Dakle, imate malo viška vremena na raspolaganju i koji je bolji način da ga potrošite nego da ispečete nešto ukusno? Dok prelistavate kuharicu, nađete sliku pite koja je toliko slatka da gotovo možete okusiti zadovoljstvo koje slijedi. Ali dok skenirate recept, shvaćate da vam nedostaje ključni sastojak... skraćivanje . Nemojte još prekinuti misiju jer možete, zapravo, proći i bez stvari. Imamo najbolje zamjene za skraćivanje plus sve što trebate znati o tome kako ih koristiti.
Ali prvo, što je skraćivanje?
Kako se ispostavilo, skraćivanje je mnogo širi pojam nego što većina ljudi shvaća – to je zapravo samo sveobuhvatna riječ koja se koristi za opisivanje bilo koje vrste masti koja je čvrsta na sobnoj temperaturi. No, toliko smo navikli o njemu razmišljati kao o čudnom nazivu za Crisco (tj. masovno proizvedeno povrće za skraćivanje) da bi to mogla biti samo funkcionalna definicija. Ostavljajući tehničku tehniku na stranu, kada vidite skraćivanje u receptu, obično se traži skraćivanje povrća. Ono što ovaj sastojak izdvaja (bez obzira na marku) je to što je 100 posto masnoća, što znači da je vrlo dobar u svom poslu. A koji je to točno posao? Vrijeme je za brzu lekciju znanosti.
Shortening je dobio ime po učinku koje ima na tijesto. Prema riječima naših prijatelja na Bobov crveni mlin , mast sprječava stvaranje velikih mjehurića plina glutenom koji rezultiraju napuhanim i ljepljivim pečenim proizvodom, čime se 'skraćuje' gotov proizvod. Drugim riječima, materijal je odgovoran za ljuskave kore za pitu i hrskave kolačiće. S druge strane, bilo bi vam teško pronaći skraćenje na popisu sastojaka u receptu za tijesto za pizzu, na primjer, budući da se ovo smatra 'dugim' tijestom koje se može rastezati i motati. Za ponijeti? Svaka masnoća koja je čvrsta na sobnoj temperaturi može obaviti posao - ali skraćivanje povrća uzima kolač (namjera igre riječi) jer je svi mast.
Još jedna stvar koju treba znati o skraćivanju povrća: loša je reputacija među nutricionistima. To je zato što je izvorno sadržavao trans masti, nusproizvod procesa hidrogenacije potrebnog za pretvaranje biljnih ulja u čvrst proizvod na sobnoj temperaturi. A konzumiranje puno trans masti povećava rizik od razvoja srčanih bolesti i moždanog udara, kaže Američko udruženje za srce . Ovih su dana mnoge tvrtke preformulirale svoje proizvode kako bi uklonile transmasti iz skraćivanja, ali to je još uvijek visoko obrađen sastojak na koji mnogi zdravstveni stručnjaci upozoravaju.
Sada kada znate što je skraćivanje, vrijeme je da pronađete neke genijalne zamjene u svojoj kuhinji. Evo pet sjajnih zamjena za skraćivanje koje će spasitidannoga.
1. Svinjska mast
Tovljena svinjska mast (poznata i kao mast) dobra je zamjena za povrće iz nekoliko razloga. Svinjska mast kupljena u trgovini ima neutralan karakter, za razliku od svog biljnog rođaka, kao i visok postotak mononezasićenih masti koje su dobre za vas, autora Dr. jer . (Iako NPR-ova sol napominje da, iako je svinjska mast bolja za vas od djelomično hidrogeniziranih biljnih ulja kao što je Crisco, ipak nije tako zdrava kao, recimo, maslinovo ulje.) Možete zamijeniti svinjsku mast za krčenje povrća u omjeru 1:1 prilikom pečenja i, hvala s visokom točkom dimljenja i niskim sadržajem vode, možete ga koristiti čak i za duboko prženje. Napomena: Pakirana svinjska mast se ponekad hidrogenira, u tom slučaju ima transmasti, ali čista svinjska mast se može kupiti u specijaliziranim trgovinama i lokalnim mesnicama.
2. Maslac
Maslac je najčešća zamjena za povrće, a praktičnost je teško nadmašiti budući da je većina kuhinja obično opskrbljena štapićem ili dva. Zapravo, mnogi pekari preferiraju maslac od povrća iz istog razloga zbog kojeg ga volimo mazati na tost: okus. Maslac dodaje bogatstvo i dubinu kada se koristi umjesto skraćivanja – samo imajte na umu da njegov veći sadržaj vode znači malo manje 'skraćeno' peci. Ako vam je to problematično, pokušajte dodati još jednu do dvije žlice maslaca (ili smanjite tekući sastojak u receptu za toliko) za brzo i jednostavno rješenje. Za još bolju zamjenu na bazi maslaca, eliminirajte sadržaj vode tako što ćete napraviti nekoliko štapića ghee.
3. Kokosovo ulje
Ludnja za kokosovim uljem od prije nekoliko godina možda se smanjila, ali ovaj tropski sastojak još uvijek ima mnogo obožavatelja - osobito kada je u pitanju pečenje. Kokosovo ulje je vrlo bogato mastima i upravo je zbog toga tako pouzdana zamjena za skraćivanje. Zamijenite u jednakim omjerima - samo imajte na umu da vaš gotov proizvod može imati primjetan okus ili aromu kokosa. (Da biste izbjegli ovaj problem, odlučite se za rafinirano – umjesto nerafinirano – kokosovo ulje.)
4. Margarin
Ovaj nadomjestak s maslacem može se upotrijebiti umjesto štetinja od povrća u omjeru 1:1—pa ako ga imate pri ruci, pravite se da ne možete vjerovati da nije maslac i počnite peći. Naravno, margarin nema isti ukusan okus kao pravi maslac i visoko je obrađen (zbog čega ga mnogi nutricionisti ne preporučuju) — ali kada je u pitanju stvaranje pečene poslastice željene teksture, sasvim će dobro doći .
5. mast slanine
Masnoća slanine je vrsta masti i ako počnete skupljati ostatke ostatka nedjeljnog doručka, neće vam nedostajati načina za korištenje ovog bogatog sastojka, uključujući i kao zamjenu jednake mjere za skraćivanje. Međutim, budući da se te slane trakice dobrote često liječe, dime ili oboje, njihov osebujan okus mogao bi se suptilno pojaviti u vašem gotovom proizvodu... pa ovu zamjenu birajte samo za jela koja mogu podnijeti mrvicu slanine. Keksi, bilo tko?
POVEZANO: 7 zamjena za prašak za pecivo koje su jednako dobre kao i prava stvar
