali to limenka zamijeniti za rastopljeni maslac u pravom prstohvatu.
Kako ga koristiti: Za otopljeni maslac koristite maslinovo ulje u omjeru 1 prema 1.
Probaj: Goli kolač sa slojem limuna i maslinovog ulja
5. Grčki jogurt
Prehrana po žlici:
15 kalorija
1 g masti
0 g ugljikohidrata
1 g proteina
0 g šećera
Okus je kao: Oštar, kremast i, hm, jogurt-y.
Najbolje za: Recepti za pečenje, posebno oni koji zahtijevaju jednu šalicu maslaca ili manje. Inače će jogurt dodati previše vlage i rezultirati gustim konačnim proizvodom. Također preporučujemo korištenje punomasne verzije kad god je to moguće.
Kako ga koristiti: Grčki jogurt može zamijeniti maslac u omjeru 1 prema 1 do jedne šalice.
Probaj: Glazirana torta od borovnica
6. Nezaslađeni umak od jabuka
Prehrana po žlici:
10 kalorija
0 g masti
3 g ugljikohidrata
0 g proteina
2 g šećera
Okus je kao: Sve dok je nezaslađen ili bez dodanog šećera, umak od jabuka je neutralnog okusa i gotovo ga se ne može otkriti kada se koristi kao zamjena za maslac.
Najbolje za: Može dodati zamjenu maslaca u većini pečenih kuhara, ali budući da nije masnoća, neće se ponašati na isti način kao maslac u kuhanju. Koristite ga u kolačima, cupcakesima, muffinima i brzim kruhovima.
Kako ga koristiti: Umak od jabuka može zamijeniti maslac u omjeru 1 prema 1, ali može imati koristi od dodatne masnoće poput maslinovog ulja ili jogurta za dodatnu vlagu, a krajnji rezultat može biti gušći nego kada bi se koristio maslac.
Probaj: Torta od čokolade
7. Pire od bundeve
Prehrana po žlici:
6 kalorija
0 g masti
1 g ugljikohidrata
0 g proteina
1 g šećera
Okus je kao: Kad nije uparena s poznatim začinima za pitu, bundeva zapravo ima tikvu, biljni okus.
Najbolje za: Može zamijeniti maslac u pečenim proizvodima, posebno onima jakog okusa, poput cimeta ili čokolade. Odlična je zamjena gdje će okus bundeve poboljšati recept (poput začinskog kolača).
Kako ga koristiti: Zamijenite maslac pireom od bundeve u omjeru 1 prema 1. Slično umaku od jabuka, zamjenom 100 posto maslaca pireom od bundeve možete dobiti gušći krajnji rezultat.
Probaj: Kolač od listova cimeta s glazurom od jabukovače
8. Avokado
Prehrana po žlici:
23 kalorije
2 g masti
1 g ugljikohidrata
0 g proteina
0 g šećera
Okus je kao: Vjerujemo da znate kakvog je okusa avokado: bogat, kremast i pomalo travnat.
Najbolje za: Avokado će dati mekši proizvod za žvakanje, ali može zamijeniti maslac u većini pečenih proizvoda jer je prilično neutralan (i najbolje radi za kolače i brzi kruh). Zapamtite, također, da će stvari postati zelene.
Kako ga koristiti: Zreli avokado može zamijeniti maslac u omjeru 1 prema 1 u receptima za pečenje, ali prvo ga izmiksajte u pire. Razmislite o tome da snizite temperaturu pećnice za 25 posto i produžite vrijeme pečenja kako biste spriječili da vaši pečeni proizvodi prebrzo porumene.
Probaj: Kruh s dvostrukom čokoladom
Tražite više nadomjestaka za smočnicu?
10 zamjena za mlijeko bez mliječnih proizvoda i kako ih koristiti
7 začina za zamjenu za kumin koji se već nalaze u vašoj smočnici
5 sastojaka koje možete zamijeniti melasom
7 genijalnih zamjena za tešku kremu
7 opcija zamjene za vegansku mlaćenicu za biljno pečenje
6 ukusnih sastojaka koje možete zamijeniti za umak od soje
Kako napraviti vlastitu zamjenu za brašno koje se samo diže
POVEZANO: Možete li zamrznuti maslac? Pečenje 101
